Leche Frita
Fried Milk
Leche Frita, co w tłumaczeniu oznacza 'smażone mleko', to uwielbiany hiszpański deser, który przemienia prosty budyń w zachwycający przysmak z chrupiącą skórką i kremowym, rozpływającym się w ustach wnętrzem. Pochodzący z północnej Hiszpanii, deser ten często kojarzony jest z uroczystościami i spotkaniami rodzinnymi, demonstrując talent kraju do tworzenia pocieszających i eleganckich słodyczy z prostych składników.
🧂 Składniki
- 1 L Mleko pełne(plus dodatkowe 1/4 litra (1 szklanka) do rozcieńczenia skrobi kukurydzianej)
- 200 g Cukier kryształ(plus dodatkowy do obtoczenia)
- 150 g Skrobia kukurydziana(plus dodatkowa do obtoczenia)
- 2 Skórka cytrynowa(z około 1/2 cytryny, unikaj białego albedo)
- 1 Laska cynamonu(lub 1 łyżeczka mielonego cynamonu do aromatyzowania)
- 1 strip Żółtka jaj(do budyniu)
- 150 g Jajka(do obtoczenia)
- 1 tsp Mąka pszenna uniwersalna(do obtoczenia)
- for frying Cynamon mielony(do obtoczenia)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Aromatyzowanie mleka: W średnim rondelku połącz 1 litr (4 szklanki) mleka pełnego ze skórką cytrynową, laską cynamonu i 150g (3/4 szklanki) cukru kryształu. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż mleko zacznie się lekko gotować. Zdejmij z ognia, przykryj i pozostaw do aromatyzowania na około 15-20 minut, aby smaki się połączyły. W międzyczasie, w osobnym naczyniu, ubij razem 100g (około 1 szklanki) skrobi kukurydzianej i 1/4 litra (1 szklanka) zimnego mleka, aż uzyskasz gładką masę bez grudek. Będzie to Twój środek zagęszczający.
⏱️ 15 minutes - 2
Przygotowanie bazy budyniowej: Przecedź aromatyzowane mleko do czystego rondelka, wyrzucając skórkę cytrynową i laskę cynamonu. Dodaj zawiesinę ze skrobi kukurydzianej do ciepłego mleka, stale mieszając, aby zapewnić jej całkowite połączenie. Postaw rondelek na małym ogniu i stale mieszaj rózgą lub drewnianą łyżką. Gotuj i mieszaj przez około 10-15 minut, lub do momentu, aż mieszanina znacznie zgęstnieje do konsystencji bardzo gęstego puddingu. Dodaj 4 żółtka jajek, jedno po drugim, energicznie ubijając po każdym dodaniu, aby zapobiec ścięciu. Gotuj jeszcze przez 2 minuty, stale mieszając.
⏱️ 5 minutes - 3
Chłodzenie i tężeżenie budyniu: Lekko natłuść prostokątne lub kwadratowe naczynie żaroodporne (o wymiarach około 20x20 cm lub 8x8 cali) niewielką ilością oleju lub masła. Wlej zgęstniały budyń do przygotowanego naczynia, rozprowadzając go równomiernie szpatułką. Przykryj powierzchnię bezpośrednio folią spożywczą, aby zapobiec utworzeniu się kożucha. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aż całkowicie stężeje.
⏱️ 10 minutes - 4
Przygotowanie do smażenia: Gdy budyń stężeje, przełóż go na czystą, suchą powierzchnię roboczą. Pokrój budyń na pożądane kształty, zazwyczaj kwadraty lub prostokąty o boku 5 cm (2 cale). Przygotuj stanowisko do panierowania: umieść 50g (około 1/2 szklanki) mąki pszennej uniwersalnej w jednym płaskim naczyniu, lekko roztrzep 2 jajka w drugim, a w trzecim naczyniu wymieszaj 50g (około 1/4 szklanki) cukru kryształu z 1 łyżką mielonego cynamonu do końcowego obtoczenia.
⏱️ 3-4 hours - 5
Smażenie Leche Frita: Rozgrzej około 2,5 cm (1 cal) oleju roślinnego lub słonecznikowego w głębokiej patelni na średnio-wysokim ogniu, aż osiągnie temperaturę około 180°C (350°F). Ostrożnie obtocz każdy kawałek budyniu najpierw w mące, następnie zanurz go w roztrzepanym jajku, upewniając się, że jest całkowicie pokryty. Delikatnie włóż obtoczone kawałki do gorącego oleju, uważając, aby nie przepełnić patelni. Smaż przez około 1-2 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. Wyjmij usmażone Leche Frita za pomocą łyżki cedzakowej i przełóż je na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi, aby odsączyć nadmiar oleju.
⏱️ 10 minutes - 6
Obtaczanie i podawanie: Gdy Leche Frita są jeszcze ciepłe, obtocz je w przygotowanej mieszance cukru z cynamonem, aż równomiernie się pokryją. Podawaj natychmiast, gdy są ciepłe, oferując zachwycający kontrast między chrupiącą skórką a kremowym, rozpływającym się wnętrzem. Są również pyszne podane w temperaturze pokojowej.
⏱️ 15 minutes - 7
Fry the leche frita: Heat about 3-4 inches of neutral oil in a deep pot or Dutch oven to 180°C (350°F). Carefully lower a few coated custard pieces into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, or until golden brown and crisp. Use a slotted spoon to remove them from the oil and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain any excess oil.
⏱️ 10 minutes - 8
Serve: Dust the warm fried leche frita with a little extra cinnamon sugar if desired. Serve immediately while still warm and crisp.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że budyń jest całkowicie schłodzony i stężały przed krojeniem i smażeniem; jest to kluczowe, aby utrzymał swój kształt.
- ✓Nie przepełniaj patelni; smaż partiami, aby utrzymać temperaturę oleju i zapewnić równomierne chrupkość.
- ✓Podawaj natychmiast po obtoczeniu w cukrze z cynamonem dla najlepszego kontrastu tekstur.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj łyżeczkę ekstraktu waniliowego do masy budyniowej dla dodatkowej warstwy smaku.
- Dla bogatszego panierowania niektóre przepisy sugerują użycie bułki tartej wymieszanej z mąką do obtoczenia przed zanurzeniem w jajku.