Zürcher Geschnetzeltes
Klasyczne szwajcarskie danie z Zurychu, składające się z cienko pokrojonej cielęciny podsmażonej z grzybami w kremowym sosie na bazie białego wina i śmietany, często podawane z rösti (jednak pominiemy rösti, aby uniknąć powtórzeń).
🧂 Składniki
- 600 g Szlachetne kawałki cielęciny(cienkie plastry pokrojone w paski)
- 2 tbsp Mąka pszenna uniwersalna
- 3 tbsp Masło
- 1 medium Cebula(drobno posiekana)
- 250 g Grzyby(pokrojone w plastry)
- 150 ml Wytrawne białe wino
- 200 ml Bulion cielęcy lub drobiowy
- 150 ml Śmietanka 30%
- 1 tbsp Sok z cytryny
- 2 tbsp Świeża natka pietruszki(posiekana, do dekoracji)
- Sól(do smaku)
- Czarny pieprz(świeżo mielony, do smaku)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Delikatnie obtocz paski cielęciny w mące, strzepując nadmiar.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Pomoże to zagęścić sos. - 2
Rozgrzej 2 łyżki masła na dużej patelni na średnim ogniu, na dużym ogniu. Smaż cielęcinę partiami, aż będzie złocista ze wszystkich stron. Nie przepełniaj patelni. Wyjmij cielęcinę i odstaw na bok.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 3
Dodaj pozostałą 1 łyżkę masła na patelnię. Podsmaż posiekaną cebulę, aż zmięknie, około 3-4 minuty.
⏱️ 4 minutes - 4
Dodaj pokrojone w plastry grzyby na patelnię i gotuj, aż uwolnią swój płyn i zaczną się rumienić, około 5-7 minut.
⏱️ 7 minutes - 5
Wlej białe wino i zeskrob wszelkie zrumienione kawałki z dna patelni. Gotuj na wolnym ogniu, aż odparuje o połowę.
⏱️ 3-5 minutes - 6
Dodaj bulion cielęcy i doprowadź do wrzenia. Gotuj jeszcze przez 5 minut, aby smaki się połączyły.
⏱️ 5 minutes - 7
Wymieszaj śmietankę i sok z cytryny. Dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku. Wrzuć podsmażoną cielęcinę z powrotem na patelnię i delikatnie podgrzewaj przez 2-3 minuty. Nie gotuj.
⏱️ 3 minutes - 8
Przed podaniem udekoruj świeżo posiekaną natką pietruszki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj natychmiast.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użyj cielęciny dobrej jakości dla najlepszego smaku i kruchości.
- ✓Unikaj przegotowania cielęciny, ponieważ może stać się twarda.
- ✓Dostosuj ilość soku z cytryny do własnych preferencji kwasowości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj odrobinę sherry lub brandy wraz z białym winem, aby nadać głębi smaku.
- Dodaj inne warzywa, takie jak por lub papryka.
- Dla bogatszego sosu użyj mieszanki śmietanki i śmietany crème fraîche.