Kalops
Swedish Beef Stew
Kalops to tradycyjny szwedzki gulasz wołowy o głębokich korzeniach historycznych, sięgających XVIII wieku. Jest to sycące i rozgrzewające danie, cenione za swoją prostotę i wyraziste, rozgrzewające nuty ziela angielskiego. Ten duszony przez długi czas gulasz uosabia szwedzką kuchnię domową, często przygotowywany, aby odżywić rodziny w chłodniejszych miesiącach.
🧂 Składniki
- 800 g Łopatka wołowa(Pokrojona w kostkę o boku 1 cala (2,5 cm))
- 3 medium Masło(Do obsmażania i podsmażania)
- 10 whole Olej roślinny(Do obsmażania)
- 3 dried Żółte cebule(Pokrojone w kostkę)
- 3 medium Marchew(Oczyszczona i pokrojona w plastry o grubości 1/2 cala (1 cm))
- 750 ml Czosnek(Posiekany)
- 2 tablespoons Mąka pszenna uniwersalna(Do obtoczenia mięsa i zagęszczenia sosu)
- to taste Bulion wołowy(Około 4 szklanek)
- to taste Liście laurowe
- 1 tablespoon Całe ziarna ziela angielskiego(Lub 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie mięsa: Osusz kostki wołowiny ręcznikami papierowymi. W misce wymieszaj kostki wołowiny z 3 łyżkami mąki pszennej, solą i czarnym pieprzem, aż równomiernie się obtoczą. Ta panierka z mąki pomoże zagęścić sos do gulaszu.
⏱️ 15 minutes - 2
Obsmażanie mięsa: Na dużej, ciężkiej patelni lub w naczyniu typu Dutch oven rozgrzej masło i olej roślinny na średnim ogniu. Smaż kostki wołowiny partiami, aby nie przepełniać naczynia, z każdej strony, aż do głębokiego zrumienienia. Zrumienienie jest kluczowe dla uzyskania bogatego smaku. Zdejmij zrumienione mięso na talerz i odstaw na bok.
⏱️ 7 minutes - 3
Podsmażanie aromatycznych składników: Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę do tego samego naczynia i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
⏱️ 5 minutes - 4
Deglasowanie i łączenie składników: Wlej około 1/2 szklanki bulionu wołowego i zeskrob dno naczynia, aby oderwać wszystkie przypieczone resztki (fond). Dodaje to ogromnego smaku do sosu. Włóż obsmażoną wołowinę z powrotem do naczynia wraz ze wszystkimi zebranymi sokami.
⏱️ 2 hours - 5
Dodanie płynów i przypraw: Dodaj marchew, pozostały bulion wołowy, liście laurowe, całe ziarna ziela angielskiego i ziarna białego pieprzu (jeśli używasz) do naczynia. Wymieszaj wszystko, upewniając się, że płyn ledwo przykrywa mięso i warzywa. Doprowadź mieszaninę do delikatnego wrzenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla jeszcze bogatszego smaku, po podsmażeniu cebuli i przed dodaniem bulionu, możesz dodać odrobinę czerwonego wina (około 1/4 szklanki lub 60 ml). Pozwól mu się gotować przez minutę, aby odparował alkohol.
- ✓Jeśli wolisz miększą marchewkę, dodaj ją podczas ostatnich 30-45 minut duszenia. Jeśli wolisz ją bardziej chrupiącą, dodaj ją zgodnie z instrukcją w kroku 5.
- ✓Kalops często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, ponieważ smaki łączą się i pogłębiają, co czyni go doskonałym daniem do przygotowania z wyprzedzeniem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Skånsk Kalops: Ta popularna odmiana, pochodząca z regionu Skanii, zawiera specjalnie marchewkę, która jest integralną częścią tej wersji.
- Dodatek warzyw korzeniowych: Rozważ dodanie innych warzyw korzeniowych, takich jak pasternak lub brukiew, razem z marchewką, dla dodania złożoności i wartości odżywczych.