Osso Buco Tunisien(Osso Buco po tunezyjsku)
Bogate i aromatyczne danie z wolno gotowanej giczki cielęcej, doprawione nutą północnoafrykańskich przypraw i konserwowanej cytryny, oferujące unikalny tunezyjski akcent na klasyczne włoskie Osso Buco.
🧂 Składniki
- 4 pieces Giczki cielęce(o grubości około 1.5 cala)
- 0.5 cup Mąka pszenna uniwersalna
- 3 tbsp Oliwa z oliwek
- 2 medium Cebula(posiekana)
- 2 medium Marchew(posiekana)
- 2 stalks Łodygi selera naciowego(posiekane)
- 4 cloves Ząbki czosnku(posiekane)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 1 cup Wytrawne białe wino
- 3 cups Bulion wołowy
- 1 can (14.5 oz) Pomidory krojone w puszce
- 0.5 preserved lemon Konserwowana cytryna(tylko skórka, drobno posiekana)
- 1 tsp Kmin rzymski
- 1 tsp Kolendra
- 1 stick Laska cynamonu
- 1 leaf Liść laurowy
- Sól
- Czarny pieprz
- 0.25 cup Świeża natka pietruszki(posiekana, do dekoracji)
- 1 tsp Skórka pomarańczowa(do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Osusz giczki cielęce i obficie dopraw solą i pieprzem. Obtocz je w mące, strzepując nadmiar.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnienie się, że giczki są suche, pomaga w ich obsmażaniu. - 2
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku żeliwnym lub ciężkim naczyniu na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż giczki cielęce ze wszystkich stron na złocisty kolor. Wyjmij giczki i odłóż na bok.
- 3
Dodaj posiekaną cebulę, marchew i seler do garnka. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa zmiękną, około 8-10 minut.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Zeskrob wszelkie przypieczone kawałki z dna garnka. - 4
Dodaj posiekany czosnek i koncentrat pomidorowy do garnka i gotuj przez 1 minutę, aż uwolnią aromat.
- 5
Wlej białe wino i zeskrob dno garnka, aby deglasować. Pozwól mu się gotować i zredukować o połowę.
- 6
Włóż giczki cielęce z powrotem do garnka. Dodaj bulion wołowy, pomidory krojone, posiekaną skórkę konserwowanej cytryny, kmin rzymski, kolendrę, laskę cynamonu i liść laurowy. Doprowadź do wrzenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że płyn sięga około dwóch trzecich wysokości giczek. - 7
Szczelnie przykryj garnek i przełóż do nagrzanego piekarnika do temperatury 160°C (325°F). Duś przez 2 do 2.5 godziny, lub aż mięso będzie bardzo delikatne i będzie łatwo odchodzić od kości.
- 8
Wyjmij giczki cielęce z garnka. Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj go na kuchence, aby zredukować go do pożądanej konsystencji. Wyrzuć laskę cynamonu i liść laurowy.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Możesz zebrać nadmiar tłuszczu z sosu, jeśli chcesz. - 9
Podawaj osso buco z polanym sosem. Udekoruj świeżą posiekaną natką pietruszki i skórką pomarańczową.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Tradycyjnie podawane z risotto szafranowym lub polentą.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie garnka żeliwnego lub naczynia z grubym dnem jest kluczowe dla równomiernego gotowania.
- ✓Nie spiesz się z procesem duszenia; powolne i niskie temperatury są kluczem do delikatnego mięsa.
- ✓Konserwowane cytryny dodają unikalnej słono-kwaśnej i lekko kwiatowej nuty, która wyróżnia to danie.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zamiast giczek cielęcych użyj giczek jagnięcych.
- Dodaj szczyptę szafranu do płynu do duszenia, aby uzyskać dodatkowy kolor i smak.
- Dodaj kilka suszonych moreli lub daktyli dla odrobiny słodyczy.