Jota
Slovenian Sauerkraut and Bean Stew
Pożywna i aromatyczna zupa Jota pochodząca z regionu Primorska jest podstawą słoweńskiej kuchni zimowej. Łączy w sobie kwaskowatość kiszonej kapusty z ziemistością fasoli, ziemniaków i wędzonego mięsa wieprzowego, tworząc rozgrzewające i sycące danie, idealne na chłodne dni.
🧂 Składniki
- 2 cups Suszona fasola czerwona(namoczona przez noc)
- 8 ounces Wędzone żeberka wieprzowe lub boczek w kawałku(bez skóry)
- 1 large Cebula(pokrojona w kostkę)
- 2 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 cups Bulion warzywny, wieprzowy lub drobiowy
- 2 tablespoons Koncentrat pomidorowy
- 1 pound Ziemniaki(obrane i pokrojone w kostkę)
- 1 pound Kapusta kiszona(odcedzona i przepłukana)
- 1 dash Sól
- 1 dash Pieprz czarny(świeżo mielony)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Odcedź namoczoną fasolę i umieść ją w dużym garnku, zalewając zimną wodą na kilka centymetrów. Doprowadź do wrzenia i gotuj energicznie przez 10 minut. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut lub do momentu, aż fasola będzie miękka, ale nie rozgotowana. Odcedź i odstaw fasolę.
- 2
Na osobnej, dużej patelni podsmaż żeberka lub boczek na średnim ogniu, aż zacznie wytapiać się tłuszcz. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany czosnek, smaż do momentu, aż cebula będzie złocista, ale nie zarumieniona.
- 3
Dodaj bulion i koncentrat pomidorowy, a następnie wrzuć pokrojone w kostkę ziemniaki i odcedzoną kapustę kiszoną. Doprowadź całość do wrzenia.
- 4
Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 30-40 minut, lub do momentu, aż ziemniaki będą miękkie. Wyjmij kawałki mięsa z zupy, pokrój je na mniejsze kęsy i włóż z powrotem do garnka wraz z ugotowaną fasolą. Podgrzewaj przez około 10 minut.
- 5
Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj gorące, opcjonalnie z chrupiącym pieczywem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku użyj wędzonego mięsa wieprzowego.
- ✓Ilość kapusty kiszonej dostosuj do swoich preferencji smakowych, aby uzyskać odpowiednią kwaskowatość.
- ✓Jotę można przygotować wcześniej i odgrzać, ponieważ smaki przegryzą się i poprawią.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zamiast kapusty kiszonej używają kwaśnej rzepy (kisla ripa).
- Dodaj liść laurowy i kilka ziaren pieprzu podczas gotowania na wolnym ogniu, aby uzyskać głębszy smak.