Lancashire Hotpot
Lancashire Hotpot to sycące, tradycyjne brytyjskie danie jednogarnkowe, pochodzące z historycznego hrabstwa Lancashire w północno-zachodniej Anglii. Jest to rozgrzewające, wolno gotowane danie, zazwyczaj zawierające delikatną jagnięcinę lub baraninę, warstwowo układane z warzywami i przykryte cienko pokrojonymi ziemniakami, pieczone do uzyskania złotego koloru i chrupkości. Historycznie było to ekonomiczne i sycące posiłek dla pracowników przemysłowych, prezentujące bogactwo rolnicze regionu.
🧂 Składniki
- 800 g Łopatka lub szyja jagnięca(Pokrojona w kostkę o boku 2,5-3 cm. Tradycyjnie używa się baraniny, jeśli jest dostępna.)
- 1 kg Bulion jagnięcy lub wołowy(Ciepły)
- 2 medium Cebula(Cienko pokrojona)
- 400 ml Marchew(Obrana i pokrojona w kawałki o boku 1 cm.)
- 1 tbsp Ziemniaki(Mączyste odmiany, np. Maris Piper lub King Edward, obrane i cienko pokrojone (3-4 mm).)
- 2 tbsp Mąka pszenna(Do obtoczenia jagnięciny i zagęszczenia.)
- to taste Sos Worcestershire
- to taste Świeże listki tymianku(Lub 1 łyżeczka suszonego tymianku.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie jagnięciny: Usuń nadmiar tłuszczu z kostek jagnięciny. W misce wymieszaj jagnięcinę z mąką pszenną, solą i pieprzem, aż będzie równomiernie obtoczona. Odstaw na bok.
⏱️ 5 minutes - 2
Podsmażanie jagnięciny i warzyw: Rozgrzej piekarnik do temperatury 170°C. W dużym, żaroodpornym naczyniu do zapiekania lub garnku o grubym dnie rozpuść 1 łyżkę masła z olejem roślinnym na średnim ogniu. Obsmażaj jagnięcinę partiami, aż będzie dobrze zarumieniona z każdej strony; przełóż jagnięcinę na talerz. Dodaj pokrojoną cebulę do tego samego naczynia i smaż przez około 8-10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zmięknie i lekko się zarumieni. Dodaj pokrojoną marchew i smaż przez kolejne 5 minut.
⏱️ 10 minutes - 3
Przygotowanie bazy gulaszu: Włóż obsmażoną jagnięcinę z powrotem do naczynia z cebulą i marchewką. Dodaj sos Worcestershire, świeże listki tymianku i liście laurowe. Zalej ciepłym bulionem jagnięcym lub wołowym. Doprowadź mieszaninę do lekkiego wrzenia, zeskrobując wszelkie przypieczone resztki z dna naczynia. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli mieszanina wydaje się rzadka, możesz dodać kolejną łyżeczkę mąki wymieszanej z niewielką ilością wody, aby lekko ją zagęścić.
⏱️ 5 minutes - 4
Przygotowanie hotpotu: Jeśli nie używasz żaroodpornego naczynia do zapiekania, przełóż mieszaninę jagnięcą do wybranego naczynia. Ułóż cienko pokrojone ziemniaki w zachodzący na siebie, dachówkowy wzór na wierzchu mieszaniny jagnięcej, upewniając się, że cała powierzchnia jest pokryta. Posmaruj wierzchnią warstwę ziemniaków pozostałym roztopionym masłem (około 40g).
⏱️ 2 minutes - 5
Pierwsze pieczenie: Szczelnie przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową. Włóż do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 1 godzinę i 30 minut.
⏱️ 15 minutes - 6
Drugie pieczenie (chrupka skórka): Zdejmij pokrywkę lub folię. Zwiększ temperaturę piekarnika do 200°C. Piecz dalej przez kolejne 30-45 minut, lub aż wierzchnia warstwa ziemniaków będzie złocista i chrupiąca. Jeśli ziemniaki nie rumienią się wystarczająco, możesz je krótko umieścić pod rozgrzanym grillem, uważnie obserwując, aby się nie przypaliły.
⏱️ 2 hours - 7
Odpoczynek i podawanie: Po upieczeniu wyjmij hotpot z piekarnika i odstaw na co najmniej 10-15 minut przed podaniem. Pozwala to smakom się połączyć, a gulaszowi ustabilizować.
⏱️ 30 minutes - 8
Once the potatoes are golden and crispy, remove the hotpot from the oven. Let it rest for 10-15 minutes before serving. This allows the juices to settle.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najbardziej chrupiącej skórki ziemniaczanej użyj mączystych ziemniaków, takich jak Maris Piper lub King Edward, i pokrój je cienko i równomiernie.
- ✓Tradycyjny Lancashire Hotpot często zawiera nerki jagnięce; jeśli ich używasz, dokładnie je oczyść i dodaj razem z jagnięciną podczas podsmażania.
- ✓Nie przepełniaj naczynia podczas obsmażania jagnięciny, ponieważ spowoduje to jej parowanie zamiast obsmażania, co skutkuje mniejszą ilością smaku.
- ✓Pozwolenie hotpotowi na odpoczynek po gotowaniu jest kluczowe dla pełnego rozwinięcia smaków i lekkiego zgęstnienia gulaszu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Hotpot wołowy: Zastąp jagnięcinę wołowiną z łopatki lub duszoną, i nieco wydłuż czas gotowania.
- Hotpot wegetariański: Zastąp jagnięcinę obfitymi grzybami (np. portobello lub shiitake) i soczewicą, używając bulionu warzywnego.
- Dodatek kaszanki: Dla dodatkowego bogatego smaku, dodaj warstwę pokrojonej kaszanki między mieszaninę jagnięcą a wierzch ziemniaczany.