Doenjang Guk
Korean Soybean Paste Soup
Doenjang Guk, czyli koreańska zupa z pasty z fermentowanej soi, jest podstawowym daniem w kuchni koreańskiej, ucieleśniającym bogate dziedzictwo kraju w zakresie fermentacji. Ta rozgrzewająca i pikantna zupa jest zazwyczaj przygotowywana z aromatycznego bulionu, doenjang (pasty z fermentowanej soi) i różnych świeżych warzyw, oferując smak domowego, pysznego jedzenia.
🧂 Składniki
- 2 tbsp Suszone sardele(oczyszczone, do bulionu)
- 1 medium Suszone wodorosty (dashima)(około 10x10 cm, do bulionu)
- 1/2 block (approx. 7 oz or 200g) Woda(lub woda ryżowa (ssaltteeumul))
- 2 stalks Koreańska pasta z fermentowanej soi (Doenjang)(doprawić do smaku)
- 4 cups (approx. 1 liter) Tofu(średnio twarde, pokrojone w kostkę)
- 2 cloves Cukinia(lub koreańska cukinia, cienko pokrojona i pokrojona na ćwiartki)
- 1/2 tsp Cebula(pokrojona w kostkę)
- 1/4 medium Grzyby shiitake(usunięte nóżki, cienko pokrojone)
- 1/2 cup Grzyby enoki(przycięte od dołu na 2-5 cm)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj bulion: W średnim garnku połącz suszone sardele, suszone wodorosty i 6 szklanek wody. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Przecedź bulion, odrzucając sardele i wodorosty, i odstaw na bok.
⏱️ 5 minutes - 2
Połącz pastę przyprawową: W małej misce wymieszaj doenjang, posiekany czosnek i opcjonalnie gochujang, aż do uzyskania jednolitej masy. Jeśli doenjang jest bardzo gęsty, możesz dodać łyżkę przygotowanego bulionu, aby go rozluźnić.
⏱️ 3 minutes - 3
Przygotuj bazę zupy: Wlej przygotowany bulion z sardeli i wodorostów z powrotem do garnka i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Dodaj mieszankę doenjang do gotującego się bulionu. Dobrze wymieszaj, aby rozpuścić pastę. Dla klarowniejszego bulionu możesz przecedzić mieszankę doenjang przez sitko do bulionu, odrzucając wszelkie większe stałe składniki, choć jest to opcjonalne.
⏱️ 10 minutes - 4
Gotuj warzywa: Gdy doenjang zostanie włączony, a bulion będzie się gotował, dodaj pokrojoną cebulę i plasterki cukinii do garnka. Gotuj przez około 3-4 minuty, aż zaczną mięknąć.
⏱️ 5 minutes - 5
Dodaj tofu i grzyby: Delikatnie dodaj pokrojone w kostkę tofu, plasterki grzybów shiitake i grzyby enoki do zupy. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez kolejne 3-5 minut, lub do momentu, gdy tofu będzie gorące, a grzyby miękkie.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego bulionu, rozważ użycie wody ryżowej (ssaltteeumul) zamiast zwykłej wody podczas przygotowywania bulionu.
- ✓Intensywność doenjang może się różnić w zależności od marki; zacznij od zalecanej ilości i dodaj więcej do smaku, jeśli chcesz.
- ✓Śmiało dodawaj inne warzywa, takie jak koreańska rzodkiew (mu), ziemniaki lub kapusta pekińska, dla dodatkowej tekstury i smaku.
- ✓Jeśli wolisz pikantniejszą zupę, dodaj łyżeczkę gochugaru (koreańskie płatki chili) razem z doenjang i czosnkiem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj cienko pokrojoną wołowinę lub owoce morza (takie jak małże lub krewetki) podczas kroku 4, aby uzyskać bardziej sycącą zupę.
- Dodaj szpinak lub inne zielone warzywa liściaste w ostatnich minutach gotowania, aby dodać składników odżywczych i koloru.