Gosari Namul(Gosari Namul (Duszony paproć))
Seasoned Fernbrake
Gosari Namul to tradycyjne koreańskie danie boczne przygotowywane z paproci orlicy, oferujące ziemisty smak i satysfakcjonującą, ciągnącą się teksturę. Jest to podstawowy element kuchni koreańskiej, często pojawiający się w bibimbap i podawany jako część tradycyjnego zestawu banchan, uosabiający połączenie ze składnikami zbieranymi z natury.
🧂 Składniki
- 50 g suszone gosari (paproć orlica)(około 85 g)
- 4 cups woda(do namaczania i gotowania)
- 2 tbsp sos sojowy(lub sos sojowy do zup (gukganjang))
- 1 tbsp olej sezamowy(Toasted sesame oil is preferred for its nutty aroma.)
- 2 cloves czosnek, posiekany(Finely minced.)
- 2 stalks cebula dymka(pokrojona w cienkie plasterki)
- 1 tsp prażony sezam(rozdrobniony)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj Gosari: Umieść suszone gosari w dużej misce i zalej obficie zimną wodą. Pozostaw do namoczenia na co najmniej 8-12 godzin lub na noc, aż stanie się pulchne i miękkie. Odcedź namoczone gosari i dokładnie przepłucz pod zimną bieżącą wodą.
⏱️ 8+ hours - 2
Gotuj Gosari: Przełóż uwodnione gosari do garnka i dodaj tyle świeżej wody, aby całkowicie je przykryć. Doprowadź wodę do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 30-40 minut, lub do momentu, gdy paproć będzie miękka i łatwo przebijalna widelcem. Dokładny czas może się różnić w zależności od grubości paproci.
⏱️ 5 minutes - 3
Ostudź i przygotuj do przyprawienia: Wyłącz ogień i pozostaw gosari do ostygnięcia w wodzie, w której się gotowało, przez co najmniej 30 minut, lub do godziny. Pomaga to dodatkowo zmiękczyć teksturę. Odcedź gosari i ostrożnie sprawdź każdy kawałek, usuwając wszelkie twarde, zdrewniałe końce lub włókniste części. Ułóż zmiękczone łodygi i pokrój je na kawałki wielkości kęsa, o długości około 5-7,5 cm.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Przypraw Gosari: W misce wymieszaj pokrojone gosari z sosem sojowym, olejem sezamowym, posiekanym czosnkiem, pokrojoną cebulką dymką i rozdrobnionym prażonym sezamem. Delikatnie wymieszaj wszystko rękami (zaleca się użycie rękawiczek), aby przyprawa równomiernie się rozprowadziła. Pozostaw do marynowania na co najmniej 10 minut.
⏱️ 5 minutes - 5
Podsmaż Gosari: Rozgrzej olej do smażenia na patelni na średnim ogniu. Dodaj przyprawione gosari i smaż przez około 4-5 minut, mieszając od czasu do czasu. Wlej 60 ml wody, przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 3-5 minut, lub do momentu, aż większość płynu odparuje.
⏱️ 5 minutes - 6
Wykończenie i podanie: Odkryj patelnię i smaż jeszcze przez minutę, aby upewnić się, że pozostała wilgoć odparuje. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem, jeśli chcesz. Podawaj Gosari Namul na ciepło, w temperaturze pokojowej lub na zimno. Można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3-4 dni.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Po gotowaniu i namaczaniu dokładnie przepłucz, aby usunąć wszelką gorycz z paproci.
- ✓Nie rozgotuj gosari podczas gotowania; powinno być miękkie, ale zachować lekkość.
- ✓Używanie rąk do mieszania przypraw zapewnia równomierne pokrycie gosari.
- ✓Jeśli nie masz suszonego gosari, możesz znaleźć gotowane lub mrożone gosari w koreańskich sklepach, co skróci czas namaczania i początkowego gotowania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bogatszego smaku, niektóre przepisy zawierają niewielką ilość cienko pokrojonej łopatki wołowej, podsmażonej z gosari.
- Do mieszanki przypraw można dodać szczyptę cukru, aby zrównoważyć pikantne nuty.
- Niektóre warianty zawierają łyżkę mąki ryżowej, wymieszanej z wodą i dodanej pod koniec smażenia, aby uzyskać nieco gęstszy sos.