Syrian Baked Kibbeh in Yogurt Sauce with Meat(Syryjska Zapiekana Kibbeh w Sosie Jogurtowym z Mięsem)
Rozgrzewające i aromatyczne danie składające się z pieczonych kibbeh (placków z pszenicy bulgur i mięsa) zanurzonych w bogatym, cierpkim sosie jogurtowym z delikatnymi kawałkami jagnięciny lub wołowiny. Jest to wariacja na temat Kibbeh Laban, ale pieczona w naczyniu dla innej tekstury i prezentacji.
🧂 Składniki
- 2 cups Drobna pszenica bulgur
- 1 lb Mięso mielone z jagnięcia lub wołowiny(podzielone)
- 1 medium Cebula(drobno posiekana, podzielona)
- 1 tsp Ziele angielskie
- 1/2 tsp Cynamon
- 1.5 tsp Sól(podzielona)
- 1 tsp Czarny pieprz(podzielony)
- 2 tbsp Olej roślinny lub oliwa z oliwek
- 4 cups Jogurt naturalny(pełnotłusty)
- 3 tbsp Skrobia kukurydziana lub mąka
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 lb Kawałki jagnięcia lub wołowiny(do sosu)
- 2 cups Woda
- 1/4 cup Orzeszki piniowe(uprażone, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przepłucz pszenicę bulgur i namocz w zimnej wodzie przez 30 minut. Dobrze odcedź, wyciskając nadmiar wody.
- 2
W malakserze połącz namoczoną pszenicę bulgur, 225 g mięsa mielonego, połowę posiekanej cebuli, ziele angielskie, cynamon, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Miksuj, aż powstanie gładka, zwarta masa. Jeśli jest zbyt lepka, dodaj trochę więcej pszenicy bulgur. Przełóż do miski.
- 3
W osobnej misce połącz pozostałe 225 g mięsa mielonego z drugą połową posiekanej cebuli, 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Dobrze wymieszaj.
- 4
Lekko zwilż dłonie. Nabieraj porcje masy z pszenicy bulgur i spłaszczaj je na małe placuszki. Na środek każdego placuszka nałóż niewielką ilość masy mięsnej i ostrożnie ją zaklej, formując dobrze zamknięte kibbeh w kształcie owalu lub koła. Powtarzaj, aż cała masa zostanie wykorzystana.
- 5
Rozgrzej 2 łyżki oleju na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż kibbeh partiami na złocisty kolor z każdej strony. Wyjmij i odstaw na bok.
- 6
W dużym garnku połącz kawałki jagnięciny lub wołowiny z 2 szklankami wody, 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 45-60 minut, lub aż mięso będzie miękkie. Odcedź, zachowując płyn z gotowania.
- 7
W osobnej misce ubij jogurt ze skrobią kukurydzianą na gładką masę. Stopniowo dodawaj około 1 szklanki zachowanego płynu z gotowania mięsa, cały czas mieszając, a następnie przełóż tę mieszankę do garnka z ugotowanym mięsem.
- 8
Podgrzewaj mieszankę jogurtową na średnim ogniu, stale mieszając, aż zgęstnieje i zacznie lekko wrzeć. Nie gotuj intensywnie. Dodaj posiekany czosnek i gotuj przez kolejną minutę.
- 9
Ułóż usmażone kibbeh w jednej warstwie w naczyniu żaroodpornym. Zalej kibbeh gorącym sosem jogurtowym, upewniając się, że są w większości zanurzone. Jeśli potrzeba, dodaj trochę więcej zachowanego płynu z gotowania lub wody, aby przykryć.
- 10
Piecz w nagrzanym piekarniku do temperatury 175°C (350°F) przez 30-40 minut, lub aż sos będzie bulgotał, a kibbeh będą podgrzane.
- 11
Udekoruj uprażonymi orzeszkami piniowymi przed podaniem. Podawaj na gorąco z ryżem lub chlebem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że pszenica bulgur jest dobrze odcedzona, aby zapobiec uzyskaniu papkowatej masy kibbeh.
- ✓Formując kibbeh, utrzymuj dłonie lekko wilgotne lub naoliwione, aby zapobiec przywieraniu.
- ✓Ciągłe mieszanie sosu jogurtowego jest kluczowe, aby zapobiec jego zwarzeniu się lub przywieraniu do garnka.
- ✓Dostosuj konsystencję sosu jogurtowego, dodając zachowany płyn z gotowania lub wodę według potrzeb.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj warstwę cienko pokrojonych cebul lub pomidorów do naczynia żaroodpornego przed zalaniem sosem jogurtowym.
- Dla bogatszego sosu, możesz dodać łyżkę masła do mieszanki jogurtowej.
- Podawaj z pilawem ryżowym z makaronem typu vermicelli.