Polos Ambula
Young Jackfruit Curry
Kwaśno-pikantne curry z młodego zielonego jackfruita, gotowanego w bogatej mieszance lankijskich przypraw i mleka kokosowego. Jest to popularne danie wegańskie/wegetariańskie, znane ze swojej unikalnej tekstury i smaku.
🧂 Składniki
- 800 g Młody zielony jackfruit (w zalewie solankowej lub wodzie)(odsączony, przepłukany i pokrojony na kawałki wielkości kęsa)
- 2 tbsp Olej kokosowy
- 1 tsp Nasiona gorczycy
- 10-12 medium Małe czerwone cebule(cienko pokrojone)
- 3 cloves Ząbki czosnku(drobno posiekane)
- 1 inch piece Imbir(drobno posiekany)
- 3-4 sprigs Liście curry
- 1 tsp Nasiona kozieradki
- 1 large Liść pandanu(zawiązany)
- 4-6 pieces Goraka (Tamarynd malabarski)(namoczona w ciepłej wodzie, zmielona na pastę)
- 0.5 tsp Kurkuma w proszku
- 1.5 tbsp Papryka chili w proszku(doprawić do smaku)
- 1.5 tbsp Prażona lankijska przyprawa curry
- 1 tsp Ziarna czarnego pieprzu(grubo zmielone)
- 2 cups Gęste mleko kokosowe
- 1 cup Rzadkie mleko kokosowe
- to taste Sól
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj jackfruit: Dokładnie odsącz i przepłucz młody zielony jackfruit. Pokrój go na kawałki wielkości kęsa. Jeśli używasz jackfruita z puszki, upewnij się, że usunięto wszystkie twarde części rdzenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podczas przygotowywania jackfruita używaj rękawiczek, ponieważ może być lepki. - 2
Rozgrzej olej kokosowy w garnku o grubym dnie lub glinianym na średnim ogniu. Dodaj nasiona gorczycy i poczekaj, aż zaczną strzelać.
- 3
Dodaj pokrojone czerwone cebule, posiekany czosnek, posiekany imbir, liście curry, nasiona kozieradki i liść pandanu. Smaż, aż cebula zmięknie i lekko się zrumieni.
- 4
Dodaj kurkumę w proszku, paprykę chili w proszku, prażoną przyprawę curry i mielony czarny pieprz. Smaż przez 1-2 minuty, aż uwolnią aromat.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Prażenie przypraw wzmacnia ich smak. - 5
Dodaj przygotowane kawałki jackfruita do garnka. Dobrze wymieszaj, aby pokryć jackfruit mieszanką przypraw.
- 6
Wlej gęste mleko kokosowe i pastę z goraki. Dopraw solą do smaku. Wszystko wymieszaj.
- 7
Doprowadź curry do delikatnego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu, aż jackfruit będzie miękki, ale nadal zachowa swój kształt.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu. Jeśli curry stanie się zbyt gęste, dodaj trochę rzadkiego mleka kokosowego lub wody. - 8
Dodaj rzadkie mleko kokosowe i gotuj jeszcze przez 5-10 minut, aż sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji.
- 9
Przed podaniem usuń liść pandanu. Podawaj gorące z ryżem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Polos Ambula często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bardziej autentycznego smaku użyj glinianego garnka do gotowania.
- ✓Dostosuj ilość papryki chili i goraki do swoich preferencji ostrości i kwasowości.
- ✓Jeśli goraka jest niedostępna, można użyć pasty tamaryndowej jako zamiennika, ale należy ostrożnie dostosować jej ilość.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Pod koniec gotowania dodaj łyżkę płatków suszonej ryby Maldive dla wzmocnienia smaku umami.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość startego kokosa dla dodania bogactwa.
- Dla ostrzejszej wersji, dodaj kilka naciętych zielonych papryczek chili razem z cebulą.