Salsa Romesco
Klasyczny kataloński sos z pieczonej papryki, orzechów i pomidorów. Ten żywy i aromatyczny dodatek jest tradycyjnie podawany z grillowaną cebulką dymką (calçots), ale jest również doskonały do grillowanych ryb, mięs lub jako dip.
🧂 Składniki
- 3 Suszone papryczki ñora(Są słodkie, nie pikantne i kluczowe dla autentycznego smaku. Jeśli niedostępne, zastąp 2 dużymi pieczonymi czerwonymi paprykami, ale smak będzie inny.)
- 2 Dojrzałe pomidory(Najlepiej sprawdzają się średniej wielkości, dojrzałe pomidory do pieczenia.)
- 50 g Migdały(Blanszowane lub nieblanszowane, wedle preferencji. Prażenie wzmacnia smak.)
- 30 g Orzechy laskowe(Prażenie wydobywa ich bogaty smak.)
- 3 cloves Czosnek(Obrany. Pieczenie łagodzi ostrość.)
- 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin(Dobra jakość oliwy jest kluczem do bogactwa sosu.)
- 2 tbsp Ocet sherry(Dodaje kluczową kwaskowatość. W razie potrzeby można zastąpić octem z czerwonego wina.)
- Sól(Do smaku.)
- 1 slice Chleb (opcjonalnie)(Mały kawałek czerstwego chleba, przypieczony, można dodać dla konsystencji i tekstury.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj papryczki ñora: Usuń łodyżki i nasiona z suszonych papryczek ñora. Umieść je w misce i zalej gorącą wodą. Pozostaw do namoczenia na co najmniej 15-20 minut, lub do zmięknięcia. Po uwodnieniu zeskrob miąższ z łupin za pomocą łyżki lub noża.
⏱️ 20 minutes - 2
Upiecz orzechy i czosnek: Podczas gdy papryczki się moczą, rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Rozłóż migdały, orzechy laskowe i nieobrane ząbki czosnku na małej blasze do pieczenia. Piecz przez 8-10 minut, lub do momentu, gdy orzechy będą aromatyczne i lekko złociste, a czosnek zmięknie. Wyjmij z piekarnika. Wyciśnij upieczone ząbki czosnku z łupinek. Jeśli używasz chleba, przypiecz go na złoty kolor.
⏱️ 10 minutes - 3
Upiecz pomidory: Połów pomidory i ułóż je przecięciem do góry na małej blasze do pieczenia. Skrop odrobiną oliwy i dopraw solą. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 20-25 minut, lub do momentu, gdy zmiękną i lekko się skarmelizują.
⏱️ 25 minutes - 4
Zmiksuj sos: W malakserze lub blenderze połącz uwodniony miąższ papryczek ñora, upieczone pomidory, upieczone migdały, upieczone orzechy laskowe, upieczony czosnek, ocet sherry i opcjonalnie przypieczony chleb. Miksuj pulsacyjnie, aż do z grubsza połączenia składników.
⏱️ 2 minutes - 5
Emulguj z oliwą: Używając malaksera na niskich obrotach, powoli wlewaj oliwę z oliwek, aż sos będzie gładki i zemulgowany. Powinieneś uzyskać konsystencję podobną do gęstego pesto lub majonezu.
⏱️ 3 minutes - 6
Dopraw i odstaw: Spróbuj sos romesco i dopraw solą do smaku. Jeśli jest zbyt gęsty, możesz dodać łyżkę lub dwie wody lub więcej oliwy. Dla najlepszego smaku, przykryj i schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut (lub do 2 dni), aby smaki się przegryzły.
⏱️ 30 minutes (minimum resting time)
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Papryczki ñora są słodkie i owocowe, nie pikantne. Ich unikalny smak jest kluczem do autentycznego romesco.
- ✓Romesco najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzone, po tym jak miało czas na odpoczynek i przegryzienie się smaków.
- ✓Tradycyjnie podawane z 'calçots' (katalońską cebulką dymką), ale jest również fantastyczne do grillowanych ryb, kurczaka, jagnięciny, lub jako dip do chrupiącego chleba.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bogatszego sosu, zwiększ proporcję orzechów lub dodaj łyżkę orzeszków pinii.
- Dla ostrzejszej wersji, dodaj szczyptę płatków chili lub małą suszoną papryczkę chili (np. cayenne) do wody do moczenia razem z papryczkami ñora.