Judiones de la Granja
Segovian Giant Beans
Judiones de la Granja to sycący i rozgrzewający gulasz pochodzący z regionu Kastylii i León w Hiszpanii. Danie to składa się z dużych, kremowych białych fasolek, znanych jako 'judiones', wolno gotowanych z różnymi produktami wieprzowymi i aromatycznymi przyprawami, ucieleśniając rustykalne i wyraziste smaki tradycyjnej kuchni hiszpańskiej.
🧂 Składniki
- 500 g Fasola Judiones de la Granja(Suszona, duża biała fasola)
- 2 links Chorizo(Hiszpańskie chorizo, do gotowania, pokrojone w grube plastry)
- 2 links Pancetta(Wędzona pancetta, pokrojona w kostkę lub grube plastry)
- 200 g Morcilla(Hiszpańska kaszanka, pokrojona w grube plastry)
- 1 tbsp Ucho wieprzowe(Opcjonalnie, dla dodania bogactwa smaku)
- 2 Liście laurowe
- 2 liters Żółta cebula(Drobno posiekana)
- to taste Ząbki czosnku(Posiekane)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Namaczanie fasoli: Suszoną fasolę Judiones de la Granja umieść w dużej misce i obficie zalej zimną wodą. Pozostaw do namoczenia na noc, lub na co najmniej 12 godzin. Przed gotowaniem dokładnie odcedź i przepłucz fasolę.
⏱️ 12 hours (soaking) - 2
Przygotowanie garnka: Do dużego garnka z grubym dnem lub naczynia typu Dutch oven dodaj odcedzoną fasolę, chorizo, pancettę, morcillę, ucho wieprzowe (jeśli używasz) i liście laurowe. Zalej wszystko świeżą zimną wodą, upewniając się, że składniki są zanurzone na co najmniej 2-3 cm.
⏱️ 2 hours - 3
Wstępne gotowanie i usuwanie szumowin: Doprowadź garnek do wrzenia na średnio-wysokim ogniu. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum, przykryj i pozostaw do delikatnego gotowania. Przez pierwsze 30-45 minut usuwaj z powierzchni wszelkie zanieczyszczenia lub pianę, aby uzyskać czysty bulion.
⏱️ 1 hour - 4
Wolne gotowanie na wolnym ogniu: Kontynuuj gotowanie fasoli i mięs pod przykryciem na małym ogniu przez około 2,5 do 3 godzin, lub do momentu, gdy fasola będzie miękka i kremowa. Od czasu do czasu mieszaj i dodaj więcej wody, jeśli poziom płynu zbyt niski. Unikaj energicznego mieszania, aby nie rozpadała się fasola; w razie potrzeby delikatnie potrząśnij garnkiem.
⏱️ 15 minutes - 5
Przygotowanie sofrito: Podczas gdy fasola się gotuje, przygotuj sofrito. Na osobnej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną żółtą cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 8-10 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejną minutę, aż zacznie pachnieć.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla jeszcze bogatszego smaku, rozważ dodanie do garnka małego kawałka kości z wędzonej szynki (hueso de jamón) podczas wstępnego gotowania.
- ✓Jeśli wolisz gęstszy gulasz, możesz rozgnieść kilka ugotowanych fasolek o ściankę garnka tyłem łyżki, aby uwolnić skrobię.
- ✓Jakość chorizo i morcilli ma znaczący wpływ na ostateczny smak; wybieraj dobrej jakości hiszpańskie odmiany.
- ✓Niektóre przepisy sugerują dodanie łyżki mąki do sofrito przed dodaniem płynu, aby dodatkowo zagęścić gulasz.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Judiones de la Granja z małżami: Dodaj oczyszczone małże w ciągu ostatnich 15-20 minut gotowania, aż się otworzą.
- Wegańskie Judiones de la Granja: Pomiń produkty wieprzowe i wzbogać sofrito o więcej warzyw, takich jak marchew, papryka i pomidory, aby uzyskać sycącą wersję wegańską.