Marrag Samak
Emirati Fish Stew
A flavorful and aromatic fish stew, Marrag Samak is a traditional Emirati dish that highlights the region's connection to the sea. It features tender pieces of fish simmered in a spiced tomato-tamarind broth, infused with the distinct aroma of loomi (dried lime).
🧂 Składniki
- 500 g Kingfish or other firm white fish(cut into 2-inch steaks or chunks)
- 1.5 tsp Bezaar spice blend
- 2 tsp Ginger-garlic paste
- 1 juice of Lime
- 2 tbsp Vegetable oil
- 1 medium Onion(thinly sliced)
- 1 medium Tomato(chopped)
- 1 optional Green chili(chopped)
- 0.5 tsp Turmeric powder
- 0.5 tsp Cumin powder
- 0.5 tsp Cinnamon powder
- 1.5 cups Vegetable or fish stock
- 2 tbsp Tamarind paste
- 1 tbsp Tomato paste
- 1 whole Loomi (dried lime)
- 0.25 cup Coriander leaves(fresh, chopped)
- to taste Salt
- to taste Black pepper
👨🍳 Instrukcje
- 1
Zamarynuj kawałki ryby z 3/4 łyżeczki przyprawy Bezaar, 1/4 łyżeczki pasty imbirowo-czosnkowej i soku z limonki. Odstaw na co najmniej 10 minut.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że ryba jest równomiernie pokryta. - 2
Rozgrzej 1 łyżkę oleju na patelni na średnio-wysokim ogniu. Lekko podsmaż zamarynowane kawałki ryby, aż będą złocistobrązowe z obu stron. Ryba nie musi być w tym momencie całkowicie ugotowana. Zdejmij z patelni i odstaw.
- 3
Na tej samej patelni (lub w garnku) rozgrzej pozostałą 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w plastry cebulę i smaż, aż zmięknie i lekko się zarumieni.
- 4
Dodaj pozostałą 1 łyżeczkę pasty imbirowo-czosnkowej, posiekane pomidory i zieloną papryczkę chili (jeśli używasz). Gotuj, aż pomidory zmiękną.
- 5
Wmieszaj pozostałe 3/4 łyżeczki przyprawy Bezaar, kurkumę w proszku, kumin w proszku i cynamon w proszku. Smaż przez około minutę, aż zacznie pachnieć.
- 6
Rozpuść pastę tamaryndową w bulionie warzywnym lub rybnym. Dodaj tę mieszankę do garnka wraz z koncentratem pomidorowym i całymi owocami loomi. Doprowadź do wrzenia.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Upewnij się, że pasta tamaryndowa jest całkowicie rozpuszczona. - 7
Dodaj sól i pieprz do smaku. Duś sos przez około 10 minut, aby smaki się połączyły.
- 8
Delikatnie włóż podsmażone kawałki ryby do gotującego się sosu. Dodaj posiekaną kolendrę. Przykryj i gotuj przez kolejne 5-7 minut, lub do momentu, aż ryba będzie ugotowana i łatwo się rozpadać.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Uważaj, aby nie przegotować ryby. - 9
Usuń całe owoce loomi przed podaniem. Podawaj na gorąco z ryżem na parze.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Bezaar to klasyczna emirska mieszanka przypraw. Jeśli jest niedostępna, możesz stworzyć podobną mieszankę z kolendry, kminku, kurkumy, czarnego pieprzu, kardamonu i goździków.
- ✓Dostosuj ilość pasty tamaryndowej do swoich preferencji pod względem kwasowości.
- ✓Jako alternatywę dla ryby królewskiej można użyć ryb o zwartym białym mięsie, takich jak hammour lub sherri.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj kilka plasterków papryki wraz z cebulą, aby uzyskać dodatkowy kolor i smak.
- Dla ostrzejszej wersji dodaj więcej zielonej papryczki chili lub szczyptę płatków czerwonego chili.