Holubtsi(Gołąbki)
Ukrainian Cabbage Rolls
Delikatne liście kapusty nadziewane aromatycznym farszem z mielonego mięsa, ryżu i warzyw, duszone w bogatym sosie pomidorowym. Sycące i klasyczne danie kuchni ukraińskiej.
🧂 Składniki
- 1 head Duża główka kapusty
- 500 g Mielona wołowina
- 250 g Mielona wieprzowina
- 0.5 cup Ryż(surowy, długoziarnisty)
- 1 large Cebula(drobno posiekana)
- 1 medium Marchewka(starta na tarce)
- 3 cloves Czosnek(posiekany)
- 0.25 cup Koncentrat pomidorowy
- 1 can (14.5 oz) Pomidory krojone(w zalewie)
- 2 cups Bulion wołowy
- 2 tbsp Olej roślinny
- 1 tsp Sól(lub do smaku)
- 0.5 tsp Czarny pieprz(świeżo mielony, lub do smaku)
- 2 tbsp Świeży koperek(posiekany, do dekoracji (opcjonalnie))
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj kapustę: Wykrój głąb kapusty i włóż całą główkę do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą. Gotuj przez 5-10 minut, lub do momentu, aż zewnętrzne liście zmiękną i będzie można je łatwo oddzielić. Usuwaj liście, gdy tylko się poluzują, powtarzając czynność, aż uzyskasz około 12-15 użytecznych liści. Odetnij grube nerwy z liści.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Ugotuj ryż: Opłucz ryż i ugotuj go zgodnie z instrukcją na opakowaniu, do momentu al dente. Dobrze odcedź.
⏱️ 15-20 minutes - 3
Przygotuj farsz: W dużej misce wymieszaj mieloną wołowinę, mieloną wieprzowinę, ugotowany ryż, posiekaną cebulę, startą marchewkę, posiekany czosnek, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj, aż wszystkie składniki się połączą.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie mieszaj zbyt długo, ponieważ farsz może stać się twardy. - 4
Formuj gołąbki: Rozłóż liść kapusty na płasko. Umieść około 1/4 do 1/3 szklanki farszu blisko miejsca po nerwie. Złóż boki liścia kapusty na farsz, a następnie ciasno zwiń go od miejsca po nerwie.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli liście są małe, możesz nałożyć dwa liście jeden na drugi, aby stworzyć większy. - 5
Przygotuj sos: W dużym, żaroodpornym garnku lub naczyniu typu Dutch oven, rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 5 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 1 minutę.
⏱️ 6 minutes - 6
Dodaj do garnka pomidory krojone i bulion wołowy. Doprowadź do wrzenia, a następnie dopraw solą i pieprzem do smaku.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Spróbuj sosu i dopraw go przed dodaniem gołąbków. - 7
Ułóż gołąbki: Ostrożnie umieść uformowane gołąbki szwem do dołu w garnku z sosem. Powinny być ciasno ułożone, ale nie powinny się nadmiernie ściskać. Dodaj więcej bulionu, jeśli potrzebujesz, aby gołąbki były częściowo przykryte.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Jeśli masz pozostałe liście kapusty lub farsz, możesz ułożyć je na dnie lub na wierzchu. - 8
Duszenie i pieczenie: Przykryj garnek i doprowadź sos do delikatnego wrzenia na kuchence. Następnie przełóż garnek do nagrzanego piekarnika do temperatury 175°C (350°F) i piecz przez 1 godzinę do 1 godziny 30 minut, lub do momentu, aż kapusta będzie bardzo miękka, a farsz w pełni ugotowany.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 9
Podawaj: Odstaw gołąbki na 10 minut przed podaniem. Udekoruj świeżym koperkiem, jeśli chcesz. Podawaj gorące z kleksem kwaśnej śmietany lub z puree ziemniaczanym.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Gołąbki często smakują jeszcze lepiej następnego dnia.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓W wersji wegetariańskiej pomiń mięso i użyj farszu z ryżu, podsmażonych pieczarek, cebuli, marchewki i ziół.
- ✓Jeśli nie masz wystarczająco dużego garnka do duszenia, możesz ułożyć gołąbki w naczyniu żaroodpornym i zalać je sosem, a następnie szczelnie przykryć folią aluminiową i piec.
- ✓Mrożenie gołąbków to świetna opcja do przygotowania posiłków z wyprzedzeniem. Zamroź je w sosie.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj łyżkę kwaśnej śmietany do farszu dla dodatkowej bogactwa smaku.
- Dodaj drobno posiekane pieczarki do farszu.
- Użyj mieszanki zbóż, takiej jak jęczmień lub gryka, z ryżem.