Doubles
Popularne jedzenie uliczne z Trynidadu i Tobago, Doubles to dwie sztuki smażonego placka (bara) wypełnione curry z ciecierzycy (channa) oraz różnymi chutney i dodatkami.
🧂 Składniki
- 2 cups Mąka pszenna uniwersalna(na ciasto bara)
- 1 tsp Drożdże
- 1 tsp Cukier(do ciasta bara)
- 1 tsp Sól(do ciasta bara)
- 3/4 cup Ciepła woda(do ciasta bara)
- 2 cans (15 oz each) Ciecierzyca(ugotowana i odsączona)
- 1 medium Cebula(drobno posiekana)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 inch piece Imbir(starty)
- 1/2 to taste Papryczka Scotch bonnet(drobno posiekana (usunąć nasiona, aby zmniejszyć ostrość))
- 2 tbsp Proszek curry
- 1 tsp Kmin rzymski w proszku
- 1/2 tsp Kurkuma w proszku
- 1/2 tsp Garam masala
- 1/4 cup Olej roślinny(do smażenia bara i gotowania channa)
- 1/2 cup Woda(do curry channa)
- to taste Sól
- as needed Chutney z tamaryndowca
- as needed Chutney mango
- as needed Shado beni (kolendra wietnamska)(posiekana)
- as needed Ogórek(starty lub drobno pokrojony)
- as needed Cebula(drobno pokrojona)
- as needed Sos ostry
👨🍳 Instrukcje
- 1
Do ciasta bara: W misce rozpuść drożdże i cukier w ciepłej wodzie. Pozostaw na 5-10 minut, aż zacznie się pienić.
- 2
Dodaj mąkę i sól do mieszanki z drożdżami. Wyrabiaj, aż powstanie miękkie, lekko lepkie ciasto. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 30-45 minut.
- 3
Do farszu channa: Rozgrzej olej w garnku na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie. Dodaj czosnek, imbir i papryczkę Scotch bonnet, i smaż jeszcze przez minutę, aż aromatyczne.
- 4
Dodaj proszek curry, kmin, kurkumę i garam masalę. Gotuj przez 1-2 minuty, ciągle mieszając, aż przyprawy zaczną pachnieć.
- 5
Dodaj odsączoną ciecierzycę i wodę. Dopraw solą. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj przez około 15-20 minut, lub aż ciecierzyca będzie miękka, a sos zgęstnieje. Rozgnieć część ciecierzycy, aby uzyskać bardziej kremową konsystencję.
- 6
Aby zrobić bara: Podziel ciasto na 6 równych części. Każdą część rozpłaszcz na cienki placek (o średnicy około 15-18 cm).
- 7
Rozgrzej olej roślinny w głębokiej patelni lub woku na średnio-wysokim ogniu. Ostrożnie wsuń jednego bara do gorącego oleju. Smaż przez około 1-2 minuty z każdej strony, aż napęcznieje i nabierze złotobrązowego koloru. Odsącz na ręcznikach papierowych. Powtórz z pozostałym ciastem.
- 8
Aby złożyć: Weź jeden kawałek bara, nałóż hojną porcję farszu channa. Dodaj pożądane chutney, shado beni, starty ogórek, pokrojoną cebulę i sos ostry.
- 9
Przykryj drugim kawałkiem bara. Podawaj natychmiast.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że olej jest wystarczająco gorący, aby bara prawidłowo napęczniały.
- ✓Dostosuj ilość papryczki Scotch bonnet do swoich preferencji ostrości.
- ✓Farsz channa można przygotować wcześniej.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj odrobinę mango lub ananasa, aby uzyskać słodko-kwaśny smak.
- Niektóre warianty zawierają posypkę z smażonych bara (pokruszonych bara) dla dodatkowej tekstury.