Neua Dad Diao(Neua Dad Diao (Tajska Suszona na Słońcu Wołowina))
Thai Sun-Dried Beef
Neua Dad Diao, co oznacza „wołowina suszona na słońcu”, to uwielbiana tajska potrawa, która wykorzystuje metodę konserwacji mięsa, jednocześnie nasycając je aromatycznymi smakami. Tradycyjnie przygotowywana przez suszenie marynowanej wołowiny na słońcu, jest świadectwem pomysłowego gotowania, często spożywana jako przekąska, przystawka lub aromatyczny dodatek do ryżu i piwa. Jej popularność rozciąga się od stoisk z jedzeniem ulicznym po domowe kuchnie w całej Tajlandii.
🧂 Składniki
- 600 g Wołowina(Dobra będzie polędwica, łopatka lub mostek. Upewnij się, że ma trochę tłuszczu. Pokrój w poprzek włókien na paski o grubości około 1,5 cm.)
- 2 tbsp Sos rybny(Do marynaty.)
- 1 tbsp Sos ostrygowy(Do marynaty.)
- 3 tbsp Cukier(Do marynaty.)
- 2 tbsp Biały pieprz(Najlepiej świeżo mielony.)
- For deep frying Ziarna czarnego pieprzu(Najlepiej świeżo mielone.)
- 1 tbsp Olej roślinny(Do smażenia, wystarczająco, aby obficie pokryć dno patelni.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj marynatę: W dużej misce wymieszaj sos rybny, sos ostrygowy, cukier, biały pieprz i świeżo mielony czarny pieprz. Ubijaj, aż cukier się rozpuści. Jeśli używasz całych ziaren pieprzu, drobno je zmiel przed dodaniem.
⏱️ 5 minutes - 2
Marynuj wołowinę: Dodaj pokrojoną wołowinę do marynaty, upewniając się, że każdy kawałek jest dobrze pokryty. Przykryj miskę i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin, a najlepiej 24 godziny, aby smaki głęboko przeniknęły mięso.
⏱️ 10 minutes - 3
Susz wołowinę: Ułóż plastry marynowanej wołowiny w jednej warstwie na ruszcie do suszenia lub czystej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zapewnij odstęp między każdym plastrem dla równomiernego suszenia. Tradycyjne metody polegają na suszeniu na słońcu przez 3-4 godziny, obracając w połowie, w bezpośrednim świetle słonecznym. Alternatywnie użyj suszarki do żywności ustawionej na 63-68°C (145-155°F) przez 4-6 godzin, lub piekarnika na najniższej temperaturze (około 65-80°C / 150-175°F) przez 1-2 godziny, obracając kawałki w połowie. Wołowina powinna być sucha w dotyku na zewnątrz, ale pozostać lekko wilgotna i delikatna w środku. Nie przesuszaj, ponieważ ma być dalej gotowana.
⏱️ 20 minutes - 4
Smaż wołowinę: Rozgrzej sporą ilość oleju roślinnego w woku lub głębokiej patelni na średnio-wysokim ogniu. Gdy olej będzie gorący (około 175°C / 350°F), ostrożnie dodawaj suszone plastry wołowiny partiami, uważając, aby nie przepełnić patelni. Smaż przez około 2-3 minuty z każdej strony, lub do uzyskania złotobrązowego koloru i lekkiej chrupkości. Wołowina powinna szybko się usmażyć.
⏱️ 6-8 hours - 5
Odsącz i podawaj: Wyjmij usmażoną wołowinę z oleju za pomocą łyżki cedzakowej i przełóż na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi, aby wchłonąć nadmiar tłuszczu. Podawaj natychmiast, gdy jest ciepła.
⏱️ 10-15 minutes (total for batches) - 6
Drain and serve: Remove the fried beef from the oil using a slotted spoon and drain on paper towels. While still warm, sprinkle with toasted sesame seeds. Serve immediately with your favorite Thai dipping sauce, such as Jaew (a spicy, savory, and sour chili dip).
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najlepszych rezultatów użyj kawałka wołowiny z odrobiną tłuszczu, ponieważ zapobiegnie to zbytnemu wysuszeniu mięsa podczas suszenia i smażenia.
- ✓Czas suszenia dostosuj do swojego klimatu i pożądanej konsystencji. W bardzo wilgotnych warunkach rozważ użycie suszarki do żywności lub piekarnika dla bardziej kontrolowanego suszenia.
- ✓Neua Dad Diao tradycyjnie podaje się z kleistym ryżem i pikantnym sosem do maczania (Nam Jim Jaew), który można przygotować z sosu rybnego, soku z limonki, cukru, płatków chili i prażonej mąki ryżowej.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre przepisy zawierają odrobinę oleju sezamowego lub prażonego sezamu w marynacie dla dodatkowego aromatu.
- Dla pikantniejszej marynaty dodaj szczyptę płatków chili lub drobno posiekane chili do mieszanki marynaty.
- Chociaż smażenie jest tradycyjne, niektórzy wolą piec suszoną wołowinę w frytkownicy powietrznej lub grillować dla nieco innej tekstury i mniejszej ilości oleju.