Basler Mehlsuppe
Tradycyjna i sycąca zupa z Bazylei, przygotowana z przypalonej mąki, masła i bulionu wołowego, często podawana z serem Gruyère.
🧂 Składniki
- 100 g Masło
- 100 g Mąka pszenna uniwersalna
- 1.5 l Bulion wołowy
- 1 medium Cebula(drobno posiekana)
- 1 tsp Sól
- 0.5 tsp Pieprz czarny(świeżo mielony)
- 100 g Ser Gruyère(starty, do podania)
- 2 tbsp Szczypiorek(posiekany, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Roztop masło w dużym garnku na średnim ogniu.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie pozwól, aby masło zbyt szybko się zrumieniło. - 2
Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zeszkli się, około 5-7 minut.
- 3
Stopniowo dodawaj mąkę, mieszając trzepaczką, aby utworzyć zasmażkę. Gotuj, ciągle mieszając, aż zasmażka nabierze głębokiego, złotobrązowego koloru, około 10-15 minut.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ciągłe mieszanie jest kluczowe, aby zapobiec przypaleniu i zapewnić równomierne zrumienienie. - 4
Powoli dodawaj bulion wołowy, mieszając trzepaczką, po trochu, upewniając się, że nie powstają grudki. Doprowadź zupę do wrzenia.
- 5
Gotuj zupę na wolnym ogniu przez co najmniej 20 minut, mieszając od czasu do czasu, aby smaki się połączyły, a zupa zgęstniała.
- 6
Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj gorącą, udekorowaną startym serem Gruyère i posiekanym szczypiorkiem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Stopień zrumienienia mąki jest kluczowy dla smaku i koloru zupy. Celuj w bogaty, ciemnobrązowy kolor, ale uważaj, aby jej nie przypalić.
- ✓Użycie dobrej jakości bulionu wołowego znacząco wzmocni smak zupy.
- ✓Aby uzyskać gładszą zupę, można ją przelać przez sitko po gotowaniu, chociaż tradycyjnie podaje się ją bez przecedzania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy sugerują dodanie odrobiny białego wina na etapie podsmażania cebuli.
- Liść laurowy można dodać podczas gotowania na wolnym ogniu dla dodatkowego aromatu.