👨‍🍳 Instrukcje

1. 1

   Odetnij paznokcie od kurzych łapek. Umyj je dokładnie pod zimną, bieżącą wodą. Zblanszuj kurze łapki we wrzącej wodzie przez 5 minut, aby usunąć zanieczyszczenia. Odcedź i przepłucz je pod zimną wodą.

   💡 Wskazówki profesjonalistów: Blanszowanie jest kluczowe dla czystszego smaku i wyglądu.
2. 2

   W dużym garnku lub naczyniu typu Dutch oven połącz zblanszowane kurze łapki, plasterki imbiru, kawałki zielonych cebulek, rozgnieciony czosnek, wino Shaoxing, jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, sos ostrygowy, cukier, anyż gwiazdkowy i wodę. Jeśli używasz czerwonej fasoli marynowanej, rozgnieć ją z łyżką wody i dodaj do garnka.

   💡 Wskazówki profesjonalistów: Użycie kombinacji jasnego i ciemnego sosu sojowego zapewnia zarówno słoność, jak i kolor.
3. 3

   Doprowadź mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 1 godzinę, lub do momentu, gdy kurze łapki będą miękkie, a skórka galaretowata.

   💡 Wskazówki profesjonalistów: Utrzymuj ogień na niskim poziomie wrzenia, a nie gotowania, aby pomóc zemulgować wytopiony tłuszcz do bulionu, co nada mu bogatszej konsystencji w ustach.
4. 4

   Po duszeniu spróbuj bulionu i w razie potrzeby dopraw solą i białym pieprzem. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz odkryć garnek i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 15-20 minut, aby go nieco zredukować.

   💡 Wskazówki profesjonalistów: Im dłużej będziesz dusić, tym bardziej miękkie będą kurze łapki.
5. 5

   Podawaj duszone kurze łapki na gorąco, polewając je odrobiną aromatycznego sosu z duszenia.

   💡 Wskazówki profesjonalistów: To danie często podaje się jako część zestawu dim sum lub jako samodzielną przystawkę.