Gamjatang Jjim(Duszony Gamjatang)
Braised Pork Neck Stew
Bogaty i głęboki w smaku gulasz z karkówki wieprzowej, Gamjatang Jjim, to sycące danie idealne na chłodniejsze dni. W przeciwieństwie do bardziej popularnej wersji zupy, ten przepis skupia się na wolnym duszeniu karkówki aż do uzyskania niezwykłej miękkości w aromatycznym, lekko pikantnym bulionie nasyconym koreańskimi przyprawami. To rozgrzewający i satysfakcjonujący posiłek, który ukazuje głębię koreańskiego gotowania gulaszów.
🧂 Składniki
- 1 kg Kości karkówki wieprzowej (z mięsem)
- 1.5 liters Woda
- 1 large, quartered Cebula
- 6 Ząbki czosnku
- 1 piece (about 2 inches), sliced Imbir
- 2 Suszone koreańskie papryczki chili (opcjonalnie)
- 100 ml Sos sojowy
- 3 tbsp Gochujang (koreańska pasta chili)
- 2 tbsp Gochugaru (koreańskie płatki chili)
- 50 ml Mirin lub wino ryżowe
- 1 tbsp Cukier brązowy lub miód
- 2 tbsp Nasiona pierwiosnka (deulkkae), mielone (opcjonalnie)
- 1 stalk, cut into large pieces Koreański por lub zwykły por
- 200 g, cut into chunks Rzodkiew koreańska (mu) lub daikon
- 5 Liście pierwiosnka (kkaennip), opcjonalna dekoracja
- 2 stalks Szczypiorek, posiekany, do dekoracji
👨🍳 Instrukcje
- 1
Opłucz kości karkówki wieprzowej pod zimną wodą. Umieść je w dużym garnku i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu i gotuj przez 5 minut, aby zblanszować kości. Odcedź i dokładnie opłucz kości, aby usunąć zanieczyszczenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Blanszowanie pomaga usunąć wszelkie zwietrzałe zapachy i zanieczyszczenia z kości wieprzowych, co skutkuje czystszym smakiem bulionu. - 2
Włóż zblanszowane kości karkówki wieprzowej z powrotem do czystego garnka. Dodaj 1,5 litra świeżej wody, pokrojoną w ćwiartki cebulę, ząbki czosnku, pokrojony imbir i suszone papryczki chili (jeśli używasz). Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Delikatne gotowanie na wolnym ogniu pozwala smakom się połączyć, a mięsu zacząć mięknąć. - 3
Przecedź bulion do osobnej miski, wyrzucając stałe składniki (cebulę, czosnek, imbir, papryczki chili). Włóż kości karkówki wieprzowej z powrotem do garnka. Dodaj sos sojowy, gochujang, gochugaru, mirin i cukier brązowy (lub miód) do garnka z mięsem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Usunięcie początkowych aromatów zapobiega ich gorzknieniu podczas długiego duszenia. - 4
Dodaj do garnka wystarczającą ilość świeżej wody, aby prawie przykryć kości wieprzowe (około 500 ml do 1 litra, w zależności od wielkości garnka). Doprowadź do wrzenia, następnie przykryj i duś na wolnym ogniu przez kolejne 1 godzinę i 30 minut, lub do momentu, aż mięso będzie bardzo miękkie i będzie odchodzić od kości.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Wolne i powolne duszenie jest kluczem do uzyskania delikatnej, soczystej wieprzowiny. - 5
Dodaj do garnka kawałki rzodkwi koreańskiej i pory. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, pod przykryciem, przez kolejne 20-30 minut, lub do momentu, aż rzodkiew będzie miękka.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dodanie rzodkwi i porów później zapobiega ich rozgotowaniu na papkę. - 6
W ostatnie 5 minut gotowania wmieszaj mielone nasiona pierwiosnka (jeśli używasz). Spróbuj i dopraw do smaku, dodając więcej sosu sojowego lub soli, jeśli potrzeba.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Mielone nasiona pierwiosnka dodają unikalnego orzechowego smaku i lekko zagęszczają gulasz. - 7
Nałóż Gamjatang Jjim do miseczek. Udekoruj posiekanym szczypiorkiem i porwanymi liśćmi pierwiosnka (jeśli używasz). Podawaj gorące z gotowanym na parze ryżem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: To danie tradycyjnie je się pałeczkami, aby wybierać mięso i warzywa, a łyżką do bulionu i ryżu.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Kości karkówki wieprzowej są idealne do tego dania ze względu na ilość przylegającego mięsa i bogactwo, które nadają. Jeśli są niedostępne, można użyć żeberek wieprzowych, ale czas gotowania może się różnić.
- ✓Dla bardziej pikantnego gulaszu dodaj więcej gochugaru lub świeżej papryczki chili.
- ✓Gulasz ten można przygotować wcześniej; smaki często pogłębiają się przez noc.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj garść grzybów enoki lub shiitake w ciągu ostatnich 15 minut gotowania.
- Dla gęstszego gulaszu można rozgnieść część ugotowanej rzodkwi o bok garnka.
- Podawaj z bokiem kimchi lub innymi banchan.