Chicago Deep Dish Pizza
Chicago deep dish pizza to ukochana ikona kulinarna, charakteryzująca się grubym, maślanym ciastem, które tworzy głęboką, przypominającą miskę strukturę, wypełnioną obfitymi warstwami sera, dodatków i bogatego sosu pomidorowego. Powstała w połowie XX wieku, często spożywana jest widelcem i nożem ze względu na swoją sytość.
🧂 Składniki
- 1 lb Mąka pszenna uniwersalna(plus więcej do podsypania)
- 1 lb Mąka kukurydziana żółta(Shredded. Using low-moisture is key to prevent a watery pizza.)
- 1 lb Sól(Mild or hot, depending on preference. Remove casings if using links.)
- 28 oz Drożdże instant(Good quality canned crushed tomatoes. Undrained.)
- 2 tbsp Cukier biały(For dusting the pan and adding texture to the crust.)
- 4 tbsp Letnia woda(około 105-115°F (40-46°C))
- 1 tbsp Masło niesolone, roztopione(plus więcej do posmarowania formy)
- 2 cloves Oliwa z oliwek(plus więcej do posmarowania formy)
- 1 tsp Salsiccia włoska, surowa(bez osłonek, pokruszona i ugotowana)
- 1/2 tsp Ser mozzarella o niskiej wilgotności, w plastrach(For the sauce, adjust to taste.)
- 1/4 tsp Pomidory krojone(z zalewą)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, mąkę kukurydzianą, 1,75 łyżeczki soli, drożdże i 2 łyżki cukru. W osobnej misce połącz letnią wodę, 4 łyżki roztopionego masła i 2 łyżki oliwy z oliwek. Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj, aż powstanie grudkowate ciasto. Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez około 5-7 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Alternatywnie, użyj miksera stojącego z hakiem do ciasta przez 4-5 minut na średnich obrotach. Lekko natłuść dużą miskę oliwą z oliwek, włóż ciasto i obróć, aby pokryć. Szczelnie przykryj miskę folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 1 do 1,5 godziny, lub do podwojenia objętości.
⏱️ 15 minutes - 2
Przygotuj sos: Podczas gdy ciasto rośnie, rozgrzej 2 łyżki masła i 1 łyżkę oliwy z oliwek w średnim rondlu na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez około 1 minutę, aż będzie aromatyczny. Wymieszaj z pomidorami krojonymi, koncentratem pomidorowym, 1 łyżeczką soli, suszonym oregano, suszoną bazylią i 0,25 łyżeczki czarnego pieprzu. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj przez co najmniej 30 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zgęstnieje do gęstej, nadającej się do nabierania konsystencji. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Odstaw na bok.
⏱️ 7 minutes - 3
Ugotuj kiełbasę: Na patelni na średnim ogniu podsmaż pokruszoną salsiccię włoską, aż się zrumieni i będzie ugotowana. Odsącz nadmiar tłuszczu i odstaw na bok. Jeśli używasz innych dodatków, takich jak warzywa, przygotuj je teraz.
⏱️ 10 minutes - 4
Złóż pizzę: Rozgrzej piekarnik do 218°C (425°F). Obficie natłuść formę do pizzy typu deep dish lub żeliwną patelnię o średnicy 9 lub 10 cali miękkim masłem i odrobiną oliwy z oliwek. Równomiernie wciśnij wyrośnięte ciasto na dno i boki przygotowanej formy, upewniając się, że dobrze przylega. Jeśli ciasto stawia opór, odstaw je na 10-15 minut przed kontynuowaniem. Ułóż plastry sera mozzarella równomiernie na cieście, pokrywając całą podstawę. Na serze mozzarella ułóż ugotowaną salsiccię włoską (lub inne pożądane dodatki). Nałóż gęsty sos pomidorowy na dodatki, rozprowadzając go, aby całkowicie je pokryć. Posyp startym parmezanem równomiernie na sosie.
⏱️ 35-45 minutes - 5
Piecz pizzę: Włóż złożoną pizzę do rozgrzanego piekarnika. Piecz przez 20-30 minut, lub do momentu, gdy ciasto będzie złocisto-brązowe, a sos będzie bulgotał. Jeśli brzegi ciasta zaczną zbyt szybko brązowieć, możesz luźno przykryć pizzę folią aluminiową przez ostatnie 10-15 minut pieczenia. Wyjmij pizzę z piekarnika i pozostaw w formie na 5-10 minut przed ostrożnym przełożeniem na deskę do krojenia. Pozostaw do ostygnięcia na kilka minut przed pokrojeniem i podaniem.
⏱️ 15 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać jeszcze bardziej kruche ciasto, niektóre przepisy sugerują dodanie miękkiego masła do ciasta poprzez laminowanie go, podobnie jak przy robieniu ciasta francuskiego, chociaż dodaje to złożoności i czasu.
- ✓Użycie plastrów mozzarelli zamiast tartej może pomóc zapobiec przypaleniu sera podczas dłuższego pieczenia.
- ✓Nie przesadzaj z konsystencją sosu; lekko grudkowata tekstura jest pożądana dla autentycznego deep dish.
- ✓Jeśli ciasto trudno jest wcisnąć w formę, pozwól mu chwilę odpocząć, aby rozluźnić gluten.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Opcja wegetariańska: Zamiast salsicci włoskiej użyj podsmażonych pieczarek, cebuli, papryki lub mieszanki ulubionych warzyw.
- Stuffed Deep Dish: Aby uzyskać prawdziwą „nadziewaną” pizzę deep dish, przygotuj drugą, cieńszą warstwę ciasta, którą położysz na wierzchu farszu przed dodaniem sosu. Będzie to wymagało nieco więcej ciasta i starannego zamknięcia.
- Mieszanka serów: Chociaż tradycyjnie używa się mozzarelli, można poeksperymentować z mieszanką serów, takich jak provolone lub odrobiną cheddara, dla dodania smaku.