Budae Jjigae(Budae Jjigae (Koreańska zupa wojskowa))
Korean Army Stew
Budae Jjigae, często tłumaczone jako „zupa wojskowa”, to sycące i aromatyczne koreańskie danie fusion, narodzone z niedoborów po wojnie koreańskiej. Pomysłowo łączy amerykańskie przetworzone mięsa i składniki z klasycznymi koreańskimi elementami, takimi jak kimchi i gochujang, tworząc wyjątkowo satysfakcjonujące i kulturowo znaczące danie.
🧂 Składniki
- 2 cups Bulion drobiowy lub z anchois i wodorostów(Około 1 litra. Bulion z anchois i wodorostów zapewnia bardziej tradycyjny smak.)
- 1 can (12 oz) Spam(Pokrojony w cienkie plastry)
- 4 links Kiełbaski (np. frankfurterki lub kiełbasa krakowska)(Pokrojone w cienkie plastry po przekątnej)
- 1 pack Twarde tofu(Pokrojone w plastry o grubości 1,5 cm)
- 2 tbsp Grzyby enoki(Usunąć dolną, zdrewniałą część, rozdzielić)
- 2 slices Grzyby boczniaki królewskie(Pokrojone w cienkie plastry wzdłuż)
- 4 cups Grzyby shiitake(Kapelusze pokrojone w cienkie plastry)
- ½ medium Dojrzałe kimchi(Kawałki na jeden kęs. Preferowane jest kwaśne kimchi.)
- 2 stalks Makaron instant ramen(Tylko makaron)
- ½ block Koreańskie ciastka ryżowe (tteok)(Jeśli mrożone, namoczyć w zimnej wodzie przez 15 minut)
- ½ cup Zielona cebulka(Pokrojona w cienkie plasterki po przekątnej do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj sos: W małej misce wymieszaj gochugaru, gochujang, sos sojowy, posiekany czosnek, cukier, mirin i czarny pieprz, aż do uzyskania jednolitej masy. Odstaw na bok.
⏱️ 10 minutes - 2
Złóż bazę zupy: W dużym, płytkim garnku lub żeliwnym naczyniu, artystycznie ułóż pokrojony Spam, kiełbaski, tofu, grzyby (enoki, boczniaki królewskie i shiitake) oraz kimchi. Postaraj się o estetyczną prezentację, ponieważ jest to charakterystyczne dla Budae Jjigae.
⏱️ 5 minutes - 3
Dodaj bulion i sos: Na ułożone składniki nałóż przygotowaną mieszankę sosów. Ostrożnie wlej bulion drobiowy lub z anchois i wodorostów do garnka, tak aby składniki były ledwo przykryte. Jeśli używasz mrożonych ciastek ryżowych, dodaj je teraz.
⏱️ 2 minutes - 4
Gotuj zupę: Postaw garnek na kuchence na średnim ogniu i doprowadź bulion do wrzenia. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu przez około 10-15 minut, aby smaki się połączyły, a składniki ugotowały.
⏱️ 15 minutes - 5
Dodaj makaron i ser: Dodaj do garnka makaron instant ramen. Jeśli chcesz, połóż plaster sera amerykańskiego na wierzchu makaronu. Przykryj garnek i gotuj przez kolejne 3-5 minut, aż makaron będzie miękki, a ser się rozpuści.
⏱️ 5 minutes - 6
Podawaj: Udekoruj świeżo pokrojoną zieloną cebulką. Podawaj natychmiast, tradycyjnie z miseczkami gotowanego na parze ryżu. Dla autentycznego doświadczenia rozważ użycie przenośnej kuchenki, aby zupa bulgotała na stole.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie dojrzałego lub kwaśnego kimchi znacząco wzbogaca profil smakowy Budae Jjigae.
- ✓Nie przepełniaj garnka; zostaw miejsce, aby składniki gotowały się równomiernie.
- ✓Dostosuj poziom ostrości, zwiększając lub zmniejszając ilość gochugaru i gochujang.
- ✓Jeśli nie masz bulionu z anchois i wodorostów, dobry jakościowo bulion drobiowy lub warzywny będzie odpowiedni.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne przetworzone mięsa, takie jak boczek, szynka lub kiełbaski typu parówki.
- Dodaj inne warzywa, takie jak kapusta pekińska, cebula lub kiełki soi.
- Dla bogatszego bulionu można dodać niewielką ilość mielonej wołowiny lub wieprzowiny.
- Niektóre wersje zawierają fasolkę w sosie pomidorowym dla dodania słodyczy i tekstury.