Vegetable Lamprais(Warzywne Lamprais)
Aromatyczne danie ryżowe zapiekane w liściu bananowca. Ta wegetariańska wersja zawiera pachnący ryż gotowany w bulionie, wymieszany z warzywami w stylu curry i belacan (pasterem krewetkowym), wszystko gotowane na parze.
🧂 Składniki
- 300 g Ryż basmati
- 600 ml Warzywny bulion
- 100 ml Mleko kokosowe
- 1 medium Cebula(drobno posiekana)
- 3 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 inch Imbir(starty)
- 10-12 Liście curry
- 1 Liść pandanu(zawiązany w supeł)
- 1 Laska cynamonu
- 2 Kardamon strąki
- 3 Goździki
- 1 tsp Kurkuma w proszku
- 1 tbsp Proszek curry
- 1/2 tsp Chili w proszku(lub do smaku)
- 200 g Mieszane warzywa(np. marchew, fasolka szparagowa, groszek, ziemniaki, pokrojone w kostkę)
- 1/2 tsp Belacan (pasta krewetkowa)(opcjonalnie, można pominąć dla wersji wegańskiej)
- to taste Sól
- 4 large Liście bananowca(zwiędnięte nad ogniem)
- 2 tbsp Olej roślinny
👨🍳 Instrukcje
- 1
Ryż basmati przepłucz pod bieżącą wodą, aż woda będzie czysta. Odstaw na bok.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Płukanie usuwa nadmiar skrobi, zapobiegając zlepianiu się ryżu. - 2
W dużym garnku lub naczyniu typu Dutch oven rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 5 minut.
- 3
Dodaj posiekany czosnek, starty imbir, liście curry, laskę cynamonu, strąki kardamonu i goździki. Smaż jeszcze przez minutę, aż uwolnią aromat.
- 4
Dodaj kurkumę w proszku, proszek curry i chili w proszku. Smaż przez 30 sekund, ciągle mieszając.
- 5
Dodaj mieszane warzywa i belacan (jeśli używasz). Smaż przez 2-3 minuty.
- 6
Dodaj przepłukany ryż do garnka i wymieszaj, aby pokrył się przyprawami i warzywami. Wlej bulion warzywny i mleko kokosowe. Dopraw solą do smaku. Doprowadź do wrzenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że płyn przykrywa ryż na około 2,5 cm. - 7
Gdy płyn zacznie wrzeć, dodaj liść pandanu. Zmniejsz ogień do minimum, szczelnie przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut, lub do momentu, aż ryż będzie ugotowany, a płyn wchłonięty.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie podnoś pokrywki w tym czasie. - 8
Podczas gotowania ryżu, przygotuj liście bananowca, zwiędnięte nad niskim płomieniem lub w gorącej wodzie, aby stały się elastyczne. Pokrój je na duże kwadraty.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zapobiegnie to rozdarciu liści podczas zawijania. - 9
Gdy ryż będzie ugotowany, delikatnie spulchnij go widelcem. Usuń liść pandanu, cynamon, kardamon i goździki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Możesz zostawić niektóre całe przyprawy dla lepszego wyglądu, jeśli chcesz. - 10
Połóż kwadrat zwiędniętego liścia bananowca na płaskiej powierzchni. Na środek nałóż obfitą porcję mieszanki ryżowo-warzywnej.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że liść jest wystarczająco duży, aby całkowicie zamknąć ryż. - 11
Szczelnie zwiń paczuszkę z liścia bananowca, tworząc zgrabne opakowanie, w razie potrzeby zabezpieczając je sznurkiem kuchennym.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Celem jest zamknięcie aromatów i wilgoci w środku. - 12
Umieść paczuszki w koszu parowym nad wrzącą wodą. Gotuj na parze przez 20-25 minut, aby smaki się połączyły.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Alternatywnie, możesz je piec w nagrzanym piekarniku do 180°C (350°F) przez około 30 minut. - 13
Ostrożnie rozwiń paczuszki z liścia bananowca i podawaj aromatyczne warzywne lamprais na gorąco.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Liść bananowca nadaje subtelny, unikalny smak.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jakość przypraw znacznie wpłynie na ostateczny smak.
- ✓Upewnij się, że liście bananowca są odpowiednio zwiędnięte, aby uniknąć ich rozdarcia.
- ✓Belacan dodaje wyraźnej głębi umami, ale można go pominąć dla wersji ściśle wegetariańskiej lub wegańskiej (upewnij się, że bulion jest również wegański).
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa, takie jak bakłażan, okra lub chlebowiec.
- W wersji niewegetariańskiej dodaj do mieszanki ryżowej ugotowanego kurczaka lub wołowinę w sosie curry.
- Podawaj z dodatkiem seeni sambol lub prostym raita z ogórka.