Godeungeo Jorim(Godeungeo Jorim (Karmelizowany makrela po koreańsku))
Korean Braised Mackerel
Godeungeo Jorim to klasyczne koreańskie danie pocieszające, które zawiera filety z makreli duszonych z rzodkiewką w bogatym, słono-słodkim i pikantnym sosie. To sycące danie jednogarnkowe jest podstawą w koreańskich gospodarstwach domowych, cenione za głęboki smak i wartość odżywczą, zazwyczaj podawane gorące na parowanym ryżu.
🧂 Składniki
- 2 fillets (about 300-400g total) Filety z makreli(około 1,5 funta (680g), wypatroszone, oczyszczone i pokrojone na kawałki o długości 3 cali)
- 1/2 medium Rzodkiewka koreańska (Daikon)(około 680g, obrana i pokrojona na półksiężyce o grubości 1 cala)
- 2 tbsp Żółta cebula(pokrojona w półksiężyce)
- 3 tbsp Zielona cebulka(pokrojona na kawałki o długości 2 cali, białej i zielonej części oddzielone)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 3 stalks Imbir(posiekany)
- 1.5 cups Sos sojowy(około 120ml)
- 1 tsp Gochujang (koreańska pasta chili)(około 45g)
- 1 tsp Gochugaru (koreańskie płatki chili)(dostosować do preferencji ostrości)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj makrelę: Opłucz kawałki makreli pod zimną bieżącą wodą. W misce rozpuść grubą sól morską w 2 szklankach wody i krótko przepłucz rybę w tym roztworze słonej wody. Pomaga to usunąć wszelkie pozostałości zapachu ryby. Dokładnie osącz rybę i osusz ręcznikami papierowymi.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotuj warzywa i aromaty: Obierz rzodkiewkę koreańską i pokrój ją na kawałki o grubości około 1 cala w kształcie półksiężyców. Pokrój żółtą cebulę w półksiężyce. Pokrój zieloną cebulkę na kawałki o długości 2 cali, oddzielając białe i zielone części. Posiekaj czosnek i zetrzyj lub posiekaj imbir.
⏱️ 3 minutes - 3
Przygotuj sos do duszenia: W średniej misce wymieszaj sos sojowy, gochujang, gochugaru, cukier brązowy, wino ryżowe, olej sezamowy, posiekany czosnek, posiekany imbir i białe części zielonej cebulki. Jeśli używasz, dodaj również posiekany czosnek i imbir.
⏱️ 2 minutes - 4
Złóż danie w garnku: W szerokim, płytkim garnku lub żeliwnym naczyniu (o średnicy około 10-12 cali) ułóż na dnie warstwę pokrojonej rzodkiewki koreańskiej. Na wierzchu rzodkiewki ułóż przygotowane kawałki makreli. Równomiernie polej makrelę przygotowanym sosem do duszenia. Na rybie połóż pokrojoną żółtą cebulę i opcjonalnie pokrojoną papryczkę chili.
⏱️ 5 minutes - 5
Rozpocznij duszenie: Wlej 1,5 szklanki wody do garnka, wlewając ją po bokach, aby nie zakłócić sosu. Doprowadź płyn do wrzenia na średnim ogniu, bez przykrycia, przez około 5-8 minut. To początkowe gotowanie pomaga zmiękczyć rzodkiewkę i rozpocząć proces duszenia.
⏱️ 5 minutes - 6
Gotuj na wolnym ogniu i redukuj: Zmniejsz ogień do średnio-niskiego, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 30-40 minut. W tym czasie rzodkiewka powinna zmięknąć, a sos zgęstnieć. Ostrożnie polewaj kawałki makreli sosem od czasu do czasu, aby zapewnić równomierne przyprawienie. Jeśli sos wydaje się zbyt szybko redukować, dodaj trochę więcej wody, około 1/4 szklanki na raz.
⏱️ 25 minutes - 7
Zakończ i podawaj: Gdy rzodkiewka będzie miękka widelcem, a sos osiągnie pożądaną konsystencję (powinien być gęsty, ale nie całkowicie suchy), wmieszaj pozostałe zielone części zielonej cebulki. Gotuj jeszcze przez 1-2 minuty, aż zielona cebulka lekko zwiędnie. Pozostaw garnek zdjęty z ognia na kilka minut przed podaniem.
⏱️ 5 minutes - 8
Podawaj na gorąco: Godeungeo Jorim najlepiej smakuje podane natychmiast, bezpośrednio z garnka, z dużą ilością gorącego, parowanego ryżu. Aromatyczny sos należy polewać ryżem.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać łagodniejsze danie, zmniejsz ilość gochugaru i gochujang lub pomiń opcjonalną papryczkę chili.
- ✓Użycie płytkiego, szerokiego naczynia jest kluczowe dla równomiernego duszenia i prawidłowej redukcji sosu. Unikaj głębokich garnków.
- ✓Rzodkiewka jest kluczowym składnikiem i powinna być bardzo miękka; jest często uważana za równie smaczną jak sama ryba.
- ✓Aby zminimalizować zapach ryby, upewnij się, że makrela jest świeża i dokładnie opłukana zgodnie z instrukcjami. Niektóre przepisy sugerują użycie wody ryżowej do początkowego płynu do duszenia.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zamiast makreli można użyć innych rodzajów ryb, takich jak czarny dorsz (eundaegu) lub makrela atlantycka (kkongchi).
- Niektóre wariacje obejmują dodanie niewielkiej ilości bulionu z anchois lub szczypty dasida (koreański proszek do bulionu wołowego) dla zwiększenia umami.