Lardy Cake
Tradycyjne słodkie ciasto pochodzące z regionu West Country w Anglii. Lardy Cake charakteryzuje się bogatym, drożdżowym ciastem warstwowo przekładanym smalcem, cukrem i suszonymi owocami. To pocieszające ciasto, często spożywane z herbatą, oferuje zachwycający kontrast między miękkim ciastem a chrupiącą, skarmelizowaną skórką, która powstaje podczas pieczenia.
🧂 Składniki
- 500 g Mąka pszenna chlebowa(Plus dodatkowa do posypania)
- 7 g Suszone drożdże instant(Około 2 łyżeczki)
- 250 ml Sól(Around 40°C (105°F))
- 1 tsp Cukier kryształ(Do ciasta)
- 150 g Smalec(Podzielony; 150g do nadzienia, 50g do ciasta, schłodzony i pokrojony w kostkę)
- 150 g Masło(Schłodzone i pokrojone w kostkę, do nadzienia)
- 100 g Ciepła woda(Około; dodać więcej w razie potrzeby, aby uzyskać odpowiednią konsystencję ciasta)
- 1 tsp Sułtanki (currants)(A classic British spice blend)
- 1 egg Sułtanki (sultanas)(Beaten with a splash of milk, for a golden finish)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie ciasta: W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną chlebową, drożdże instant, sól i 50g cukru kryształu. Rozetrzyj 50g schłodzonego, pokrojonego w kostkę smalcu palcami, aż mieszanina będzie przypominać okruchy chleba. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę, mieszając, aż uzyskasz miękkie, elastyczne ciasto. Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez 8-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Umieść ciasto w lekko naoliwionej misce, przykryj folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 1 godzinę, lub aż podwoi swoją objętość.
⏱️ 10 minutes active, 1.5 hours rising - 2
Przygotowanie nadzienia: W czasie gdy ciasto rośnie, wymieszaj sułtanki (currants), sułtanki (sultanas), 150g miękkiego cukru brązowego i mieszankę przypraw w osobnej misce. Dobrze wymieszaj, aby owoce były pokryte.
⏱️ 5 minutes - 3
Laminowanie ciasta: Gdy ciasto wyrośnie, przebij je i wyłóż na lekko posypaną mąką powierzchnię. Rozwałkuj ciasto na duży prostokąt o wymiarach około 45cm x 30cm. Rozprowadź około dwie trzecie pozostałych 150g smalcu równomiernie na górnych dwóch trzecich powierzchni ciasta, pozostawiając dolną część czystą. Posyp połowę przygotowanych owoców i mieszanki cukru na posmarowanym smalcem obszarze. Złóż dolną trzecią część ciasta do góry, a następnie górną trzecią część do dołu, tworząc prostokąt z trzech warstw. Obróć ciasto o 90 stopni, ponownie rozwałkuj do mniej więcej tych samych wymiarów i powtórz proces z pozostałym smalcem i mieszanką owoców. Złóż ponownie, a następnie rozwałkuj po raz ostatni.
⏱️ 10 minutes - 4
Formowanie i drugie wyrastanie: Wysmaruj okrągłą formę do ciasta lub formę keksową o średnicy 20-23 cm (8-9 cali) obficie smalcem i posyp cukrem pudrem. Zwiń warstwowe ciasto w gruby prostokąt, a następnie ciasno zwiń jak roladę biszkoptową. Uformuj roladę w okrąg lub umieść ją w przygotowanej formie. Luźno przykryj folią spożywczą i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na kolejne 30-45 minut, aż będzie puszyste.
⏱️ 5 minutes - 5
Pieczenie Lardy Cake: Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F / Gaz 6). Piecz lardy cake przez 35-40 minut, lub do uzyskania głębokiego złotobrązowego koloru i skarmelizowania cukru na brzegach. Jeśli owoce zaczynają się przypalać, możesz luźno przykryć wierzch folią aluminiową na ostatnie 10-15 minut pieczenia.
⏱️ 5 minutes active, 30 minutes proving - 6
Studzenie i podawanie: Wyjmij lardy cake z piekarnika. Pozostaw do ostygnięcia w formie przez około 10-15 minut, a następnie ostrożnie odwróć na kratkę, aby całkowicie ostygło. Spód powinien mieć pyszny, lepki karmelowy wierzch.
⏱️ 35-45 minutes - 7
Cool and serve: Let the lardy cake cool on the baking sheet for at least 15-20 minutes before attempting to move it. This allows the sticky filling to set slightly. It is best served warm, when the bottom is gloriously sticky and caramelized.
⏱️ 15-20 minutes cooling
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie dobrej jakości, nieutwardzonego smalcu jest kluczem do uzyskania autentycznej tekstury i smaku.
- ✓Upewnij się, że woda jest ciepła, ale nie gorąca podczas mieszania ciasta, ponieważ zbyt gorąca woda może zabić drożdże.
- ✓Nie bój się być hojnym ze smalcem i cukrem; są one niezbędne do uzyskania charakterystycznej skarmelizowanej skórki.
- ✓Jeśli nie masz okrągłej formy do ciasta, można również użyć standardowej formy keksowej, chociaż kształt i czas pieczenia mogą się nieznacznie różnić.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj łyżeczkę mieszanki przypraw lub cynamonu do ciasta dla uzyskania cieplejszego, korzennego smaku.
- Dodaj drobno posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej lub cytrynowej wraz z suszonymi owocami dla dodatkowej cytrusowej nuty.
- Dla bogatszego smaku, niektóre przepisy sugerują użycie mieszanki smalcu i masła do nadzienia.