Lamprais
Aromatyczne danie ryżowe pieczone w liściu bananowym, zazwyczaj zawierające przyprawiony ryż, curry z mięsa (często kurczaka lub wołowiny), frikkadels (klopsiki) oraz słodko-słoną przystawkę, taką jak moju z bakłażana. Jest to wpływ kuchni holenderskich Burgrów na Sri Lance.
🧂 Składniki
- 300 g Ryż basmati
- 500 g Kurczak lub wołowina(pokrojone w małą kostkę)
- 2 medium Cebula(drobno posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 inch piece Imbir(tarty)
- 10 leaves Liście curry
- 1 inch Laska cynamonu
- 3 pods Strąki kardamonu
- 3 pieces Goździki
- 1 tsp Papryka chili w proszku
- 0.5 tsp Kurkuma w proszku
- 1 tsp Kolendra w proszku
- 1 tsp Garam masala
- 200 ml Mleczko kokosowe
- 3 tbsp Olej roślinny
- Sól(do smaku)
- 4 large Liście bananowe(zwiędnięte nad płomieniem)
- Na Frikadels (klopsiki):
- 250 g Mielona wołowina lub kurczak
- 1 small Cebula(drobno posiekana)
- 50 g Bułka tarta
- 1 large Jajko
- Na Moja z bakłażana (opcjonalna przystawka):
- 1 medium Bakłażan(pokrojony w kostkę i usmażony)
- 1 small Cebula(pokrojona w plastry)
- 2 green Papryczki chili(pokrojone w plastry)
- 1 tsp Nasiona gorczycy
- 2 tbsp Ocet
- 1 tbsp Cukier
👨🍳 Instrukcje
- 1
Ryż basmati przepłukać i namoczyć w wodzie na 20 minut. Dobrze odcedzić.
- 2
Przygotować curry z mięsa: rozgrzać olej w garnku. Zeszklić cebulę na złoty kolor. Dodać czosnek, imbir, liście curry, cynamon, kardamon i goździki. Smażyć przez minutę, aż uwolnią aromat.
- 3
Dodać mięso w kostce i smażyć, aż się zrumieni. Dodać paprykę chili w proszku, kurkumę, kolendrę i garam masalę. Smażyć przez 2-3 minuty.
- 4
Wlać mleczko kokosowe i ewentualnie odrobinę wody. Dusić, aż mięso będzie miękkie, a sos zgęstnieje. Doprawić solą.
- 5
Przygotować frikkadels: wymieszać mielone mięso, posiekaną cebulę, bułkę tartą, jajko i sól. Uformować małe klopsiki. Usmażyć na patelni lub upiec do momentu ugotowania.
- 6
Ugotować ryż: w osobnym garnku zeszklić niewielką ilość posiekanej cebuli na odrobinie oleju. Dodać odsączony ryż, przesmażyć przez minutę, a następnie wlać tyle wody lub rzadkiego mleczka kokosowego, aby ugotować ryż do miękkości. Doprawić solą.
- 7
Przygotować moju z bakłażana (jeśli używasz): usmażyć kostki bakłażana na złoty kolor. Na osobnej patelni rozgrzać olej i dodać nasiona gorczycy. Dodać pokrojoną w plastry cebulę, papryczki chili, ocet i cukier. Dusić przez kilka minut. Dodać usmażonego bakłażana i dobrze wymieszać.
- 8
Złożyć Lamprais: rozłożyć zwiędnięty liść bananowy. Na środek nałożyć porcję ugotowanego ryżu. Na wierzch nałożyć łyżkę curry z mięsa, jeden frikadel i małą porcję moju z bakłażana. Szczelnie zawinąć liść bananowy w paczkę.
- 9
Piec paczki w piekarniku nagrzanym do 180°C (350°F) przez około 30-40 minut, lub do momentu podgrzania i lekkiego zarumienienia liścia bananowego.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że paczki są szczelnie zamknięte, aby zapobiec wyciekom.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Zwiędnij liście bananowe nad niskim płomieniem, aby stały się elastyczne i nie pękały.
- ✓Dostosuj poziom ostrości do swoich preferencji.
- ✓Lamprais często podaje się z dodatkowymi sambolami lub chutneyami.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zamiast mięsa użyj curry rybnego lub warzywnego.
- Dodaj do paczki usmażone jajko na twardo.
- Dodaj małą porcję seeni sambol (karmelizowanego sambola cebulowego).