Hoenderpastei
South African Chicken Pie
Hoenderpastei, uwielbiana południowoafrykańska zapiekanka z kurczakiem, uosabia pocieszające, domowe gotowanie dzięki swojemu delikatnemu kurczakowi i kremowemu nadzieniu zamkniętemu w kruchym cieście. To danie, pod wpływem holenderskich i brytyjskich tradycji, jest podstawą spotkań rodzinnych i bazarów kościelnych, prezentując łagodny, ale aromatyczny profil, który podkreśla jakość jego składników.
🧂 Składniki
- 1kg Cały kurczak(około 1,5 kg lub równoważna ilość kawałków kurczaka)
- 500g Cebula(drobno posiekana)
- 200ml Marchew(tarta lub drobno posiekana)
- 2 cups Łodygi selera naciowego(drobno posiekane (opcjonalnie))
- 1 medium Ząbki czosnku(posiekane)
- 2 cloves Masło(podzielone)
- 2 tablespoons Mąka pszenna uniwersalna(plus dodatkowa do oprószenia)
- 2 tablespoons Bulion drobiowy(najlepiej domowy)
- 250ml Mleko lub śmietanka(dla bogatszego smaku)
- to taste Groszek mrożony
- to taste Kukurydza ziarno mrożona(opcjonalnie)
- 1 Liść laurowy
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj kurczaka: Całego kurczaka umieść w dużym garnku, zalej wodą tak, aby przykryć. Dodaj 1 łyżeczkę soli, liść laurowy oraz z grubsza posiekaną cebulę i marchew (ze składników na farsz). Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 60-75 minut, lub do momentu, gdy kurczak będzie ugotowany i miękki. Wyjmij kurczaka z garnka, zachowując wywar. Pozostaw kurczaka do lekkiego ostygnięcia, a następnie obierz mięso z kości i skóry, rozdrabniając je. Przecedź wywar i odstaw 375 ml (1,5 szklanki) do sosu.
⏱️ 30 minutes - 2
Przygotuj bazę farszu: Na dużej patelni rozpuść 25g masła na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę, tartą marchew, posiekany seler (jeśli używasz) i posiekany czosnek. Smaż warzywa, aż zmiękną, około 5-7 minut. Dodaj 50g mąki pszennej uniwersalnej i gotuj przez 1-2 minuty, ciągle mieszając, aby utworzyć zasmażkę.
⏱️ 10 minutes - 3
Przygotuj kremowy sos: Stopniowo dodawaj do mieszanki warzyw i mąki odstawiony 375 ml bulionu drobiowego, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. Doprowadź do wrzenia, mieszając, aż sos zacznie gęstnieć. Dodaj mleko lub śmietankę, suszony tymianek, mieszankę ziół i biały pieprz. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez około 5-10 minut, aż sos będzie gładki i kremowy.
⏱️ 10 minutes - 4
Połącz składniki farszu: Do sosu dodaj rozdrobnionego kurczaka, mrożony groszek, mrożoną kukurydzę (jeśli używasz) i 1 łyżeczkę soli. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki. Jeśli używasz, dodaj opcjonalny sok z cytryny dla odrobiny świeżości. Spróbuj i dopraw do smaku. Farsz powinien być wilgotny, ale niezbyt wodnisty. Pozostaw farsz do całkowitego ostygnięcia przed kontynuowaniem.
⏱️ 10 minutes - 5
Złóż zapiekankę: Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Lekko natłuść naczynie do zapiekania. Wyłóż naczynie jednym arkuszem ciasta francuskiego, pozwalając mu lekko wystawać poza krawędzie. Równomiernie wyłóż ostudzony farsz z kurczaka do naczynia wyłożonego ciastem.
⏱️ 40-45 minutes - 6
Przykryj i piecz: Drugi arkusz ciasta francuskiego połóż na farszu. Odetnij nadmiar ciasta z brzegów, a następnie zaciśnij górną i dolną warstwę ciasta, aby je uszczelnić. Wytnij kilka małych nacięć w górnym cieście, aby para mogła uchodzić. Całą górę zapiekanki posmaruj ubitym jajkiem.
⏱️ 15 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego farszu użyj ciężkiej śmietany zamiast mleka.
- ✓Jeśli wolisz bardziej tradycyjną teksturę, rozważ zrobienie własnego ciasta kruchego.
- ✓Upewnij się, że farsz jest całkowicie ostudzony przed złożeniem, aby zapobiec rozmoczeniu spodu ciasta.
- ✓Nie zapomnij naciąć górnego ciasta; jest to niezbędne, aby para mogła uchodzić i uzyskać chrupiącą skórkę.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj pokrojone jajka na twardo i cienko pokrojoną szynkę do farszu, aby uzyskać klasyczne hoenderpastei w stylu 'bazarowym'.
- Dodaj podsmażone pieczarki do farszu, aby uzyskać głębszy smak.
- Dla pojedynczych porcji, piecz farsz w małych kokilkach, przykrytych ciastem.