Chicken Tikka Masala
Chicken Tikka Masala to uwielbiane danie z korzeniami w kuchni brytyjsko-indyjskiej, powszechnie uważane za narodowy przysmak. Zawiera delikatne, marynowane kawałki kurczaka w bogatym, kremowym i aromatycznym sosie na bazie pomidorów, ucieleśniającym wielokulturowy krajobraz kulinarny Wielkiej Brytanii.
🧂 Składniki
- 600 g Pierś lub udka z kurczaka(Bez kości, pokrojone w kostkę ok. 4 cm)
- 200 g Zwykły jogurt(Pełnotłusty, do marynaty)
- 200 ml Sok z cytryny(Świeżo wyciśnięty)
- 200 g Czosnek(Drobno posiekany)
- 2 tbsp Imbir(Świeżo starty)
- 2 tbsp Kaszmirski proszek z czerwonego chili(Dostosować do pożądanego stopnia ostrości)
- 1 tsp Mielona kolendra
- 1 tsp Mielony kmin rzymski
- 0.5 tsp Garam masala(Do marynaty)
- 0.5 tsp Kurkuma w proszku(Or to taste, for heat.)
- 1 tsp Sól(Do marynaty)
- 2 tbsp Ghee lub olej roślinny(Do smażenia sosu)
- 1 medium Cebula(Drobno posiekana)
- 0.5 cup Czosnek(Drobno posiekany, do sosu)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj marynatę do kurczaka: W misce wymieszaj kawałki kurczaka z jogurtem naturalnym, sokiem z cytryny, posiekanym czosnkiem, startym imbirem, kaszmirskim proszkiem chili, mieloną kolendrą, mielonym kminem rzymskim, garam masalą, kurkumą w proszku i solą. Upewnij się, że każdy kawałek kurczaka jest dokładnie pokryty. Przykryj miskę i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby smaki się przegryzły, a kurczak zmiękł.
⏱️ 15 minutes prep + 3 hours marinating - 2
Usmaż kurczaka Tikka: Rozgrzej piekarnik do wysokiej temperatury z funkcją grillowania (broiler). Nabij marynowane kawałki kurczaka na szpikulce, odrzucając nadmiar marynaty. Ułóż szpikulce na blasze wyłożonej folią aluminiową i grilluj przez około 8-10 minut, obracając w połowie, aż kurczak będzie lekko przypieczony i ugotowany. Alternatywnie, możesz usmażyć kurczaka na patelni lub grillu, aż będzie gotowy.
⏱️ 15 minutes - 3
Rozpocznij sos Masala: Na dużej, grubej patelni lub w naczyniu żaroodpornym rozgrzej ghee lub olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie i lekko się zarumieni, około 8-10 minut. Dodaj posiekany czosnek i starty imbir do sosu i smaż przez kolejne 2 minuty, aż uwolnią aromat.
⏱️ 10 minutes - 4
Stwórz bazę sosu: Dodaj passatę pomidorową (lub przecier) i koncentrat pomidorowy na patelnię. Dobrze wymieszaj i gotuj przez 2-3 minuty. Następnie dodaj cynamon mielony, goździki mielone, garam masalę, rozgniecione liście kozieradki (kasuri methi), cukier i sól. Wymieszaj wszystko i gotuj przez kolejną minutę, aby przyprawy uwolniły swój aromat.
⏱️ 5 minutes - 5
Duś sos: Wlej wodę i doprowadź sos do delikatnego wrzenia. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj patelnię i gotuj przez około 20 minut, pozwalając smakom się pogłębić, a sosowi lekko zgęstnieć. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przypaleniu.
⏱️ 10 minutes - 6
Połącz i wykończ: Dodaj ugotowanego kurczaka tikka do gotującego się sosu. Delikatnie wymieszaj, aby połączyć. Wlej śmietankę 36% i mieszaj, aż sos będzie gładki i kremowy. Kontynuuj delikatne gotowanie przez kolejne 5-10 minut, bez przykrycia, aż sos osiągnie pożądaną konsystencję, a kurczak będzie gorący. W razie potrzeby dopraw solą i cukrem.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla jeszcze głębszego smaku pozwól kurczakowi marynować się przez noc w lodówce.
- ✓Jeśli wolisz gładszy sos, możesz ostrożnie zblendować sos (przed dodaniem śmietanki i kurczaka) za pomocą blendera ręcznego lub przełożyć go do zwykłego blendera.
- ✓Aby uzyskać dymny smak przypominający gotowanie w tandoorze, możesz ostrożnie włożyć kawałek gorącego węgla drzewnego do małej miseczki umieszczonej na środku gotowego curry, skropić go odrobiną ghee lub oleju i natychmiast przykryć garnek na kilka minut, aby nasycić go dymem.
- ✓Dostosuj ilość kaszmirskiego proszku chili, aby kontrolować poziom ostrości; użyj mniej dla łagodniejszego dania lub więcej dla ostrzejszego kopa.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bogatszego sosu, łyżkę mielonych migdałów lub pasty z nerkowców można dodać podczas duszenia sosu.
- Niektóre przepisy zawierają drobno pokrojoną czerwoną paprykę dodawaną do sosu razem z cebulą, dla dodatkowej tekstury i słodyczy.
- Szczypta mielonej kozieradki (methi) w marynacie może dodać kolejną warstwę autentycznego smaku.