Urfa Kebap(Urfa Kebabı)
Urfa Kebabı to ukochane danie tureckie pochodzące z południowo-wschodniego miasta Şanlıurfa. Jest to łagodniejsza odmiana pikantniejszego Adana Kebab, charakteryzująca się bogatym, wytrawnym smakiem pochodzącym z ręcznie siekanej jagnięciny i mieszanki aromatycznych przypraw, co czyni ją podstawą kuchni tureckiej i symbolem regionalnej dumy kulinarnej.
🧂 Składniki
- 600 g Mielona jagnięcina(zalecany stosunek chudego mięsa do tłuszczu 80/20)
- 100 g Mielona wołowina(zalecany stosunek chudego mięsa do tłuszczu 80/20)
- 2 tbsp Cebula(drobno starta lub przetarta)
- 1 medium Czosnek(posiekany lub starty)
- 1 tsp Świeża natka pietruszki(drobno posiekana)
- 0.5 tsp Sól(lub do smaku)
- 0.5 cup Czarny pieprz(Finely chopped, for garnish. Optional.)
- 1 medium Kmin rzymski(Thinly sliced, for serving. Optional.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj masę mięsną: W dużej misce wymieszaj mieloną jagnięcinę i mieloną wołowinę. Dodaj startą lub przetartą cebulę, posiekany czosnek, posiekaną świeżą natkę pietruszki, sól, czarny pieprz, kmin rzymski, paprykę i opcjonalne płatki czerwonej papryki. Rękami dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aż masa będzie dobrze połączona i lekko kleista. Unikaj nadmiernego wyrabiania, ponieważ może to sprawić, że mięso będzie twarde.
⏱️ 5 minutes - 2
Schłodź masę: Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę lub na całą noc. Ten czas odpoczynku pozwala smakom się połączyć, a mięsu stwardnieć, co ułatwia formowanie.
⏱️ 5 minutes - 3
Formuj kebaby: Lekko zwilż dłonie zimną wodą, aby zapobiec przyklejaniu się masy. Podziel schłodzoną masę mięsną na 4 równe części. Weź jedną porcję i mocno uformuj ją wokół patyka do szaszłyków w długi, płaski kształt, o długości około 18-20 cm i grubości 2-3 cm. Upewnij się, że mięso dobrze przylega do patyka.
⏱️ 15 minutes - 4
Przygotuj do grillowania: Jeśli grillujesz na zewnątrz, rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury (około 200-230°C). Jeśli używasz piekarnika, rozgrzej go do 200°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia. Na oddzielnych patykach nabij całe pomidory i przekrojone na pół zielone papryki.
⏱️ 20 minutes - 5
Grilluj kebaby: Połóż patyki z mięsem, patyki z pomidorami i patyki z papryką bezpośrednio na gorących rusztach grilla. Grilluj przez około 15-20 minut, obracając od czasu do czasu, aż kebaby będą ładnie zrumienione i upieczone, a warzywa miękkie i lekko przypieczone. Jeśli pieczesz w piekarniku, ułóż patyki z mięsem na przygotowanej blasze i piecz przez 10 minut, a następnie podpiecz pod grillem przez dodatkowe 4-5 minut, aż się zrumienią. Piecz warzywa obok kebabów.
⏱️ 10 minutes - 6
Podawaj: Zdejmij kebaby i warzywa z grilla. Podawaj Urfa Kebab natychmiast, zazwyczaj z grillowanymi pomidorami i paprykami, cienko pokrojoną czerwoną cebulą (często wymieszaną z sumakiem i natką pietruszki) oraz ćwiartkami cytryny.
- 7
Grill the kebabs: Place the skewered kebabs onto the preheated grill. Cook for approximately 5-6 minutes per side, turning occasionally, until the kebabs are nicely browned and cooked through. The internal temperature should reach at least 71°C (160°F). Look for a slight char on the surface and ensure the meat is no longer pink inside.
⏱️ 10-12 minutes - 8
Rest and serve: Carefully remove the kebabs from the skewers onto a platter. Let them rest for a couple of minutes. Serve hot, accompanied by thinly sliced red onion, fresh parsley, and traditional Turkish flatbread (like lavash or pide) or grilled vegetables.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie kombinacji jagnięciny i wołowiny zapewnia bogatszy smak i lepszą teksturę.
- ✓Zapewnienie, że masa mięsna jest dobrze schłodzona przed formowaniem, jest kluczowe, aby zapobiec spadaniu kebabów z patyków podczas gotowania.
- ✓Grillowanie na węglu drzewnym nadaje najbardziej autentyczny dymny smak, ale grill gazowy lub piekarnik również sprawdzą się dobrze.
- ✓Dla autentycznego akcentu podawaj z chlebem lavash i sałatką z czerwonej cebuli oprószoną sumakiem.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla nieco pikantniejszej wersji, dodaj szczyptę papryki Urfa isot lub płatków papryki Aleppo do masy mięsnej.
- Niektóre przepisy zawierają drobno posiekany świeży koperek w masie mięsnej dla dodatkowej świeżości.