Donkkaseu(Donkkaseu (Kotlet Schabowy po koreańsku))
Korean Pork Cutlet
Donkkaseu to uwielbiana koreańska adaptacja japońskiego Tonkatsu, inspirowanego europejskim sznyclem. Danie to składa się z cienkiego, panierowanego i smażonego w głębokim tłuszczu kotleta schabowego, zazwyczaj podawanego z bogatym, słodko-słonym sosem i poszatkowaną kapustą. Jest to popularne danie w stylu zachodnim ('Gyeongyangsik'), które stało się podstawą kuchni koreańskiej, oferując komfortowy i satysfakcjonujący posiłek.
🧂 Składniki
- 4 pieces Schab wieprzowy(około 600 g, pokrojony cienko na około 1 cm grubości lub rozbity do pożądanej grubości)
- 1/2 cup Sól(do przyprawienia schabu)
- 2 Czarny pieprz(do przyprawienia schabu)
- 1.5 cups Mąka pszenna(około 1 szklanki, do obtaczania)
- 1/2 teaspoon Jajka(roztrzepane, do obtaczania)
- 1/4 teaspoon Bułka tarta panko(około 3 szklanki, do panierki)
- 3-4 cups Olej roślinny(do głębokiego smażenia, tyle, aby sięgał około 5 cm w garnku)
- 1/4 head Masło(około 2 łyżek, do sosu)
- for serving Mąka pszenna(do zasmażki do sosu)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj schab: Jeśli schab nie jest już cienki, połóż każdy kawałek między dwoma arkuszami folii spożywczej lub papieru do pieczenia i rozbij tłuczkiem do mięsa lub spodem ciężkiej patelni, aż będzie miał grubość około 0,5 cm. Zapewni to równomierne gotowanie i delikatny kotlet. Dopraw obie strony rozbitego schabu solą i czarnym pieprzem.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotuj stanowisko do panierowania: Ustaw trzy płytkie naczynia lub talerze. W pierwszym naczyniu umieść mąkę pszenna, doprawioną szczyptą soli i pieprzu, jeśli chcesz. W drugim naczyniu dokładnie roztrzep jajka. W trzecim naczyniu umieść bułkę tartą panko. Upewnij się, że panko jest świeże i ma dobrą teksturę, zapewniającą chrupkość.
⏱️ 5 minutes - 3
Panieruj schab: Każdy doprawiony kotlet schabowy obtocz najpierw w mące, upewniając się, że jest dokładnie pokryty, a następnie strzepnij nadmiar. Następnie zanurz go w roztrzepanych jajkach, pozwalając nadmiarowi ścieknąć. Na koniec hojnie obtocz go bułką tartą panko, delikatnie dociskając, aby zapewnić dobre przyleganie okruchów. Powtórz dla wszystkich kotletów schabowych.
⏱️ 10 minutes - 4
Schłodź kotlety: Ułóż opanierowane kotlety schabowe na talerzu lub blasze do pieczenia i wstaw do lodówki na co najmniej 15 minut. Ten krok pomaga panierce mocno przylegać do schabu podczas smażenia, zapobiegając jej odpadaniu.
⏱️ 10 minutes - 5
Przygotuj sos Donkkaseu: W rondelku rozpuść masło na średnio-niskim ogniu. Dodaj 2 łyżki mąki i mieszaj przez około 1-2 minuty, ciągle mieszając, aby stworzyć jasną zasmażkę. Stopniowo dodawaj ketchup, sos Worcestershire, cukier i 180 ml (3/4 szklanki) wody, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie dodaj mleko, mieszając. Gotuj dalej, często mieszając, aż sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Jeśli wolisz gęstszy sos, wymieszaj skrobię kukurydzianą z 1 łyżką wody i dodaj ją do gotującego się sosu, mieszając, aż zgęstnieje. Trzymaj w cieple na małym ogniu.
⏱️ 2 minutes - 6
Rozgrzej olej do smażenia: Wlej olej roślinny do głębokiego garnka, woka lub żeliwnego naczynia na głębokość około 5 cm. Rozgrzej olej na średnio-wysokim ogniu do temperatury 170-180°C. Jeśli nie masz termometru, sprawdź olej, wrzucając pojedynczy okruch panko; powinien on syczeć i natychmiast wypłynąć na powierzchnię.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla uzyskania dodatkowej chrupkości, upewnij się, że bułka tarta panko jest świeża i gruboziarnista. Mocne dociskanie panko do kotleta pomoże mu lepiej przylegać podczas smażenia.
- ✓Podwójne smażenie może zwiększyć chrupkość: po pierwszym smażeniu pozwól kotletom ostygnąć, a następnie krótko usmaż je ponownie w gorętszym oleju (około 190°C) przez około 30 sekund, aby uzyskać dodatkowo chrupiącą skórkę.
- ✓Jeśli wolisz rzadszy sos, dodaj trochę więcej wody lub mleka do sosu podczas gotowania. Odwrotnie, jeśli sos stanie się zbyt rzadki, możesz go zagęścić zawiesiną ze skrobi kukurydzianej.
- ✓Aby zapobiec odpadaniu panierki, schłodzenie kotletów przez co najmniej 15 minut przed smażeniem jest kluczowe. Pozwala to panierce związać się.
- ✓Dla delikatniejszego schabu, możesz opcjonalnie marynować rozbite plastry schabu przez 15-30 minut w mieszance sosu sojowego, czosnku, sproszkowanego imbiru, mirinu i pieprzu przed panierowaniem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Donkkaseu z serem: Przed panierowaniem, umieść plaster sera mozzarella lub sera ciągnącego wewnątrz kotleta schabowego i starannie zabezpiecz brzegi, aby zapobiec wyciekaniu podczas smażenia.
- Donkkaseu z kurczaka lub tofu: Zastąp schab piersią kurczaka lub twardym tofu, aby uzyskać pyszny zamiennik. Upewnij się, że kurczak jest dobrze ugotowany, a tofu dobrze odciśnięte przed panierowaniem.
- Pikantny sos: Dodaj szczyptę gochugaru (koreańskich płatków chili) lub odrobinę srirachy do sosu donkkaseu, aby nadać mu nutkę ostrości.