Syrian Lamb and Chickpea Rice Pilaf(Syryjski ryż pilaw z jagnięciną i ciecierzycą)
Qidreh Style
Aromatyczny i pełen smaku ryż pilaw z delikatną jagnięciną, sycącą ciecierzycą i korzennymi przyprawami. To danie, inspirowane palestyńskim Qidreh, jest uroczystym posiłkiem serwowanym często na specjalne okazje.
🧂 Składniki
- 2 lbs Goleń jagnięca(z kością, pokrojona na duże kawałki)
- 2 cups Ryż basmati(przepłukany i odsączony)
- 1 can (15 oz) Ciecierzyca(odsączona i przepłukana)
- 2 tbsp Oliwa z oliwek
- 1 large Żółta cebula(obrana i pokrojona w ćwiartki)
- 1 whole head Czosnek(obrany)
- 2 Liście laurowe
- 1 Laska cynamonu
- 5 Strąki kardamonu
- 5 Cały pieprz
- 5 Całe goździki
- 1 tbsp Mieszanka siedmiu przypraw Bliskiego Wschodu
- 0.125 tsp Mielony cynamon
- 0.125 tsp Mielony kardamon
- 0.125 tsp Mielony czarny pieprz
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 2 tbsp Masło
👨🍳 Instrukcje
- 1
Umieść goleń jagnięcą w dużym garnku lub szybkowarze. Zalej wodą (co najmniej 2 cale nad mięsem). Dodaj pokrojoną w ćwiartki cebulę, liście laurowe, laskę cynamonu, strąki kardamonu, pieprz i goździki. Doprowadź do wrzenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli używasz szybkowaru, gotuj przez 25 minut na małym ogniu po osiągnięciu ciśnienia. Jeśli używasz zwykłego garnka, gotuj na wolnym ogniu przez 1,5 godziny. - 2
Zdejmij wszelkie zanieczyszczenia z powierzchni wywaru. Gdy jagnięcina będzie miękka, wyjmij ją z wywaru za pomocą łyżki cedzakowej. Przecedź wywar do oddzielnej miski i odstaw na bok.
- 3
W osobnym garnku rozpuść masło na średnio-wysokim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez 1 minutę, aż będzie pachnący. Dodaj kawałki jagnięciny i smaż przez 4 minuty, często obracając, aby pokryły się masłem czosnkowym.
- 4
Dodaj odsączoną ciecierzycę do garnka z jagnięciną i delikatnie wymieszaj. Dodaj przepłukany ryż basmati, mieszankę siedmiu przypraw, mielony cynamon, mielony kardamon, mielony czarny pieprz i sól. Dobrze wymieszaj, aby ryż był równomiernie pokryty przyprawami.
- 5
Wlej 4 szklanki odstawionego wywaru z jagnięciny. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie przykryj garnek, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 20-25 minut, lub do momentu, aż ryż będzie miękki i cały płyn zostanie wchłonięty.
- 6
Spulchnij ryż widelcem. Podawaj ryż pilaw z jagnięciną i ciecierzycą na gorąco.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla dodatkowego smaku, możesz podsmażyć kawałki jagnięciny przed dodaniem ich do wywaru.
- ✓Jeśli nie masz siedmiu przypraw, możesz użyć mieszanki równych części cynamonu, kardamonu, gałki muszkatołowej i angielskiego ziela.
- ✓Udekoruj prażonymi orzeszkami pinii lub świeżą pietruszką dla dodatkowej tekstury i świeżości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Użyj udek z kurczaka zamiast jagnięciny dla lżejszej wersji.
- Dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego do mieszanki ryżowej dla bogatszego koloru i smaku.
- Podawaj z dodatkiem zwykłego jogurtu lub sosu tahini-cytrynowego.