Thareed Laham
Thareed Laham to tradycyjna emiracka potrawka z delikatnego mięsa (często jagnięciny lub kurczaka), mieszanki warzyw i bogatego, pikantnego bulionu na bazie pomidorów. Tradycyjnie podaje się ją na warstwach chrupiącego emirackiego chleba (regag), który nasiąka aromatycznym płynem, tworząc sycącą i obfitą potrawę. Danie to jest szczególnie popularne podczas Ramadanu i specjalnych okazji, symbolizując gościnność i rodzinne spotkania.
🧂 Składniki
- 1 kg Jagnięcina lub kurczak(pokrojone na średnie kawałki (z kością dla lepszego smaku))
- 3 tbsp Ghee lub olej
- 1 large Cebula(posiekana)
- 1 tbsp Pasta imbirowo-czosnkowa
- 2 medium Pomidory(posiekane)
- 2 tbsp Koncentrat pomidorowy
- 1 tbsp Mieszanka przypraw Bezar
- 1/2 tsp Kurkuma w proszku
- 1 tsp Kmin rzymski w proszku
- 1/4 tsp Cynamon w proszku
- 1/4 tsp Kardamon w proszku
- 1 tbsp Papryka w proszku
- 1 piece Suszona limonka (loomi)(pokruszona lub nakłuta)
- to taste Sól
- 1 cup Ziemniaki(pokrojone w kostkę)
- 1 cup Marchewka(pokrojona w kostkę)
- 1 cup Cukinia(pokrojona w kostkę)
- 1 cup Dynia lub kabaczek(pokrojone w kostkę)
- as needed Wrząca woda
- handful Świeże liście kolendry(posiekane, do dekoracji)
- as needed Chleb regag lub inny płaski chleb(do podania)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Rozgrzej ghee lub olej w dużym garnku lub szybkowarze na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż do uzyskania złotobrązowego koloru.
- 2
Dodaj pastę imbirowo-czosnkową i smaż przez kolejną minutę, aż zacznie pachnieć.
- 3
Wmieszaj posiekane pomidory i koncentrat pomidorowy. Gotuj, aż pomidory zmiękną i rozpadną się.
- 4
Dodaj mieszankę przypraw Bezar, kurkumę, kmin rzymski, cynamon, paprykę, pokruszoną suszoną limonkę (loomi) i sól. Dobrze wymieszaj i gotuj przez 2-3 minuty, aż zacznie pachnieć.
- 5
Dodaj kawałki mięsa i dokładnie wymieszaj, aby pokryć je przyprawami. Jeśli używasz szybkowaru, dodaj około 1 szklanki wody, zamknij pokrywę i gotuj pod ciśnieniem przez 3-5 sygnałów, aż mięso będzie prawie miękkie. Jeśli używasz zwykłego garnka, dodaj wystarczająco dużo wrzącej wody, aby przykryć mięso, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 1,5 do 2 godzin, lub aż mięso będzie miękkie.
- 6
Gdy mięso będzie miękkie, dodaj do garnka ziemniaki, marchewkę, cukinię i dynię/kabaczek pokrojone w kostkę. W razie potrzeby dodaj więcej wrzącej wody, aby warzywa były zanurzone.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Dodawaj warzywa w zależności od czasu gotowania; najpierw twardsze warzywa, takie jak marchewka, potem delikatniejsze, jak cukinia. - 7
Przykryj i gotuj przez kolejne 20-30 minut, lub aż warzywa będą miękkie, ale nadal zachowają kształt. Sprawdź smak i w razie potrzeby dopraw.
- 8
Podrzyj chleb regag (lub inny płaski chleb) na duże kawałki i ułóż je na szerokim naczyniu do serwowania. Polej chleb gorącą potrawką, pozwalając mu nasiąknąć bulionem. Na wierzchu ułóż delikatne mięso i warzywa.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Podawaj natychmiast, gdy chleb jest jeszcze lekko chrupiący, a potrawka gorąca. - 9
Przed podaniem udekoruj świeżo posiekanymi liśćmi kolendry.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla bogatszego smaku użyj mięsa z kością.
- ✓Dostosuj poziom ostrości do swoich preferencji.
- ✓Jeśli nie masz chleba regag, można użyć innych cienkich płaskich chlebów, takich jak saj, a nawet khubz, choć tekstura będzie inna.
- ✓Upewnij się, że warzywa są pokrojone na solidne kawałki, aby nie rozpadły się podczas długiego gotowania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zamiast jagnięciny użyj kurczaka dla lżejszej wersji.
- Dodaj inne warzywa, takie jak papryka czy bakłażan.
- W wersji wegetariańskiej pomiń mięso i użyj bulionu warzywnego.