Sri Lankan Polos Curry(Kari z młodego jackfruita po lankijsku)
Syte i aromatyczne wegańskie curry przygotowane z młodego, niedojrzałego jackfruita (polos). Danie to znane jest z unikalnej tekstury imitującej mięso oraz pysznej mieszanki przypraw, mleczka kokosowego i lekkiej kwaskowatości z tamaryndowca.
🧂 Składniki
- 500 g Młody zielony jackfruit (polos), oczyszczony i pokrojony w kostkę
- 1 tsp Kurkuma w proszku
- 2 tbsp Proszek chili (prażony)
- 2 tbsp Prażona przyprawa curry (lankijska)
- 1 tsp Pieprz czarny mielony
- 4 tbsp Sok z tamaryndowca (z namoczonej pulpy)
- 4 tbsp Olej (kokosowy lub roślinny)
- 1 2-inch piece Liść pandanu
- 1 sprig Liście curry
- 3 Zielone chili, nacięte
- 1 large Cebula, pokrojona w cienkie plasterki
- 3 Ząbki czosnku, posiekane
- 1 inch piece Imbir, posiekany
- 1 1-2 inch piece Laska cynamonu
- 4 Ziarna kardamonu, lekko potłuczone
- 1 tsp Nasiona gorczycy
- 1.5 cups Gęste mleczko kokosowe
- to taste Sól
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj młody jackfruit: Jeśli używasz świeżego, oczyść i pokrój w kostkę. Jeśli używasz z puszki, odcedź i poszarp. Gotuj lub gotuj pod ciśnieniem jackfruita do miękkości (około 20-30 minut). Odcedź i odstaw.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Młody jackfruit może być lepki; podczas jego obróbki natłuść dłonie i nóż. - 2
W misce wymieszaj ugotowanego jackfruita z kurkumą w proszku, proszkiem chili, prażoną przyprawą curry, pieprzem, sokiem z tamaryndowca i solą. Dobrze wymieszaj i odstaw.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Marynowanie jackfruita pozwala smakom wniknąć w mięso. - 3
Rozgrzej olej w dużym garnku lub glinianym naczyniu na średnio-niskim ogniu. Dodaj liście curry, liść pandanu, pokrojoną cebulę, posiekany czosnek i posiekany imbir. Smaż, aż cebula lekko się zrumieni i zacznie wydzielać zapach (około 5-7 minut).
💡 Wskazówki profesjonalistów: Niski lub średni ogień zapobiega przypaleniu aromatycznych składników. - 4
Dodaj laskę cynamonu i potłuczone ziarna kardamonu. Smaż jeszcze przez minutę, aż zaczną wydzielać aromat.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Całe przyprawy powoli uwalniają swój aromat, nadając curry głębi. - 5
Dodaj zamarynowaną mieszankę jackfruita do garnka. Dobrze wymieszaj, aby połączyć z aromatycznymi składnikami.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że wszystkie kawałki jackfruita są pokryte mieszanką przypraw. - 6
Wlej gęste mleczko kokosowe i dodaj nacięte zielone chili. Doprowadź curry do delikatnego wrzenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Po dodaniu mleczka kokosowego nie gotuj gwałtownie, aby zapobiec jego zwarzeniu. - 7
Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez co najmniej 1 godzinę, lub do momentu, aż jackfruit będzie bardzo miękki, a sos zgęstnieje. Mieszaj od czasu do czasu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Powolne gotowanie pozwala smakom się połączyć, a jackfruitowi stać się bardzo miękkim. - 8
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą. Przed podaniem usuń liść pandanu i laskę cynamonu. Podawaj gorące z ryżem lub roti.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Kari z młodego jackfruita często podaje się jako główne danie z ryżem i innymi warzywnymi curry.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć młodego zielonego jackfruita, możesz użyć młodego zielonego jackfruita z puszki w zalewie solankowej (nie w syropie). Dokładnie odcedź i poszarp.
- ✓Dostosuj ilość proszku chili i zielonego chili do swojego preferowanego poziomu ostrości.
- ✓Dla bogatszego curry możesz dodać drugą puszkę rzadszego mleczka kokosowego pod koniec gotowania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy dodają Garcinia Cambogia (goraka) dla bardziej wyraźnej kwaskowatości.
- Można dodać łyżkę prażonego proszku z czerwonego chili dla dodatkowej ostrości i koloru.