Denningvleis
Cape Malay Sweet-Sour Lamb
Denningvleis to uwielbiane, wolno duszone jagnięcina lub baranina, pochodzące od społeczności Cape Malay w RPA. Słynie z charakterystycznego, słodko-kwaśnego profilu smakowego, uzyskiwanego dzięki harmonijnemu połączeniu aromatycznych przypraw, tamaryndowca i odrobiny cukru. To bogate i pocieszające danie jest często zarezerwowane na specjalne okazje i rodzinne spotkania, prezentując połączenie wpływów kulinarnych Indonezji i Holandii.
🧂 Składniki
- 1 kg Jagnięcina lub baranina(Pokrojona na kawałki wielkości kęsa (idealna łopatka, udziec lub mięso na gulasz))
- 2 tbsp Olej roślinny(Lub inny neutralny olej do smażenia)
- 4 large Cebula(Drobno posiekana)
- 4 cloves Czosnek(Posiekany)
- 1 tbsp Pasta tamaryndowa(Lub 3 łyżki octu brązowego/jabłkowego dla podobnej cierpkości)
- 3 tbsp Cukier brązowy(Dostosować do smaku)
- 3 tbsp Goździki całe
- 6 whole Ziele angielskie ziarna
- 4 Gałka muszkatołowa mielona
- 1 (about 5 cm / 2 inches) Liście laurowe
- 500 ml (approx. 2 cups) Sól(Lub do smaku)
- to taste Pieprz czarny(Świeżo mielony, lub do smaku)
- freshly ground, to taste Woda lub bulion(Około 1 szklanki, lub w razie potrzeby)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie mięsa i aromatycznych składników: Usuń nadmiar tłuszczu z jagnięciny lub baraniny i pokrój ją w kostkę o boku około 1,5 cala (4 cm). Osusz mięso ręcznikami papierowymi. Drobno posiekaj cebulę i czosnek. Jeśli używasz całych przypraw, takich jak goździki i ziele angielskie, rozważ ich lekkie podprażenie na suchej patelni, aż staną się aromatyczne, a następnie ich zmielenie dla intensywniejszego smaku, chociaż dopuszczalne są również przyprawy już zmielone.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Podsmażenie mięsa: Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego w ciężkim garnku lub naczyniu żeliwnym na średnio-wysokim ogniu. Podsmażaj jagnięcinę lub baraninę partiami, uważając, aby nie przepełnić garnka, aż wszystkie strony będą ładnie zrumienione. Ten krok jest kluczowy dla uzyskania głębokiego smaku. Wyjmij podsmażone mięso z garnka i odstaw.
⏱️ 25-30 minutes - 3
Smażenie cebuli i czosnku: Dodaj pozostałą 1 łyżkę oleju do tego samego garnka. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj posiekaną cebulę. Smaż ją, często mieszając, aż zmięknie i zacznie się karmelizować, około 8-10 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze minutę, aż będzie aromatyczny, uważając, aby go nie przypalić.
⏱️ 5 minutes - 4
Łączenie przypraw i składników smakowych: Dodaj goździki, ziele angielskie (lub zmielone przyprawy), gałkę muszkatołową, liście laurowe, sól i pieprz czarny. Gotuj przez około 30 sekund, aż przyprawy zaczną wydzielać aromat. Dodaj pastę tamaryndową i cukier brązowy do garnka, mieszając, aby połączyły się z cebulą i przyprawami.
⏱️ 2 hours - 5
Duszenie gulaszu: Włóż z powrotem podsmażone mięso do garnka, razem z ewentualnymi sokami. Wlej wodę lub bulion. Wymieszaj wszystko, upewniając się, że mięso jest w większości zanurzone. Doprowadź mieszaninę do delikatnego wrzenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla głębszego smaku, podpraż całe przyprawy, takie jak goździki i ziele angielskie, przed ich zmieleniem.
- ✓Nie pomijaj etapu podsmażania mięsa; jest to niezbędne dla uzyskania bogatego smaku.
- ✓Wolne i powolne gotowanie jest kluczem do uzyskania mięsa rozpływającego się w ustach. Bądź cierpliwy!
- ✓Dostosuj słodycz i kwasowość do własnych preferencji, dodając więcej cukru lub tamaryndowca/octu na koniec.
- ✓Denningvleis często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, dzięki czemu jest świetnym daniem do przygotowania z wyprzedzeniem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zastąp pastę tamaryndową octem brązowym lub jabłkowym dla podobnego, cierpkiego profilu.
- Dodaj szczyptę płatków chili dla subtelnego posmaku ostrości.
- Chociaż jagnięcina lub baranina są tradycyjne, można użyć wołowiny lub nawet kurczaka, jednak czasy gotowania będą się znacznie różnić.