Syrian Stuffed Zucchini in Yogurt Sauce with Meat(Syryjskie faszerowane cukinie w sosie jogurtowym z mięsem)
Delikatne cukinie wydrążone i nadziewane aromatyczną mieszanką ryżu, mielonego mięsa i przypraw, a następnie duszone w kremowym, lekko kwaskowatym sosie jogurtowym. To uwielbiany klasyk kuchni syryjskiej, często podawany na specjalne okazje.
🧂 Składniki
- 12-15 medium Średnie cukinie(długości około 5-7 cm)
- 1 lb Mielona jagnięcina lub wołowina
- 1 cup Ryż krótkoziarnisty(przepłukany)
- 1/2 medium Cebula(drobno posiekana)
- 1 tsp Ziele angielskie
- 1/2 tsp Cynamon
- 1.5 tsp Sól(podzielona)
- 1/2 tsp Czarny pieprz(podzielony)
- 2 tbsp Olej roślinny lub oliwa z oliwek
- 4 cups Jogurt naturalny(pełnotłusty)
- 3 tbsp Skrobia kukurydziana lub mąka
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 cups Woda lub bulion jagnięcy
- 2 tbsp Mięta(suszona, opcjonalnie do sosu jogurtowego)
- 1/4 cup Orzeszki piniowe(uprażone, do posypania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj cukinie: Umyj i odetnij końce. Używając wydrążarki do cukinii lub małej łyżeczki, delikatnie wydrąż cukinie, pozostawiając około 0,5 cm grubości ścianki. Pozostały miąższ z cukinii zachowaj do innego wykorzystania lub wyrzuć.
- 2
Przygotuj farsz: W misce wymieszaj mielone mięso, przepłukany ryż, posiekaną cebulę, ziele angielskie, cynamon, 1 łyżeczkę soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Dobrze wymieszaj, aż wszystkie składniki się połączą.
- 3
Nadziewaj cukinie: Luźno napełnij każdą wydrążoną cukinię mieszanką mięsa i ryżu. Nie ugniataj zbyt mocno, ponieważ ryż zwiększy objętość podczas gotowania. Pozostaw około 0,5 cm wolnego miejsca na górze.
- 4
Obsmaż nadziewane cukinie: Rozgrzej 2 łyżki oleju na dużej, głębokiej patelni lub w garnku na średnim ogniu. Ostrożnie umieść nadziewane cukinie na patelni i obsmażaj je z każdej strony na lekko złoty kolor. Pomoże to utrzymać ich kształt i doda smaku.
- 5
Przygotuj sos jogurtowy: W oddzielnej misce wymieszaj jogurt ze skrobią kukurydzianą, aż do uzyskania gładkiej masy. Stopniowo dodawaj 1 szklankę wody lub bulionu, ciągle mieszając.
- 6
Gotuj sos jogurtowy: Wlej mieszankę jogurtową do czystego garnka. Dodaj posiekany czosnek, pozostałe 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki pieprzu i opcjonalnie suszoną miętę. Podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje i zacznie lekko się gotować. Nie pozwól mu wrzeć gwałtownie.
- 7
Duś nadziewane cukinie: Ostrożnie ułóż obsmażone, nadziewane cukinie w garnku z sosem jogurtowym. Dodaj wystarczającą ilość wody lub bulionu, aby prawie zakryć cukinie. Doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez 45-60 minut, lub do momentu, aż cukinie będą miękkie, a ryż całkowicie ugotowany.
- 8
Upraż orzeszki piniowe: Podczas duszenia cukinii, upraż orzeszki piniowe na suchej patelni na średnim ogniu, aż do uzyskania złotobrązowego koloru. Uważaj, ponieważ łatwo się palą.
- 9
Podawaj: Nałóż nadziewane cukinie i sporą ilość sosu jogurtowego do miseczek. Posyp uprażonymi orzeszkami piniowymi. Podawaj gorące, zazwyczaj z dodatkiem pilawu ryżowego z cienkim makaronem (vermicelli).
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użyj wydrążarki do cukinii dla łatwiejszego i bardziej równomiernego wydrążania.
- ✓Nie nadziewaj cukinii zbyt mocno, ponieważ ryż zwiększy objętość.
- ✓Ciągłe mieszanie sosu jogurtowego jest kluczem do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji bez zwarzenia.
- ✓Jeśli sos jogurtowy stanie się zbyt gęsty, rozcieńcz go niewielką ilością wody lub bulionu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj łyżkę pasty pomidorowej do farszu dla bogatszego smaku.
- W wersji wegetariańskiej pomiń mięso i użyj farszu z ryżu, ziół i warzyw.
- Niektóre przepisy zawierają małe klopsiki duszone razem z nadziewanymi cukiniami w sosie jogurtowym.