Syrian Shakriyeh(Syryjska Shakriyeh)
Shakriyeh to rozgrzewający i kremowy gulasz na bazie jogurtu, tradycyjnie przygotowywany z delikatnej, wolno gotowanej jagnięciny lub wołowiny, doprawionej ciepłymi przyprawami i wzbogaconej aksamitnym sosem jogurtowym. To celebracja syryjskich smaków, często podawana z puszystym ryżem.
🧂 Składniki
- 6 pieces Goleń jagnięca(oczyszczona z nadmiaru tłuszczu, lub łopatka jagnięca z kością pokrojona na średnie kawałki)
- 12 cups Woda
- 2 large Żółta cebula(obrana i pokrojona na ćwiartki)
- 3 Liście laurowe
- 10 Zielone strąki kardamonu
- 2 Laski cynamonu
- 0.5 tsp Ziele angielskie w ziarnach
- 0.5 tsp Goździki
- 0.5 tsp Ziarna czarnego pieprzu
- 2 tsp Sól(podzielona)
- 2 tsp Biały pieprz(podzielony)
- 4.4 lbs Jogurt naturalny(najlepiej pełnotłusty, świeży z opakowania)
- 1 Jajko
- 2 tbsp Mąka kukurydziana
- 1 tbsp Oliwa z oliwek
- 5 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 tbsp Suszone liście kolendry
- 6 oz Makaron typu vermicelli
- 13 oz Ryż krótkoziarnisty lub egipski(przepłukany)
- 1.75 oz Orzeszki piniowe(uprażone)
- 5 Szczypiorek(oczyszczony, do podania)
- 12 Rzodkiewki(oczyszczone, do podania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Umieść goleń jagnięcą w dużym garnku z 12 szklankami gorącej wody. Dodaj pokrojoną na ćwiartki cebulę, liście laurowe, strąki kardamonu, laski cynamonu, ziele angielskie, goździki, 1 łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę białego pieprzu. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 2-2,5 godziny, lub do momentu, aż jagnięcina będzie miękka widelcem. Zbierz wszelką pianę lub tłuszcz, które pojawią się na powierzchni. Wyjmij jagnięcinę z wywaru i odstaw na bok. Przecedź wywar i zachowaj 2 szklanki do sosu jogurtowego.
- 2
Gdy jagnięcina się gotuje, rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na oddzielnej patelni na średnim ogniu. Smaż posiekany czosnek, aż będzie złocisty, a następnie odstaw na bok.
- 3
W dużym garnku wymieszaj 4,4 funta jogurtu naturalnego, 1 jajko, 2 łyżki mąki kukurydzianej, pozostałą 1 łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę białego pieprzu. Stopniowo dodawaj, ciągle mieszając, 2 szklanki zachowanego bulionu jagnięcego. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż mieszanina zacznie się gotować. Gotuj jeszcze przez 2 minuty po zagotowaniu, a następnie zdejmij z ognia.
- 4
Dodaj ugotowaną jagnięcinę do sosu jogurtowego. Wmieszaj podsmażony czosnek i 1 łyżkę suszonych liści kolendry. Pozwól, aby delikatnie się dusiło przez 5-10 minut, aby smaki się połączyły.
- 5
Przygotuj ryż i makaron vermicelli zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Upraż orzeszki piniowe na suchej patelni, aż będą złociste.
- 6
Podawaj shakriyeh na gorąco, posypane uprażonymi orzeszkami piniowymi. Podawaj z ryżem, świeżym szczypiorkiem i rzodkiewkami.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że jogurt jest świeży i mieszaj go w jednym kierunku, aby zapobiec rozwarstwieniu.
- ✓Nie próbuj mieszanki jogurtowej, dopóki całkowicie się nie zagotuje.
- ✓Goleń jagnięca zapewnia najdelikatniejsze i najbardziej aromatyczne mięso do tego dania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Wołowina może być użyta zamiast jagnięciny, chociaż może nie być tak delikatna.
- Dodaj szczyptę mielonego cynamonu lub gałki muszkatołowej do sosu jogurtowego dla dodatkowego ciepła.