Maluns
Maluns to sycące i rustykalne danie z regionu Engadyny w Gryzonii, przygotowywane z tartych ziemniaków smażonych na patelni na złoto i chrupko. Często podawane jest jako dodatek do dania głównego lub lekkie samodzielne danie z dodatkami, takimi jak mus jabłkowy czy ser.
🧂 Składniki
- 1 kg Ziemniaki(mączyste, np. odmiana Russet lub Yukon Gold)
- 2 tbsp Mąka pszenna uniwersalna
- 1 tsp Sól
- 0.5 tsp Pieprz czarny(świeżo mielony)
- 4 tbsp Masło lub klarowane masło(do smażenia)
- 4 servings Mus jabłkowy(do podania)
- 100 g Starty ser (np. Gruyère lub Sbrinz)(opcjonalnie, do podania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Przełóż starte ziemniaki do czystej ściereczki kuchennej i wyciśnij z nich jak najwięcej płynu.
- 2
Przełóż odciśnięte ziemniaki do miski. Dodaj mąkę, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj, aby połączyć składniki.
- 3
Rozgrzej 2 łyżki masła lub klarowanego masła na dużej nieprzywierającej patelni na średnio-wysokim ogniu.
- 4
Na patelnię wyłóż połowę masy ziemniaczanej, rozprowadzając ją równomiernie. Smaż przez około 8-10 minut, bez zbytniego mieszania, aż spód będzie złocisty i chrupiący.
- 5
Przewróć masę ziemniaczaną (może być konieczne zrobienie tego w kawałkach) i dodaj pozostałe 2 łyżki masła. Smaż drugą stronę przez kolejne 8-10 minut, aż będzie złocista i chrupiąca.
- 6
Rozdrobnij Maluns na mniejsze kawałki łopatką podczas smażenia. Upewnij się, że jest dobrze wysmażone i chrupiące.
- 7
Podawaj gorące, z musem jabłkowym i opcjonalnie tartym serem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Wyciśnięcie jak największej ilości płynu z ziemniaków jest kluczowe dla uzyskania chrupiących Maluns.
- ✓Nie przepełniaj patelni; w razie potrzeby smaż partiami.
- ✓Klarowane masło jest idealne do smażenia, ponieważ ma wyższy punkt dymienia.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj drobno posiekaną cebulę lub zioła, takie jak szczypiorek, do masy ziemniaczanej.
- Podawaj z jajkiem sadzonym, aby uzyskać bardziej sycący posiłek.
- Dodaj trochę startego sera bezpośrednio do masy ziemniaczanej przed smażeniem.