Taiwanese Three Cup Chicken(Tajwański kurczak w trzech sosach)
San Bei Ji
Klasyczne danie kuchni tajwańskiej, w którym delikatny kurczak duszony jest w aromatycznym sosie z sosu sojowego, wina ryżowego i oleju sezamowego, z dodatkiem imbiru, czosnku i papryczek chili. Nazwa 'trzy sosy' tradycyjnie odnosi się do równych proporcji tych kluczowych płynów, chociaż nowoczesne przepisy często dostosowują proporcje dla lepszego balansu. Danie charakteryzuje się bogatym, słono-słodkim smakiem, często wykańczane świeżą bazylią.
🧂 Składniki
- 2 lbs Udka lub skrzydełka kurczaka(z kością, pokrojone na kawałki wielkości kęsa)
- 3 tablespoons Olej sezamowy(podzielony)
- 1 tablespoon Olej roślinny
- 12 cloves Ząbki czosnku(obrane i rozgniecione)
- 2-inch piece Imbir(obrany i pokrojony w plastry)
- 4 medium Szalotki(pokrojone na kawałki o długości ok. 2,5 cm)
- 3-4 Suszone czerwone papryczki chili(lub 1 łyżeczka płatków chili, dostosować do preferencji ostrości)
- 1/2 cup Wino Shaoxing
- 2 tablespoons Jasny sos sojowy
- 2 tablespoons Ciemny sos sojowy
- 1 tablespoon Cukier brązowy lub cukier kamienny(lub do smaku)
- 2 cups Świeże liście bazylii tajskiej(ubite)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Na woku lub dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego i 1 łyżkę oleju sezamowego na średnim ogniu. Dodaj rozgnieciony czosnek, pokrojony imbir, szalotki i suszone papryczki chili. Smaż przez około 1-2 minuty, aż aromatyczne, a czosnek lekko się zarumieni. Uważaj, aby nie przypalić czosnku.
- 2
Dodaj kawałki kurczaka do woka i smaż, mieszając, aż będą lekko zrumienione z każdej strony. Powinno to zająć około 5-7 minut.
- 3
Wlej wino Shaoxing, zeskrobując dno woka, aby je zdeglasować. Pozwól mu bulgotać przez około 30 sekund.
- 4
Dodaj jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy i cukier brązowy. Dobrze wymieszaj, aby połączyć składniki.
- 5
Zmniejsz ogień do średnio-niskiego, przykryj wok lub patelnię i duś kurczaka przez około 15-20 minut, aż będzie ugotowany i delikatny. Mieszaj od czasu do czasu.
- 6
Odkryj wok, w razie potrzeby lekko zwiększ ogień i wmieszaj pozostałe 2 łyżki oleju sezamowego. Dodaj świeże liście bazylii tajskiej i wymieszaj, aż lekko zwiędną.
- 7
Podawaj na gorąco z ryżem na parze.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Sos powinien być lekko syropowaty i pokrywać kurczaka.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użyj udek lub skrzydełek z kością dla najlepszego smaku i tekstury.
- ✓Nie pomijaj tajskiej bazylii; dodaje ona charakterystycznego aromatu.
- ✓Dostosuj ilość papryczek chili, aby kontrolować poziom ostrości.
- ✓Jeśli nie masz woka, sprawdzi się ciężka patelnia z wysokimi brzegami.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj łyżkę sosu ostrygowego dla dodatkowego umami.
- Dla słodszego dania, lekko zwiększ ilość cukru.
- Niektóre przepisy zawierają niewielką ilość cukru kamiennego dla bardziej złożonej słodyczy.