Hünkar Beğendi
Sultan's Delight
Hünkar Beğendi, co w tłumaczeniu oznacza "Sułtanowi się spodobało", to królewskie danie osmańskie składające się z wyśmienitego gulaszu jagnięcego podawanego na kremowym, wędzonym purée z bakłażana. Ten klasyk kuchni tureckiej symbolizuje wyrafinowane dziedzictwo kulinarne imperium, łącząc bogactwo smaków i tekstur w naprawdę niezapomniany posiłek.
🧂 Składniki
- 800 g Łopatka lub udziec jagnięcy(pokrojony w kostkę o boku 2,5 cm)
- 3 large Oliwa z oliwek(About 400-500g each)
- 400 g Duże cebule(drobno posiekane)
- 1 medium Ząbki czosnku(posiekane)
- 3 cloves Koncentrat pomidorowy(Minced)
- 2 tbsp Pomidory krojone w kostkę(świeże lub z puszki, jeśli świeże - obrane)
- 60 g Woda lub bulion jagnięcy(Divided)
- 2 tbsp Sól(lub do smaku)
- 200 ml Czarny pieprz(świeżo mielony, lub do smaku)
- 100 g Liście laurowe(Grated (or a good melting cheese like Gruyère or Provolone))
- to taste Duże bakłażany
- to taste Masło
- 2 tbsp Mąka pszenna uniwersalna(For searing lamb)
- 250 ml Pełne mleko(podgrzane)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj gulasz jagnięcy: Osusz kostki jagnięciny ręcznikiem papierowym. W dużym garnku z grubym dnem lub naczyniu żeliwnym rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Obsmaż jagnięcinę partiami, aby dobrze się zarumieniła, około 2-3 minuty z każdej strony. Wyjmij obsmażoną jagnięcinę i odstaw. Zmniejsz ogień do średniego, dodaj posiekaną cebulę do garnka i smaż, aż zmięknie i lekko się zarumieni, około 8-10 minut. Dodaj posiekany czosnek i gotuj jeszcze przez minutę, aż uwolnią aromat. Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj, mieszając, przez 1-2 minuty, aż lekko ściemnieje. Włóż jagnięcinę z powrotem do garnka. Dodaj pomidory krojone w kostkę, wodę lub bulion jagnięcy, sól, czarny pieprz i liście laurowe. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniuo przez 1,5 do 2 godzin, lub aż jagnięcina będzie bardzo miękka. Mieszaj od czasu do czasu i dodaj odrobinę więcej płynu, jeśli danie stanie się zbyt suche. Usuń liście laurowe przed podaniem.
⏱️ 2 hours 15 minutes (including braising time) - 2
Przygotuj bakłażany: Podczas gotowania jagnięciny przygotuj bakłażany. Możesz je opalić bezpośrednio nad gazowym płomieniem lub na grillu, aż skórka całkowicie sczernieje, a miąższ będzie bardzo miękki, około 10-15 minut, często obracając. Alternatywnie, piecz je w bardzo gorącym piekarniku (230°C / 450°F) przez około 1 godzinę, aż będą miękkie. Opalone bakłażany umieść w misce i przykryj folią spożywczą na 10-15 minut, aby się zaparzyły, co ułatwi obieranie. Gdy ostygną na tyle, aby można je było dotykać, rozetnij je, wyjmij miąższ, wyrzuć skórkę i drobno posiekaj lub rozgnieć miąższ bakłażana. Umieść posiekany bakłażan na sicie, aby odsączyć nadmiar płynu przez około 15-20 minut.
⏱️ 45 minutes (including draining time) - 3
Przygotuj Beğendi (purée z bakłażana): Na osobnym rondlu roztop masło na średnim ogniu. Dodaj mąkę i mieszaj, stale ucierając, przez około 2 minuty, aby uzyskać zasmażkę, aż będzie pachnieć orzechowo i lekko zarumieni się. Stopniowo dodawaj podgrzane mleko, mieszając, upewniając się, że nie tworzą się grudki, i gotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje do gładkiej, kremowej konsystencji, podobnej do luźnego budyniu. Dodaj odsączony miąższ bakłażana, sól, czarny pieprz i opcjonalnie gałkę muszkatołową. Gotuj jeszcze przez 5-7 minut, często mieszając, aż wszystkie składniki się połączą i podgrzeją. Jeśli używasz sera, dodaj go w ostatniej minucie gotowania, mieszając, aż się rozpuści. Spróbuj i dopraw do smaku.
⏱️ 10 minutes - 4
Złóż i podawaj: Aby podać, nałóż na każdy talerz sporą porcję gorącego purée z bakłażana (beğendi). Nałóż na nie gorący gulasz jagnięcy z sosem. Udekoruj świeżo posiekaną natką pietruszki.
⏱️ 5 minutes - 5
Odstawienie jagnięciny (opcjonalnie, ale zalecane): Dla wzmocnienia smaku gulasz jagnięcy można przygotować dzień wcześniej i odgrzać przed podaniem.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla autentycznego, wędzonego smaku, opalanienie bakłażanów bezpośrednio nad otwartym ogniem jest wysoce zalecane zamiast pieczenia w piekarniku.
- ✓Upewnij się, że mleko jest ciepłe podczas dodawania go do zasmażki, aby zapobiec tworzeniu się grudek i uzyskać gładszy sos.
- ✓Nie przepełniaj garnka podczas obsmażania jagnięciny; smaż partiami, aby uzyskać odpowiednie zarumienienie i bogaty smak.
- ✓Jeśli wolisz gładsze purée, możesz zmiksować miąższ bakłażana po rozgnieceniu, ale upewnij się, że został dobrze odsączony.
- ✓Dopraw solą i pieprzem według własnych preferencji, ponieważ ich ilość może się różnić w zależności od użytych składników.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Cielęcina lub wołowina mogą zastąpić jagnięcinę, odpowiednio dostosowując czas gotowania.
- Niektóre warianty zawierają niewielką ilość startego sera, takiego jak kashar lub gruyère, wmieszanego do purée z bakłażana dla dodatkowej bogactwa.
- Dla pikantniejszego smaku, do gulaszu jagnięcego można dodać szczyptę płatków czerwonej papryki (pul biber).