Syrian Moghrabieh(Syryjska Moghrabieh)
Moghrabieh, często nazywane 'libańskim kuskusem', to duże, przypominające perły ziarna semoliny gotowane w bogatym, aromatycznym bulionie z kurczakiem i ciecierzycą. Jest to sycący i pełen smaku gulasz, wywodzący się z Afryki Północnej, ale wzbogacony o charakterystyczne smaki Bliskiego Wschodu.
🧂 Składniki
- 1 Cały kurczak(pokrojony na kawałki, lub udka/podudzia z kością)
- 8 cups Woda(do bulionu)
- 10 Cebulki perłowe(obrane)
- 1 can Ciecierzyca(odsączona i przepłukana)
- 2 cups Moghrabieh (libański kuskus)
- 2 tbsp Oliwa z oliwek
- 1 tbsp Masło
- 2 tsp Nasiona kminku(roztarte)
- 1 tsp Cynamon
- 1 tsp Ziele angielskie
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 0.5 tsp Czarny pieprz
- 1 Laska cynamonu
- 2 Liście laurowe
- 3 Goździki
- 1 tsp Lebanese 7 spice(opcjonalnie)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj bulion z kurczaka: W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Obsmaż kawałki kurczaka na złoty kolor z obu stron. Dodaj 8 szklanek wody, laskę cynamonu, liście laurowe, 3 goździki, 1 łyżeczkę soli i 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu. Doprowadź do wrzenia, zbierz pianę, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut. Wyjmij kurczaka, oddziel mięso od kości i odłóż na bok. Przecedź bulion, odrzucając stałe składniki.
- 2
W tym samym garnku (lub czystym) rozgrzej 1 łyżkę masła na średnim ogniu. Dodaj suche moghrabieh i praż przez kilka minut, aż lekko się zarumieni. Dodaj roztarte nasiona kminku, 1 łyżeczkę cynamonu, 1 łyżeczkę ziela angielskiego i opcjonalnie 7 spice. Smaż przez kolejną minutę.
- 3
Dodaj przecedzony bulion z kurczaka do podsmażonego moghrabieh. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, lub do momentu, aż moghrabieh będzie miękkie i lekko ciągnące.
- 4
Dodaj odsączoną ciecierzycę i poszarpane mięso kurczaka do moghrabieh. Wymieszaj z 1 łyżeczką soli i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut, aby smaki się połączyły.
- 5
Podawaj moghrabieh na gorąco, z bulionem i mieszanką kurczaka polaną na ziarna. Opcjonalnie udekoruj świeżą natką pietruszki.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Prażenie ziaren moghrabieh wzmacnia ich orzechowy smak.
- ✓Upewnij się, że moghrabieh jest ugotowane do miękkości, ale nadal lekko sprężyste.
- ✓Użycie kurczaka z kością do bulionu zapewnia bogatszy smak.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zamiast kurczaka można użyć wołowiny lub jagnięciny.
- Do bulionu można dodać inne warzywa, takie jak marchewka lub seler.