Sri Lankan Pork Curry(Sri Lakańska Wieprzowina Curry)
Issu Baduma
Bogate i aromatyczne Sri Lakańskie curry z wieprzowiny, często nazywane 'Issu Baduma', charakteryzujące się delikatną wieprzowiną duszetą w pachnącej mieszance przypraw i mleczka kokosowego. To danie jest podstawą w wielu Sri Lakańskich domach, oferując pocieszający i głęboko satysfakcjonujący smak dziedzictwa kulinarnego wyspy.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka wieprzowa(pokrojona w kostkę 4 cm)
- 3 tbsp Olej kokosowy
- 2 large Cebule(cienkie plasterki)
- 6 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 1 inch piece Imbir(starty)
- 2-3 Zielone chili(przekrojone wzdłuż (ilość do smaku))
- 10-15 Liście curry
- 2 tbsp Prażony proszek curry
- 1 tsp Proszek chili((ilość do smaku))
- 1/2 tsp Kurkuma w proszku
- 1 Laska cynamonu
- 3 Strąki kardamonu
- 3 Goździki
- 1/4 tsp Nasiona kozieradki
- 1 tbsp Pasta tamaryndowa
- 400 ml Gęste mleczko kokosowe
- 200 ml Woda(lub w razie potrzeby)
- to taste Sól
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej olej kokosowy w garnku o grubym dnie lub w żeliwnym naczyniu na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż zmięknie i lekko się zarumieni, około 8-10 minut.
- 2
Dodaj posiekany czosnek, starty imbir, zielone chili i liście curry. Smaż przez kolejne 2 minuty, aż wszystko zacznie pachnieć.
- 3
Wmieszaj prażony proszek curry, proszek chili i kurkumę. Gotuj przez 1 minutę, ciągle mieszając, aż przyprawy zaczną pachnieć.
- 4
Dodaj pokrojoną w kostkę wieprzowinę do garnka i obsmaż ją ze wszystkich stron na lekko rumiano. Pomoże to zatrzymać soki w mięsie.
- 5
Dodaj laskę cynamonu, strąki kardamonu, goździki i nasiona kozieradki. Wymieszaj z wieprzowiną i przyprawami.
- 6
Wlej wodę i pastę tamaryndową. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez około 1 godzinę, lub do momentu, aż wieprzowina będzie miękka. Mieszaj od czasu do czasu i dodawaj więcej wody, jeśli curry stanie się zbyt suche.
- 7
Gdy wieprzowina będzie miękka, wmieszaj gęste mleczko kokosowe. Gotuj delikatnie, bez przykrycia, przez kolejne 15-20 minut, pozwalając sosowi zgęstnieć do pożądanej konsystencji. Nie gotuj po dodaniu mleczka kokosowego.
- 8
Dopraw solą do smaku. Podawaj na gorąco z ryżem, roti lub hoppers.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla głębszego smaku, marynuj wieprzowinę w niewielkiej ilości proszku curry i soli przez co najmniej 30 minut przed gotowaniem.
- ✓Dostosuj ilość zielonego chili i proszku chili do swojego ulubionego poziomu ostrości.
- ✓Użycie garnka o grubym dnie zapewni równomierne gotowanie i zapobiegnie przypalaniu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Pod koniec gotowania dodaj łyżkę mąki ryżowej prażonej, wymieszanej z niewielką ilością wody, aby zagęścić sos.
- Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki lub bataty razem z wieprzowiną, aby uzyskać bardziej sycące curry.