Caldereta de Cordero Aragonesa
Caldereta de Cordero to bogaty i aromatyczny gulasz z jagnięciny pochodzący z Aragonii. To sycące danie zawiera delikatną jagnięcinę wolno gotowaną z warzywami, aromatycznymi ziołami i często z odrobiną wina, tworząc głęboko satysfakcjonujący posiłek, który uosabia rustykalne tradycje kulinarne regionu.
🧂 Składniki
- 1.2 kg Jagnięcina (łopatka lub udziec)(pokrojona na kawałki o boku ok. 5 cm)
- 2 large Cebule(posiekane)
- 6 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 large Papryka czerwona(oczyszczona z nasion i posiekana)
- 1 large Papryka zielona(oczyszczona z nasion i posiekana)
- 400 g Pomidory(rozgniecione lub pokrojone w kostkę)
- 600 g Ziemniaki(obrane i pokrojone na duże kawałki)
- 200 ml Czerwone wino
- 500 ml Bulion wołowy lub jagnięcy
- 60 ml Oliwa z oliwek
- 2 leaves Liście laurowe
- 1 sprig Świeży rozmaryn
- 1 sprig Świeży tymianek
- 1 tsp Papryka słodka
- 1 tsp Sól
- 0.5 tsp Pieprz czarny
👨🍳 Instrukcje
- 1
Kawałki jagnięciny obficie doprawić solą i pieprzem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Pozwolenie, aby jagnięcina osiągnęła temperaturę pokojową przed gotowaniem, zapewnia równomierne obsmażenie. - 2
Na dużym garnku z grubym dnem lub naczyniu typu Dutch oven rozgrzać oliwę z oliwek na średnim ogniu. Obsmażyć kawałki jagnięciny partiami, aż będą dobrze zarumienione z każdej strony. Wyjąć jagnięcinę i odstawić.
- 3
Dodać posiekane cebule i papryki do garnka. Smażyć, aż zmiękną, około 8-10 minut.
- 4
Dodać posiekany czosnek i paprykę, gotować przez 1 minutę, aż uwolnią aromat.
- 5
Wlać czerwone wino i zeskrobać dno garnka, aby je odtłuścić, usuwając wszystkie przypieczone kawałki. Gotować wino, aż odparuje o połowę.
- 6
Dodać rozgniecione pomidory, bulion wołowy lub jagnięcy, liście laurowe, rozmaryn i tymianek. Włożyć obsmażoną jagnięcinę z powrotem do garnka.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użycie dobrej jakości bulionu wzmocni ogólny smak gulaszu. - 7
Doprowadzić gulasz do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i gotować przez około 1 godzinę, lub do momentu, gdy jagnięcina zacznie być miękka.
- 8
Dodać kawałki ziemniaków do garnka. Kontynuować gotowanie pod przykryciem przez kolejne 30-40 minut, lub do momentu, gdy ziemniaki i jagnięcina będą bardzo miękkie.
- 9
Przed podaniem usunąć liście laurowe i gałązki ziół. W razie potrzeby doprawić. Podawać gorące.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Calderetę można przygotować dzień wcześniej; smaki pięknie się przegryzą przez noc.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Ternasco de Aragón (młoda jagnięcina z Aragonii) jest idealna do tego dania, jeśli jest dostępna.
- ✓Upewnij się, że jagnięcina jest miękka przed podaniem; kluczowe jest wolne gotowanie.
- ✓Ten gulasz doskonale komponuje się z chrupiącym chlebem do wchłaniania pysznego sosu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają niewielki kawałek wątróbki dla dodatkowej bogactwa.
- Szczypta szafranu może dodać koloru i smaku.