Naengmyeon(Mul Naengmyeon (Koreańska zupa z zimnym makaronem))
Korean Cold Noodles
Naengmyeon, co oznacza 'zimny makaron', to uwielbiane koreańskie danie pochodzące z Korei Północnej, które obecnie jest kwintesencją letnich posiłków. Składa się z ciągnącego się makaronu podawanego w orzeźwiającym, lodowatym bulionie, często będącym mieszanką bulionu wołowego i cierpkiej zalewy z dongchimi (wodnistego kimchi z rzodkiewki). Tradycyjnie spożywane zimą, jego chłodzące właściwości sprawiły, że stało się idealnym antidotum na letnie upały na Południu.
🧂 Składniki
- 400 g Mostek lub gicz wołowa(do bulionu (ok. 230g))
- 4 cups Woda(do bulionu)
- 1 cup Rzodkiew koreańska (Mu)(do bulionu (ok. 170g), plus więcej do piklowania)
- 1 Średnia cebula(do bulionu)
- 1/2 Ząbki czosnku(do bulionu)
- 2 Plasterki imbiru(około 2,5 cm średnicy, do bulionu)
- As needed Białe części dużego szczypiorku(do bulionu)
- Całe ziarna czarnego pieprzu(do bulionu)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj bulion wołowy: W dużym garnku połącz mostek wołowy, 170g rzodkiewki koreańskiej (pokrojonej w duże kawałki), połowę cebuli, ząbki czosnku, plasterki imbiru, białe części szczypiorku i ziarna pieprzu z 14 szklankami wody. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego, aby utrzymać delikatne gotowanie na wolnym ogniu. Zbieraj szumowiny, które pojawią się na powierzchni. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, aż mięso będzie miękkie. W ciągu ostatnich 10 minut gotowania, dodaj sos sojowy do zupy i 1 łyżeczkę cukru.
⏱️ 4+ hours (chilling) - 2
Przecedź i schłodź bulion: Wyjmij mięso i odłóż do ostygnięcia. Przecedź bulion przez drobne sitko do czystej miski lub pojemnika, wyrzucając stałe składniki. Po ostygnięciu, schłodź bulion w lodówce przez co najmniej 4 godziny, a najlepiej przez noc, aby tłuszcz mógł się zestalić na wierzchu. Usuń zestalony tłuszcz przed dalszymi krokami. Dopraw schłodzony bulion solą do smaku, dążąc do uzyskania czystego, wytrawnego smaku.
⏱️ 15 minutes - 3
Przygotuj piklowaną rzodkiewkę: Podczas gdy bulion się chłodzi, przygotuj piklowaną rzodkiewkę. Pokrój pozostałą rzodkiewkę koreańską w cienkie plasterki (około 3 mm grubości) na kawałki wielkości kęsa lub pokrój ją w julienne. W misce wymieszaj rzodkiewkę z 1 łyżką białego octu, 1 łyżeczką cukru i 1 łyżeczką soli. Dokładnie wymieszaj i pozostaw do zamarynowania w temperaturze pokojowej przez co najmniej 30 minut, lub przechowuj w lodówce dłużej.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Ugotuj makaron: Zagotuj średni garnek wody. Dodaj makaron naengmyeon i gotuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu (zwykle 3-5 minut). Uważaj, aby nie rozgotować; powinien pozostać ciągnący. Natychmiast odcedź makaron i dokładnie przepłucz go pod zimną bieżącą wodą, aż będzie bardzo zimny. Dobrze odcedź i podziel na porcje w kształcie kopczyków.
⏱️ 2 minutes - 5
Złóż miski: W każdej misce do serwowania umieść kopczyk zimnego makaronu. Zalej makaron schłodzonym bulionem wołowym. Jeśli używasz, dodaj porcję pozostałej gotowanej wołowiny. Ułóż piklowaną rzodkiewkę, pokrojonego w julienne ogórka i połówkę jajka na twardo na wierzchu makaronu i bulionu. Posyp prażonymi nasionami sezamu.
⏱️ 2 minutes - 6
Podawaj: Dla autentycznego doświadczenia, podawaj mul naengmyeon natychmiast z małym dzbankiem schłodzonego bulionu, dodatkową piklowaną rzodkiewką i opcjonalnymi dodatkami, takimi jak pasta z żółtej musztardy i dodatkowy ocet na boku, pozwalając każdemu gościowi dostosować smak do swoich preferencji.
⏱️ 3 minutes - 7
Season to Taste: Offer optional seasonings at the table, such as a dash of vinegar, a pinch of mustard seeds, or a sprinkle of gochugaru, allowing each person to customize their bowl.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bardziej złożonego bulionu, rozważ użycie kombinacji bulionu wołowego i zalewy z dongchimi (sok z wodnistego kimchi z rzodkiewki) w proporcji około 2:1 (bulion do zalewy), dostosowując do swojego smaku. Dodaje to charakterystycznego cierpkiego elementu.
- ✓Upewnij się, że bulion wołowy jest dobrze schłodzony, prawie jak slush, przed podaniem. Dodanie kilku kostek lodu do każdej miski może pomóc utrzymać lodowatą temperaturę.
- ✓Piklowaną rzodkiewkę można przygotować dzień lub dwa wcześniej, aby smaki się połączyły.
- ✓Makaron Naengmyeon jest często bardzo długi i śliski; tradycyjnie używa się nożyczek kuchennych, aby pokroić go na bardziej poręczne kawałki przed jedzeniem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Bibim Naengmyeon: Zamiast podawać w bulionie, wymieszaj ugotowany makaron z pikantnym sosem przygotowanym z gochujang (koreańska pasta chili), gochugaru (płatki chili), octu, cukru, czosnku i oleju sezamowego. Udekoruj jak zwykle, ale pomiń bulion.
- Yeolmu Naengmyeon: Dodaj młode kimchi z rzodkiewki (yeolmu kimchi) i jego zalewę do bulionu, aby uzyskać ostrzejszą, bardziej cierpką wersję.
- Wariacja z bulionem morskim: Niektóre regionalne style wykorzystują bulion przygotowany z owoców morza, takich jak krewetki i ryby, oferując lżejszą alternatywę dla bulionu wołowego.