👨‍🍳 Instrukcje

1. 1

   Przygotuj karmel: W średnim rondlu z grubym dnem połącz 1 szklankę cukru kryształu i 3 łyżki wody. Podgrzewaj na średnio-niskim ogniu, delikatnie obracając rondel, aż cukier się rozpuści i nabierze głębokiego, bursztynowego koloru. Proces ten powinien zająć około 10-12 minut. Uważaj, aby nie mieszać mieszanki bezpośrednio, ponieważ może to spowodować krystalizację. Natychmiast wlej gorący karmel do sześciu foremek o pojemności 6 uncji (ok. 180 ml) lub jednej okrągłej tortownicy o średnicy 8 cali (ok. 20 cm), przechylając każdą, aby równomiernie pokryć dno i boki. Działaj szybko, ponieważ karmel szybko zastygnie. Jeśli zastygnie zbyt mocno, krótko podgrzej rondelek na małym ogniu, aby go zmiękczyć.

   ⏱️ 10-12 minutes
2. 2

   Przygotuj masę budyniową: W dużej misce ubij 4 duże jajka i 2 duże żółtka, aż dobrze się połączą. Stopniowo dodawaj pozostałe 1/2 szklanki cukru kryształu, cały czas mieszając, aż masa będzie gładka i jasnożółta. Dodaj 2,5 szklanki mleka pełnego, 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego i 0,25 łyżeczki soli. Delikatnie wymieszaj, aż wszystkie składniki zostaną dokładnie połączone. Aby zapewnić jedwabiście gładką konsystencję, przecedź masę budyniową przez drobne sitko do miski lub dzbanka z dzióbkiem, odrzucając wszelkie stałe cząstki i pęcherzyki powietrza.

   ⏱️ 15 minutes (including steeping)
3. 3

   Złóż i piecz: Rozgrzej piekarnik do temperatury 325°F (160°C). Ułóż napełnione foremki lub pojedynczą tortownicę w większej formie do pieczenia. Ostrożnie wlej przesianą masę budyniową na karmel w każdej foremce lub tortownicy, napełniając je prawie po brzegi. Umieść większą formę do pieczenia na ruszcie piekarnika, a następnie ostrożnie wlej wrzącą wodę do formy do pieczenia, upewniając się, że woda sięga mniej więcej do połowy wysokości foremek lub tortownicy. Kąpiel wodna (bain-marie) jest kluczowa dla równomiernego pieczenia.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   Piecz flan: Piecz przez około 40-60 minut dla pojedynczych foremek lub około 1 godziny do 1 godziny i 15 minut dla jednej większej tortownicy. Flan jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, ale środek nadal lekko drga po delikatnym potrząśnięciu. Termometr do natychmiastowego odczytu włożony do środka powinien wskazywać około 175°F (79°C).

   ⏱️ 2 minutes
5. 5

   Studzenie i chłodzenie: Ostrożnie wyjmij formę do pieczenia z piekarnika. Wyjmij foremki lub tortownicę z kąpieli wodnej i pozostaw do ostygnięcia na kratce do temperatury pokojowej. Po ostygnięciu luźno przykryj je folią spożywczą i schłódź w lodówce przez co najmniej 6 godzin, a najlepiej przez noc, aby flan całkowicie stężał.

   ⏱️ 50-60 minutes
6. 6

   Wyjmij z formy i podawaj: Aby podać, przejedź cienkim nożem lub łopatką wzdłuż brzegu każdego flana, aby delikatnie oddzielić go od formy. Odwróć talerz deserowy na flanie, a następnie ostrożnie odwróć formę wraz z talerzem. Delikatnie potrząśnij, aby flan zsunął się na talerz, pozwalając sosowi karmelowemu rozpłynąć się wokół niego. Podawaj schłodzone.

   ⏱️ 6 hours (minimum)
7. 7

   Unmold and Serve: To unmold, run a thin knife or offset spatula around the edge of the flan. Place a serving plate on top of the mold and carefully invert them together. The flan should slide out onto the plate, with the caramel sauce pooling around it. Serve chilled.

   ⏱️ 5 minutes