Kammounia
Tunisian Cumin Lamb Stew
Bogaty i aromatyczny gulasz jagnięcy, głęboko doprawiony kminem rzymskim, kminkiem i nutą pomidora, często podawany z chrupiącym chlebem.
🧂 Składniki
- 1 kg Łopatka jagnięca(pokrojona w kostkę 5 cm)
- 2 large Cebule(posiekane)
- 6 cloves Czosnek(posiekany)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 3 tbsp Mielony kmin rzymski
- 1 tbsp Mielony kminek
- 1 tsp Kurkuma
- 0.5 tsp Pieprz cayenne(lub do smaku)
- 3 tbsp Oliwa z oliwek
- 4 cups Woda lub bulion jagnięcy
- 1.5 tsp Sól(lub do smaku)
- 1 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony)
- 0.5 cup Świeża kolendra(posiekana, do dekoracji)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku o grubym dnie lub naczyniu typu Dutch oven na średnim ogniu. Obsmażaj kostki jagnięciny partiami, uważając, aby nie przepełnić garnka. Wyjmij jagnięcinę i odłóż na bok.
- 2
Dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie i lekko się zrumieni, około 8-10 minut.
- 3
Dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejną minutę, aż będzie pachnący.
- 4
Dodaj koncentrat pomidorowy, kmin rzymski, kminek, kurkumę i pieprz cayenne. Smaż przez 1-2 minuty, ciągle mieszając, aż przyprawy zaczną pachnieć.
- 5
Włóż obsmażoną jagnięcinę z powrotem do garnka. Wlej wodę lub bulion jagnięcy, upewniając się, że jagnięcina jest prawie całkowicie zanurzona. Dopraw solą i czarnym pieprzem.
- 6
Doprowadź gulasz do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez co najmniej 1,5 do 2 godzin, lub aż jagnięcina będzie bardzo miękka. Mieszaj od czasu do czasu i dodaj więcej płynu, jeśli potrzeba.
- 7
Spróbuj i dopraw do smaku w razie potrzeby. Gulasz powinien być gęsty i aromatyczny.
- 8
Podawaj na gorąco, udekorowane świeżą posiekaną kolendrą. Tradycyjnie podawany z chrupiącym chlebem do maczania.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla głębszego smaku, możesz marynować jagnięcinę w niektórych przyprawach przez noc.
- ✓Dostosuj ilość pieprzu cayenne do preferowanego poziomu ostrości.
- ✓Jeśli gulasz jest zbyt rzadki, możesz gotować go bez przykrycia przez ostatnie 15-20 minut, aby zredukować płyn.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj ciecierzycę dla dodatkowej tekstury i białka.
- Szczypta cynamonu może dodać kolejną warstwę ciepła.
- Podawaj z kuskusem zamiast z chlebem.