Ugandan Nthoma Stew(Ugandyjski gulasz z koziny (Nthoma))
Pożywny i aromatyczny gulasz z koziny, lokalnych zielonych warzyw liściastych i korzennych przypraw, często przygotowywany na specjalne okazje. Nthoma to słowo z języka luganda oznaczające mięso kozie.
🧂 Składniki
- 1 kg Mięso kozie(z kością, pokrojone na kawałki ok. 5 cm)
- 2 large Cebula(posiekana)
- 4 medium Pomidory(posiekane)
- 4 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 inch piece Imbir(starty)
- 1 medium Zielona papryka(posiekana)
- 500 g Jarmusz lub inne lokalne zielone warzywa liściaste (np. sukuma wiki)(posiekane)
- 3 tbsp Olej roślinny
- 4 cups Woda lub bulion
- to taste Sól
- 1 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony)
- 1 tsp Kminek mielony
- 1 tsp Kolendra mielona
- 0.5 tsp Kurkuma mielona
👨🍳 Instrukcje
- 1
W dużym garnku lub naczyniu żaroodpornym rozgrzej olej roślinny na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż mięso kozie z każdej strony na złoty kolor. Wyjmij mięso i odstaw na bok.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Na patelnię dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Dodaj posiekany czosnek i starty imbir, i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolnią aromat.
⏱️ 1 minute - 4
Dodaj posiekane pomidory i zieloną paprykę. Smaż, aż pomidory rozpadną się i utworzą sos.
⏱️ 10-12 minutes - 5
Włóż z powrotem obsmażone mięso kozie do garnka. Dodaj wodę lub bulion, sól, czarny pieprz, kminek, kolendrę i kurkumę. Doprowadź do wrzenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że mięso jest w większości zanurzone w płynie. - 6
Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i duś przez co najmniej 1 godzinę, lub do momentu, gdy mięso kozie będzie miękkie.
⏱️ 1 hour💡 Wskazówki profesjonalistów: Okresowo sprawdzaj poziom płynu i w razie potrzeby dodawaj więcej wody/bulionu. - 7
Dodaj posiekany jarmusz (lub inne zielone warzywa liściaste). Gotuj przez kolejne 10-15 minut, aż warzywa zwiędną i zmiękną.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Podawaj na gorąco.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Pozostaw gulasz na kilka minut przed podaniem, aby smaki się przegryzły.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać bogatszy smak, możesz zamarynować mięso kozie przez noc z częścią przypraw.
- ✓Jeśli nie masz mięsa koziego, możesz użyć jagnięciny lub wołowiny jako zamiennika.
- ✓Dostosuj ilość chili, jeśli wolisz ostrzejszy gulasz.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj pokrojoną w kostkę ziemniaka lub batata razem z zielonymi warzywami, aby uzyskać bardziej sycący gulasz.
- Szczypta płatków chili doda pikantności.
- Podawaj z gotowanym na parze ryżem, ugali lub matooke.