Kutyry with Mushrooms and Buckwheat(Kutyry z grzybami i kaszą gryczaną)
Syte i rustykalne danie, kutyry to grube, wiejskie kluski lub pierożki, często podawane z bogatym sosem grzybowo-gryczanym, reprezentującym tradycyjną ukraińską kuchnię chłopską.
🧂 Składniki
- 2 cups Mąka pszenna uniwersalna
- 1 large Jajko
- 0.5 cup Woda(około)
- 0.5 tsp Sól
- 30 g Suszone grzyby borowiki
- 300 g Świeże grzyby(np. pieczarki brunatne lub shiitake, pokrojone)
- 100 g Kasza gryczana(ugotowana)
- 1 medium Cebula(posiekana)
- 2 cloves Czosnek(posiekany)
- 3 tbsp Olej roślinny
- 1.5 cups Bulion warzywny
- 2 tbsp Świeży koperek(posiekany, do dekoracji)
- 0.5 tsp Pieprz czarny(świeżo mielony)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto na kutyry: W misce wymieszaj mąkę z solą. Zrób wgłębienie, dodaj jajko i około połowę wody. Mieszaj, stopniowo dodając więcej wody w razie potrzeby, aż powstanie twarde ciasto. Wyrabiaj na oprószonej mąką powierzchni przez 5-7 minut, aż będzie gładkie. Przykryj i odstaw na 20 minut.
⏱️ 27 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Ciasto powinno być wystarczająco twarde, aby można je było kroić na kształty, a nie kleić się. - 2
Przygotuj płyn do moczenia grzybów: Suszone borowiki namocz w 1 szklance gorącej wody przez co najmniej 30 minut. Odcedź płyn przez drobne sitko wyłożone gazą, zachowując płyn. Drobno posiekaj uwodnione borowiki.
⏱️ 30 minutes - 3
Przygotuj sos: Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni lub w garnku na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie, około 5 minut. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze 1 minutę, aż będzie pachniał.
⏱️ 6 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Nie przypal czosnku. - 4
Dodaj pokrojone świeże grzyby i posiekane uwodnione borowiki na patelnię. Smaż, mieszając od czasu do czasu, aż grzyby puszczą swój płyn i odparuje, około 10-15 minut.
⏱️ 15 minutes - 5
Wlej zachowany płyn z moczenia grzybów i bulion warzywny. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 10 minut, aby smaki się połączyły.
⏱️ 10 minutes - 6
Dodaj ugotowaną kaszę gryczaną, pieprz czarny i sól do smaku. Gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez 5 minut.
⏱️ 5 minutes - 7
Formuj i gotuj kutyry: Rozwałkuj wyrośnięte ciasto na cienko (około 2-3 mm grubości). Pokrój na rustykalne kwadraty lub prostokąty (około 4-5 cm). Zagotuj duży garnek osolonej wody. Dodaj kutyry i gotuj przez 3-5 minut, lub aż wypłyną na powierzchnię i będą miękkie.
⏱️ 5 minutes💡 Wskazówki profesjonalistów: Kutyry powinny być ugotowane al dente. - 8
Odcedź kutyry i dodaj je bezpośrednio do sosu grzybowo-gryczanego. Delikatnie wymieszaj. Podawaj gorące, udekorowane świeżym koperkiem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użyj mieszanki świeżych i suszonych grzybów dla głębszego smaku.
- ✓Konsystencja ciasta na kutyry jest kluczowa; powinno być twarde, ale elastyczne.
- ✓Jeśli wolisz gęstszy sos, możesz go dłużej gotować na wolnym ogniu lub dodać zawiesinę ze skrobi kukurydzianej.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj do sosu odrobinę kwaśnej śmietany lub śmietanki 30% dla bogatszego smaku.
- Połącz kaszę gryczaną z innymi ziarnami, takimi jak jęczmień czy proso.
- W wersji mięsnej dodaj do sosu grzybowego podsmażone mielone mięso wieprzowe lub wołowe.