Bündner Gerstensuppe
Pożywna i tradycyjna zupa jęczmienna z kantonu Gryzonia, zawierająca jęczmień, warzywa korzeniowe i często wędzone mięso, co czyni ją rozgrzewającym i sycącym posiłkiem.
🧂 Składniki
- 200 g Pęczak
- 1.5 l Bulion wołowy
- 100 g Pancetta lub boczek(pokrojona w kostkę)
- 1 medium Por(oczyszczony i pokrojony w plasterki)
- 2 medium Marchew(obrana i pokrojona w kostkę)
- 2 Łodygi selera naciowego(pokrojone w kostkę)
- 2 medium Ziemniaki(obrane i pokrojone w kostkę)
- 1 medium Cebula(posiekana)
- 2 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 Liść laurowy
- 1 sprig Tymianek
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- for garnish Pietruszka(posiekana)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przepłucz pęczak pod zimną wodą i odcedź.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Pomaga to usunąć nadmiar skrobi. - 2
W dużym garnku lub naczyniu żeliwnym podsmaż pokrojoną w kostkę pancettę lub boczek na średnim ogniu, aż będzie chrupiąca. Wyjmij mięso łyżką cedzakową i odstaw na bok, pozostawiając wytopiony tłuszcz w garnku.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie, około 5 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
⏱️ 6 minutes - 4
Dodaj pokrojoną w kostkę marchew, seler i pora do garnka i gotuj przez 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zaczną mięknąć.
⏱️ 7 minutes - 5
Dodaj przepłukany pęczak, bulion wołowy, liść laurowy i gałązkę tymianku. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 1 godzinę, lub do momentu, aż pęczak będzie miękki.
⏱️ 1 hour - 6
Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki do zupy i gotuj dalej przez kolejne 20-25 minut, lub do momentu, aż ziemniaki będą miękkie.
⏱️ 25 minutes - 7
Usuń liść laurowy i gałązkę tymianku. Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku. Dodaj odłożoną, chrupiącą pancettę/boczek.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Spróbuj i dokładnie dopraw. - 8
Nalej zupę do miseczek i udekoruj świeżo posiekaną natką pietruszki przed podaniem.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj z chrupiącym pieczywem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Namoczenie pęczaku przez noc może skrócić czas gotowania.
- ✓W wersji wegetariańskiej pomiń pancettę/boczek i użyj bulionu warzywnego.
- ✓Dodaj inne warzywa korzeniowe, takie jak pasternak lub brukiew, dla urozmaicenia.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj odrobinę białego wina do podsmażanych warzyw, aby nadać głębi smaku.
- Do każdej miseczki można dodać kleks śmietany lub crème fraîche.