Kalguksu(Kalguksu (Koreańska zupa z ręcznie krojonym makaronem))
Korean Knife-Cut Noodle Soup
Kalguksu, co oznacza 'makaron krojony nożem', to uwielbiana koreańska potrawa dodająca otuchy, składająca się z ręcznie robionego, krojonego nożem pszennego makaronu podawanego w wytrawnym bulionie. Tradycyjnie danie letnie, jest teraz spożywane przez cały rok, ucieleśniając ciepło i tradycję w każdym kęsie. Jego wszechstronność pozwala na liczne wariacje, od bogatych bulionów z kurczaka lub owoców morza, po prostsze zupy na bazie warzyw, co czyni go podstawą koreańskiej kuchni domowej i restauracyjnej.
🧂 Składniki
- 2 cups Mąka pszenna uniwersalna(plus więcej do posypania)
- 1 Sól(podzielona)
- 1/4 cup Woda(plus więcej w razie potrzeby do ciasta)
- 1 teaspoon Suszone sardele(bez głów i wnętrzności)
- 1 cup Suszone wodorosty (Kombu)(około 10x10 cm)
- 1 piece Woda na bulion(lub bulion drobiowy/warzywny)
- 10 cups Cebula(pokrojona w cienkie plasterki)
- 1 Czosnek(posiekany)
- 1 Cukinia(pokrojona w julienne)
- 4 Marchew(pokrojona w julienne)
- 2 cloves Koreański sos sojowy do zup (Guk-ganjang)(lub do smaku)
- to taste Sól(lub do smaku)
- to taste Cebula dymka(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj makaron: W dużej misce wymieszaj 2 szklanki mąki pszennej uniwersalnej i 1/2 łyżeczki soli. Stopniowo dodawaj 1/2 szklanki wody, mieszając łopatką lub pałeczkami, aż powstanie luźne ciasto. Przełóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez około 8-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Szczelnie owiń ciasto folią spożywczą i odstaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut, a maksymalnie na godzinę.
⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting - 2
Przygotuj bazę bulionu: Podczas gdy ciasto odpoczywa, w dużym garnku połącz 8 szklanek wody (lub bulionu), suszone sardele i suszone wodorosty. Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, następnie zmniejsz ogień do minimum. Zbieraj pianę, która pojawi się na powierzchni. Gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia przez około 20-30 minut. Po 15-20 minutach wyjmij wodorosty, aby zapobiec goryczy. Przecedź bulion przez drobne sitko, odrzucając stałe składniki. Wlej czysty bulion z powrotem do garnka.
⏱️ 30 minutes - 3
Rozwałkuj i pokrój makaron: Lekko posyp powierzchnię roboczą i ciasto mąką. Rozwałkuj ciasto na cienko, na grubość około 2-3 mm. Złóż ciasto na siebie kilkakrotnie, posypując mąką między każdym złożeniem, aby zapobiec sklejaniu. Ostrym nożem pokrój złożone ciasto na paski o szerokości około 6-8 mm. Delikatnie oddziel nitki makaronu i obtocz je w odrobinie mąki, aby się nie sklejały. Odstaw na bok.
⏱️ 5 minutes - 4
Ugotuj warzywa i aromaty: Doprowadź przecedzony bulion do ponownego wrzenia. Dodaj pokrojoną cebulę i posiekany czosnek, gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aż cebula będzie szklista. Dodaj cukinię i marchew pokrojone w julienne i gotuj przez kolejne 2-3 minuty, aż będą lekko al dente.
⏱️ 15 minutes - 5
Ugotuj makaron: Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i doprowadź bulion do energicznego wrzenia. Dodaj świeży makaron do wrzącego bulionu. Gotuj przez 3-5 minut, lub do momentu, aż makaron będzie ugotowany, ale wciąż lekko sprężysty. Jeśli używasz opcjonalnych małży, dodaj je w ciągu ostatnich 2-3 minut gotowania makaronu, aby zdążyły się otworzyć.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Dopraw i podawaj: Dopraw zupę 1,5 łyżki koreańskiego sosu sojowego do zup i 1 łyżeczką soli. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Nalewaj makaron i bulion do indywidualnych misek. Obficie udekoruj posiekaną dymką. Jeśli używasz przyprawionej mielonej wołowiny, dodaj po łyżce do każdej miski.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać klarowniejszy bulion, upewnij się, że zbierasz wszystkie zanieczyszczenia unoszące się na powierzchni podczas gotowania.
- ✓Jeśli przygotowujesz makaron z wyprzedzeniem, obtocz go obficie w mące i przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 1 dnia. Delikatnie oddziel nitki przed gotowaniem.
- ✓Nie rozgotowuj świeżego makaronu, ponieważ może stać się papkowaty. Gotuje się bardzo szybko.
- ✓Bulion można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 2 dni.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Kalguksu z owocami morza (Haemul Kalguksu): Dodaj do bulionu różnorodne owoce morza, takie jak małże, krewetki, kalmary lub mule, razem z makaronem.
- Kalguksu z kurczakiem (Dak Kalguksu): Użyj bogatego bulionu drobiowego i poszarpanego mięsa kurczaka jako dodatku. Niektóre przepisy używają całego kurczaka do przygotowania bulionu.
- Wegetariańskie Kalguksu: Użyj mocnego bulionu warzywnego i pomiń dodatki mięsne lub z owoców morza. Grzyby mogą dodać przyjemnej głębi umami.
- Andong Kalguksu: Dodaj do ciasta na makaron sproszkowane nasiona soi, aby uzyskać orzechowy smak i nieco inną teksturę.