Trinidad Sweet Potato and Saltfish Fritters(Trinidadzkie placuszki ze słodkich ziemniaków i solonej ryby)
Chrupiące z zewnątrz i delikatne w środku, te placuszki łączą słodycz puree ze słodkich ziemniaków z wyrazistym, słonym smakiem solonej ryby, będąc uwielbianą przekąską lub przystawką.
🧂 Składniki
- 250 g Solona ryba (dorsza)(oczyszczona z ości i nasion, namoczona przez noc, następnie ugotowana i posiekana na płatki)
- 500 g Słodkie ziemniaki(obrane i ugotowane do miękkości)
- 1 cup Mąka pszenna uniwersalna
- 1 tsp Proszek do pieczenia
- 1/2 medium Cebula(drobno posiekana)
- 2 cloves Czosnek(posiekany)
- 1/2 small Papryczka Scotch bonnet(drobno posiekana, bez nasion)
- 2 tbsp Świeży szczypiorek(posiekany)
- 2 tbsp Świeża kolendra(posiekana)
- 1 large Jajko
- 1/4 cup Woda(lub w razie potrzeby)
- to taste Sól
- 1/4 tsp Czarny pieprz
- for frying Olej roślinny
👨🍳 Instrukcje
- 1
Ugotuj słodkie ziemniaki do bardzo dużej miękkości. Dobrze odsącz i rozgnieć je w dużej misce na gładkie puree. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że słodkie ziemniaki są dokładnie odsączone, aby uniknąć wodnistego ciasta. - 2
Podczas gotowania słodkich ziemniaków przygotuj soloną rybę. Ugotuj namoczoną soloną rybę przez około 10-15 minut, aż będzie miękka. Odsącz, pozostaw do ostygnięcia, a następnie rozdrobnij miąższ, usuwając ewentualne ości i skórę.
- 3
Do puree ze słodkich ziemniaków dodaj rozdrobnioną soloną rybę, posiekaną cebulę, posiekany czosnek, drobno posiekaną papryczkę Scotch bonnet, szczypiorek, kolendrę, jajko, sól i czarny pieprz. Dobrze wymieszaj, aby połączyć składniki.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Spróbuj soloną rybę przed dodaniem soli do mieszanki, ponieważ może być dość słona. - 4
Stopniowo dodawaj mąkę pszenną i proszek do pieczenia do mieszanki, mieszając, aż powstanie gęste ciasto. Dodawaj wodę po łyżce stołowej, jeśli ciasto jest zbyt twarde, ale powinno być na tyle gęste, aby utrzymało swój kształt.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Ciasto powinno być gęste, a nie rzadkie, aby placuszki nie rozpadały się podczas smażenia. - 5
Rozgrzej około 5-7 cm oleju roślinnego w głębokim garnku lub żeliwnym naczyniu na średnim ogniu do temperatury około 175°C.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Użyj termometru, aby upewnić się, że olej ma właściwą temperaturę do równomiernego smażenia. - 6
Ostrożnie wkładaj łyżką porcje ciasta do gorącego oleju, uważając, aby nie przepełnić garnka. Smaż partiami przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż placuszki będą złocistobrązowe i dobrze usmażone.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Smaż partiami, aby utrzymać temperaturę oleju i zapewnić równomierne smażenie. - 7
Wyjmij placuszki z oleju za pomocą łyżki cedzakowej i odsącz na ręczniku papierowym.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Odsączanie na ręczniku papierowym wchłania nadmiar oleju.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Solona ryba musi być dokładnie odsolona przez namaczanie i gotowanie, aby uniknąć zbyt słonych placuszków.
- ✓Dostosuj ilość papryczki Scotch bonnet do pożądanego poziomu ostrości.
- ✓Te placuszki najlepiej smakują podane na ciepło.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę curry w proszku do ciasta, aby uzyskać dodatkową warstwę smaku.
- Podawaj z pikantnym chutney mango lub orzeźwiającym dipem jogurtowym.