Crema Catalana(Krem Kataloński)
Krem Kataloński, często nazywany „palonym kremem”, to uwielbiany hiszpański deser pochodzący z Katalonii. Ten bogaty krem, subtelnie aromatyzowany cytrusami i cynamonem, zwieńczony jest chrupiącą warstwą skarmelizowanego cukru, oferującą zachwycający kontrast tekstur i temperatur.
🧂 Składniki
- 750 ml mleko pełnotłuste(Nie zastępuj mlekiem o obniżonej zawartości tłuszczu ani śmietaną kremówką, aby uzyskać optymalną konsystencję.)
- 8 żółtka jaj(Użyj dużych jaj; białka zachowaj do innych przepisów.)
- 150 g cukier kryształ(Podzielony: 1/2 szklanki na krem, 1/4 szklanki na wierzch.)
- 40 g mąka kukurydziana(Acts as a thickener for the custard.)
- 1 sól(From about half a lemon, avoid the white pith.)
- 1 skórka z cytryny(Unikaj gorzkiej białej części.)
- 1 skórka z pomarańczy(Unikaj gorzkiej białej części.)
- approx. 2-3 tablespoons laska cynamonu(Cała laska, nie mielony.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj bazę kremu: W dużej misce wymieszaj trzepaczką 1/2 szklanki cukru kryształu, mąkę kukurydzianą i sól, aż dobrze się połączą. Dodaj 8 żółtek jaj i energicznie ubijaj, aż mieszanina będzie jasnożółta i gładka. Odstaw na bok.
⏱️ 40 minutes (30 min steeping + 10 min prep/strain) - 2
Naparz mleko: W średnim rondlu z grubym dnem połącz 4 szklanki mleka pełnotłustego, pasek skórki z cytryny, pasek skórki z pomarańczy i laskę cynamonu. Podgrzewaj na średnim lub małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec przypaleniu, aż mleko zacznie lekko się gotować. Nie dopuść do wrzenia. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw do naciągnięcia na około 10-15 minut, aby aromaty się przeniknęły.
⏱️ 5 minutes - 3
Hartuj masę jajeczną: Usuń paski skórki i laskę cynamonu z zaparzonego mleka. Ciągle ubijając masę jajeczną, powoli wlewaj około połowę ciepłego mleka do miski. To stopniowe dodawanie zapobiega ścięciu się żółtek.
⏱️ 5 minutes - 4
Gotuj krem: Wlej zahartowaną masę jajeczną z powrotem do rondla z pozostałym mlekiem. Postaw rondel z powrotem na średnim lub małym ogniu. Gotuj, ciągle mieszając, przez około 5-8 minut, lub do momentu, gdy krem zgęstnieje do konsystencji budyniu. Powinien pokrywać tylną stronę łyżki. Gdy zacznie się gotować, kontynuuj gotowanie i mieszanie przez jeszcze 1 minutę.
⏱️ 15 minutes - 5
Przecedź i podziel: Zdejmij krem z ognia. Przelej masę przez sitko o drobnych oczkach do dużego kubka miarki lub naczynia z dziobkiem, aby usunąć ewentualne grudki lub ścięte kawałki jajka. Podziel przecedzony krem równo między sześć kokilek o pojemności 6 uncji lub tradycyjnych glinianych naczyń.
⏱️ 3 hours 20 minutes (20 min cooling + 3 hours chilling) - 6
Schłodź krem: Przykryj każdą kokilkę bezpośrednio folią spożywczą, upewniając się, że folia dotyka powierzchni kremu, aby zapobiec tworzeniu się kożucha. Chłodź w lodówce przez co najmniej 4 godziny, a najlepiej przez noc, aż kremy całkowicie stężeją i się schłodzą.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najdelikatniejszej konsystencji zawsze używaj mleka pełnotłustego i unikaj zamienników.
- ✓Podczas hartowania jajek dodawaj gorące mleko bardzo powoli, stale mieszając, aby zapobiec zwarzeniu się.
- ✓Upewnij się, że krem gotuje się przez co najmniej minutę po zgęstnieniu, aby w pełni aktywować mąkę kukurydzianą i uzyskać odpowiednią konsystencję.
- ✓Podawaj Krem Kataloński natychmiast po skarmelizowaniu cukru, aby uzyskać najlepsze doświadczenie chrupiącej skorupki.
- ✓Jeśli nie masz palnika kuchennego, możesz użyć bardzo gorącego grilla, ale zachowaj skrajną ostrożność, ponieważ łatwo można spalić cukier lub pęknąć naczynia.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bardziej złożonego smaku dodaj kilka strąków zielonego kardamonu do naparu mlecznego wraz ze skórkami cytrusów i cynamonem.
- Niektóre nowoczesne przepisy zawierają odrobinę ekstraktu waniliowego lub laski wanilii dla dodatkowego aromatu.
- Dla lżejszej wersji niektóre przepisy używają tylko mleka, pomijając śmietanę, chociaż może to nieznacznie zmienić bogactwo smaku.